Зміст
Введення
1 Вітаміни
1.1 Історія відкриття вітамінів
1.2 Поняття та основні ознаки вітамінів
1.3 Забезпечення організму вітамінами
2 Класифікація і номенклатура вітамінів
2.1 Жиророзчинні вітаміни
2.2 Водорозчинні вітаміни
2.3 Група вітаміноподібна речовин
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Важко уявити, що таке широковідоме слово як В«вітамінВ» увійшло в наш лексикон лише на початку XX століття.Тепер відомо, що в основі життєво важливих процесів обміну речовин ворганізмі людини беруть участь вітаміни. Вітаміни - життєво важливіорганічні сполуки, необхідні для людини і тварин в нікчемнихкількостях, але що мають величезне значення для нормального росту, розвитку ісамого життя.
Вітаміни зазвичай надходять зрослинною їжею або з продуктами тваринного походження, оскільки вони несинтезуються в організмі людини і тварин. Більшість вітамінів єпопередниками коферментів, а деякі з'єднання виконують сигнальніфункції.
Добова потреба у вітамінахзалежить від типу речовини, а також від віку, статі та фізіологічного стануорганізму. Останнім часом уявлення про роль вітамінів в організмізбагатилися новими даними. Вважається, що вітаміни можуть покращувати внутрішнюсередовище, підвищувати функціональні можливості основних систем, стійкістьорганізму до несприятливих факторів.
Отже, вітамінирозглядаються сучасною наукою як важливий засіб загальної первинноїпрофілактики хвороб, підвищення працездатності, уповільнення процесівстаріння.
Метою даної роботи є всебічнийвивчення та характеристика вітамінів.
Роботаскладається з вступу, двох розділів, висновку і списку літератури. Загальний обсягроботи 21 сторінки.
1 Вітаміни
1.1 Історія відкриттявітамінів
Якщо заглянути в книги, видані вНаприкінці минулого сторіччя, можна переконатися, що в той час наука про раціональнехарчуванні передбачала включення в раціон білків, жирів, вуглеводів,мінеральних солей і води. Вважалося, що їжа, що містить ці речовини,повністю задовольняє всі потреби організму, і таким чином, питання прораціональному харчуванні здавався дозволеним. Однак наука XIX століття перебувалав протиріччі багатовіковою практикою. Життєвий досвід населення різних країнпоказував, що існує ряд хвороб, пов'язаних з харчуванням і зустрічаютьсячасто серед людей, в їжі яких не відзначалося нестачі білків, жирів,вуглеводів і мінеральних солей.
Лікарі-практики давно припускали,що існує прямий зв'язок між виникненням деяких хвороб (наприклад,цинги, рахіту, бері-бері, пелагри) і характером харчування. Що ж призвело до відкриттявітамінів - цих речовин, що володіють чудовими властивостями попереджати івиліковувати важкі хвороби якісної харчової недостатності?
Початок вивчення вітамінів булопокладено російським лікарем М. І. Луніна, який ще в 1888 р. встановив, що для нормальногоросту і розвитку тваринного організму, крім білків, жирів, вуглеводів, води імінеральних речовин, необхідні ще якісь, поки невідомі науці речовини,відсутність яких призводить організм до загибелі.
Доказ існуваннявітамінів завершилося роботою польського вченого Казимира Функа, який в 1912р. виділив з рисових висівок речовину, виліковує параліч голубів,харчувалися тільки полірованим рисом (бери-бери - так називали це захворюванняу людей країн Південно-Східної Азії, де населення харчується переважно однимрисом). Хімічний аналіз виділеного К.Функом речовини показав, що в йогоскладу входить азот. Відкрите їм речовина Функ назвав вітаміном (від слів В«вітаВ»- Життя і В«амінВ» - містить азот).
Правда, потім виявилось, що не всівітаміни містять азот, але стара назва цих речовин залишилося. В наші дніприйнято позначати вітаміни їх хімічними назвами: ретинол, тіамін,аскорбінова кислота, нікотинамід, - відповідно А, В, С, РР.
1.2 Поняття та основні ознаки вітамінів
З точки зору хімії, вітаміни - Це група низькомолекулярних речовин різної хімічної природи, що володіютьвираженою біологічною активністю і необхідних для росту, розвитку ірозмноження організму.
Вітаміни утворюються шляхомбіосинтезу в рослинних клітинах і тканинах. Зазвичай в рослинах вони знаходяться нев активній, але високоорганізованої формі, яка, за даними досліджень,найбільш підходить людському організму, а саме - у вигляді провітамінів. Їхроль зводиться до повного, економічному і правильному використанню основнихпоживних речовин, при якому органічні речовини їжі вивільняютьнеобхідну енергію.
Тільки деякі з вітамінів,такі, як A, D, Е, В12, можуть накопичуватися в організмі. Нестача вітамініввикликає важкі розлади.
Основні ознаки вітамінів:
-містяться в їжі в незначнихкількостях (мікро-компоненти);
-або не синтезуються в організмівзагалі, або синтезуються в незначних кількостях мікрофлорою кишечника;
-не виконують пластичних функцій;
-не є джерелами енергії;
-є кофактором багатьохферментативних систем;
-надають біологічну дію вмалих концентраціях і впливають на всі обмінні процеси в організмі, потрібніорганізму в дуже невеликих кількостях: від декількох мкг до декількох мг вдень ..
Відомі різні ступенянезабезпеченості організму вітамінами:
авітамінози - повне виснаження запасів вітамінів;
гіповітамінози - різке зниження забезпеченості тим чи іншим вітаміном;
гіпервітамінозу - надлишок вітамінів в організмі.
Шкідливі всі крайності: якнедолік, так і надлишок вітамінів, так як при надмірному споживаннівітамінів розвивається отруєння (інтоксикація). Явище гіпервітамінозустосується лише вітамінів А і D, надмірна кількість більшості іншихвітамінів швидко виводиться з організму з сечею. Але є ще так званасубнормальная забезпеченість, яка пов'язана з дефіцитом вітамінів тапроявляється вона в порушенні обмінних процесів в органах і тканинах, але без явнихклінічних ознак (наприклад, без видимих ​​змін в стані шкіри, волоссята інших зовнішніх проявів). Якщо така ситуація регулярно повторюється порізних причин, то це може призвести гіпо-або авітамінозу.
1.3 Забезпечення організмувітамінами
При нормальному харчуванні добовапотреба організму у вітамінах задовольняється повністю. Недостатнє,неповноцінне харчування або порушення процесів засвоєння і використаннявітамінів можуть бути причиною різних форм вітамінної недостатності.
Причини виснаження запасів вітамінів в організмі:
1) Якість продуктів і їхприготування:
-недотримання умов зберігання почасу і температурі;
-нераціональна кулінарна обробка(Наприклад, тривале варіння дрібно нарізаних овочів);
-присутність антивітаміни факторів в продуктаххарчування (капуста, гарбуз, петрушка, зелена цибуля, яблука містять ряд ферментів,руйнуючих вітамін С, особливо при дрібної різанні)
-руйнування вітамінів під впливомультрафіолетових променів, кисню повітря (наприклад, вітаміну А).
2) Важлива роль у забезпеченніорганізму поруч вітамінів належить мікрофлорі травного тракту:
-при багатьох поширених хронічнихзахворюваннях порушується всмоктування або засвоєння вітамінів;
-сильні кишкові розлади,неправильний прийом антибіотиків і сульфаніламідних препаратів призводять достворенню певного дефіциту вітамінів, які можуть синтезуватисякорисною мікрофлорою кишечника (вітаміни В12, В6,, Н (біотин)).
Добова потреба у вітамінахі їх основні функції
Вітамін
Добова
потреба
Функції
...
