Реферат
На тему:
В«Харчова добавка аспартам Е951В»
1. Загальна характеристика аспартаму
Аспартам - штучний підсолоджувач, заміннік цукри (Харчова добавкаE951). Метиловий Ефір дипептид, Що Складається Із стандартних амінокіслот:аспарагінової и фенілаланіну.
Історія Виникнення : Аспартам БУВ Відкритийв 1965 р. Джеймсом М. Шлаттера, хіміком, Що Працював на компанію GD Searle &Company.; Шлаттер сінтезував аспартам у ході досліджень для виробництва ліківвід язві. ВІН віявів солодкий смак аспартама Випадкове, облізнувшісь палець, наЯкий потрапів аспартам. Дерло стали застосовуваті аспартам в США йВелікобрітанії-з 1981 року. Віпускає Під різнімі торгівельнімі марками(Наприклад, Equal, Spoonful), аспартам Оголошення альтернативою цукри, Що дозволяєНЕ набіраті Вагу І не є канцероген, Як вікорістовуваній раніше штучнийпідсолоджувач - сахарин.
Сінонімі: Сладекс, нутрасвіт, NL-б-аспартам-L-фенілаланінметіловійЕфір; англ. aspartame, АРМ.
Хімічна назва: 3-аміно-N- (Б-карбометоксі-фенетіл) - сукцінамової кислоти.
Емпірічна формула:З 14 Н 18 N 2 0 5 .
молекулярної маса:294,30.
Структурнаформула:
ОрганолептічніВластивості : Білі, Слабкий гігроскопічнікристали без запаху з інтенсівнім солодки смаком, пріблізно в 200 разів солодшійсахарози, побічній присмаков відсутній.
Фізико-ХімічніВластивості: Не зовсім стабільнійдо гідролізу, особливо при нагріванні. Т пл = 246-247 В° С, розкладанняпочінається при 196 В° С. Легко розчіняється в гарячій воді; середней розчіняєтьсяв холодній воді, спиртах; нерозчінній у жирних Розчинник.
Таблиця 1. Спеціфікація
Показники
ПЧР5
РСС1В
Вмістаспартама,% СВ
98,0-102,0
98,0-102,0
рН(1 до 125 частика води)
4,5-6,0
-
Уд.обертання а п 20 , град.
14,5-16,5
14,5-16,5
Втратипри сушінні,%, не Більше
4,5
4,5
сульфатнозола,%, не Більше
0,2
0,2
5-Бензил -3,6 - діоксо-2-піперазін-оцтова кислота,%, не Більше
1,5
1,5
Аз/тяж,металів, мг/кг, не Більше
3/10
-/10
Метаболізм и токсічність : Аспартам розщеплюється на L-амінокіслоті и метанол, якінормально всмоктуються й повністю метаболізуються. У результаті побічноїреакції утворюється дікетопіперазін (ДКП) Із власним значенням ДСП. Утрімуванняфенілаланіну (близьким 60%) Може завдаті Шкоди Хворов фенілкетонуріею и вімагаєспеціального нанесення інформації на етикетки харчових продукту(Фенілкетонурія - Дуже рідкісній (1:15 000) генетичний дефект, Що вімагаєспеціальної дієті).
2. Метод Отримання
Аспартам отримуютьсясинтезом з L - амінокіслот:
аспарагіновоїкислоти
фенілаланіна.
Схема Отриманняаспартаму:
Домішкі:дікетопіперазін (продукт розпаду).
Кольоровіреакції
устаткування, прилади й реактиви: водяна баня, спіртівка, 10% Розчини NaOH, 1% Розчини CuSO4, 0,2% Розчини нінгідріну, концентрована азотна кислота, 0,5% Розчини аспартама.
Біуретовареакція. У Лужному середовіщіБілки, а кож продукти їхнього гідролізу - поліпептіді дають фіолетове абочервоно-фіолетове забарвлення Із солями міді. Реакція обумовлена ​​наявністю пептиднихзв'язків (-NHCO-). Позитивна біуретова реакція проявляється вз'єднаннях, Що містять не менше двох пептидних груп. Інтенсівність забарвленняПоклади от довжина пептиду и варіює від синьо-фіолетового дочервоно-фіолетового ї червоного.
Біуретову реакціюдають кож аспарагін (амід аспарагінової кислоти) i амінокіслоті гістідін,треонін и серін.
Свою Назв реакціяздобула от біурета - з'єднання, Що утворюється при нагріванні сечовіні. Цяреакція супроводжується відщіпленням молекули аміаку.
Комплексної мідно-натрієвої солі пептідів и білківпріпісують Наступний Будова:
аспартам підсолоджувачСполука хімічний
Техніка виконан роботи: до 1 молярногоРозчини аспартама додаються 1 молярна 10% Розчини їдкого натрію й 2 краплі 1%Розчини сірчанокіслої міді. У прісутності білків и пептідів (починаючі Ізтріпептідів) з'являється Рожев-фіолетове забарвлення. Реакція засновалося наутворенні хелатного з'єднання іонів міді (+2) Із двома пептидних зв'язками.
Нінгідрінова реакція. Нінгідріновареакція обумовлена ​​наявністю амінокіслот, Що мают аміногрупі в б-положенні.Білки, поліпептіді и амінокіслоті утворюють Із нінгідріном з'єднання сіньогоабо синьо-фіолетового кольорів (при нагріванні). Нінгідрінова реакція є однієїз найбільш чутлівіх для Виявлення б-аміногруп.
Сутність реакції полягає в ТІМ, Щоб-амінокіслоті и пептиди, реагуючі з нінгідріном, піддаються окіснадезамінування и декарбоксілюванню:
Відновленій нінгідрін взаємодіє заміаком и іншими молекулами нінгідріну, утворюють зафарбоване з'єднання(Пурпурний Руеманна).
Техніка виконан роботи: до 5-10крапель Розчини аспартама додаються 6-10 краплі 0,2% Розчини нінгідріну.Нагрівають до кіпіння на водяній лазні. З'являється фіолетово-сінє забарвленняза рахунок утворення продукту конденсації нінгідріну з амінокіслотою.
Ксантопротеїнова реакція. Характернадля Деяк ароматичностью амінокіслот. При нагріванні білків и поліпептідів зконцентрованою азотною кислотою утворили нітросполука жовтого кольори.
Реакція протікає у Дві стадії.Протяг Першої амінокіслота, взаємодіючі з концентрованою азотною кислотою,піддається нітруванню. При цьому утворили дінітросполука (жовтого кольори).
У Другій стадії продукти нітруванняреагують Із їдкім натром або гідроксідом амонію з Утворення натрієвої абоамонійної солі, Що має жовто-Помаранчеве забарвлення.
Ксантопротеїнову реакцію, крім білків,пептідів и ціклічніх амінокіслот, дають кож Багато простих ароматичностьюз'єднань (бензол, фенол и ін.).
Техніка виконан роботи: до 0,5 молярногоРозчини аспартаму додаються 5-6 краплі концентрованої азотної кислоти. Обережнонагрівають. При наявності в розчіні ціклічніх амінокіслот або білків, у якіхПрисутні ці амінокіслоті, з'являється жовте забарвлення за рахунок нітруваннябензольного кільця.
Після охолодження в пробірку Обережно(По стінці) долівають надлишок концентрованого Розчини аміаку або їдкого натру -рідіна пріймає Помаранчевої або жовтий Колір.
3. Кількісне визначення
1. Хроматографічній метод.
Метод заснованій на вікорістаннівісокоефектівної рідінної хроматографії (ВЕРХ). Метод є арбітражнім.
Обладнання и реактиви: вісокоефектівній рідкісній хроматограф зпрограматора лінійного віміру швідкості потоку, обладнанняспектрофотометрічній детектор з довжина Хвилі 210 нм; колонки хроматографічні;установка для вакуумної фільтрації; мікрошпріці хроматографічні; папірфільтрувальній; ваги лабораторні; рН-метр; мірні колбу; градуювальні піпеткі;Скляна рідінні...
