Історіярозвитку і проблеми готельного бізнесу в Росії
Зміст
Введення
Глава 1. Історіярозвитку готельного господарства
1.1 Увитоків системи гостинності
1.2 Гостинністьслов'ян
1.3 Готеліза часів петровської Росії
1.4Гостинність дореволюційній Росії
1.5 Гостинністьв СРСР
1.6Готельне господарство Росії в 90-ті роки
1.7Готельний бізнес у сучасній Росії
Глава 2.Проблеми розвитку готельного бізнесу в Росії
2.1 Проблема В«зірковостіВ»
2.2 Проблема професійногоосвіти в сфері готельного бізнесу
Висновок
Списоклітератури
Введення
Історіюгостинності важко відокремити від історії туризму не тільки тому, що це двіважливі складові сучасної економіки, але й тому, що історично вониформувалися як взаємопов'язані і взаємодоповнюючі соціальні сфери.
Розвитоктуризму, поява нових його видів, розширення географії подорожейсприяли поширенню готелів, їх вдосконалення та спеціалізації.У свою чергу поліпшення обслуговування туристів, розвиток транспортноїінфраструктури та готельного господарства сприяли розвитку туристськихпотоків.
Розвитоктуризму і гостинності безпосередньо пов'язано з розвитком усіх сфер людськоїкультури, орієнтованих на відпочинок і лікування, освіту та розваги людей. 1
Мета курсової : вивчення історії розвитку та проблем готельного бізнесу вРосії.
Завдання :
1.вивченняматеріалу з даної теми (література, ЗМІ, джерела Internet);
2.розглянутиісторію гостинності
в різні історичні епохи;
3.виявити проблемирозвитку гостинності в Росії.
Глава 1. Історія розвитку готельного господарства
1.1 Біля витоківсистеми гостинності
готельнийбізнес росія
Одним знайважливіших понять, які використовується історії туризму та гостинності,є "гостинність". Подорожі були б неможливі, якщо подорожуючимніде було б зупиниться на нічліг і отримати провізію. Гостинність маєдовгу історію, воно починається з найдавнішої традиції "заломлювати хліб" зімандруєте. У різних народів світу складалися різні традиції та звичаїзустрічати гостей. Особливості побутової культури впливають наформування гостинності як необхідної складової індустрії туризму.
Термін "гостинність" походить від старофранцузької слова hospice (хоспіс), що означаєпрочан будинок. У побутовому сенсі гостинність - це властивість характерулюдини, що відрізняється привітністю і хлібосольством, а також традиції зустрічігостей в різних культурах. У контексті вивчення туризму як розділу культури -це збірна назва системи обслуговування людей, що знаходяться вподорожі, на відпочинку далеко від свого будинку. Гостинність включає в себетакі найважливіші напрямки діяльності, як розміщення і харчування гостей,надання різного роду соціокультурних послуг, у тому числі розважальних,проведення конференцій, організація екскурсій.
Поява перших прообразів готелів і професій зобслуговуванню людей, що зупиняються на нічліг, пов'язане з ранніми періодамилюдської історії і відображає особливості та традиції побутової культури народівСтародавнього світу. У звичаї різних народів було широко поширенезаступництво подорожнім, яке виступало формою захисту їх особистості тамайна. 2
1.2 Гостинність слов'ян
Практично у всіх літописах віддається належнегостинності слов'ян. Як пише російський історик Н.М. Карамзін,
В«всякий мандрівник був для них як би священним:зустрічали його з ласкою, пригощали з радістю, проводжали з благословенням іздавали один одному на руки. Господар відповів народу за безпекучужоземця, і хто не вмів зберегти гостя від біди чи неприємності, тому мстилисясусіди за се образа, як за власне. Славянин, виходячи з дому,залишав двері відчинені і їжу готову для подорожнього. Купці, ремісникиохоче відвідували слов'ян, між якими не було для них ні злодіїв, нірозбійників; але бідній людині, що не мав способу пригостити іноземця,дозволялося вкрасти все потрібне для того у сусіда багатого: важливий обов'язокгостинності виправдовував і саме злочин В».
Міцні традиції культурної спадщини закріпилися впобуті Стародавньої Русі. Від батька до сина передавалися В«словеса душекорисніВ», заповіти інастанови молодим, як жити, В«як себе блюстиВ».
Одним із значних пам'яток цього періодує В«ПовчанняВ» Володимира Мономаха, написане ним незадовго досмерті. В«ПовчанняВ», адресований дітям князя, охоплює широке колопитань. Поряд з порадами, як управляти державою, В«ПовчанняВ» міститьі моральні рекомендації - як повинні вести себе юнаки. Лагідне, укліннеповедінку в суспільстві треба поєднувати з працьовитістю і гостинністю. У своємунаказі синам Володимир Мономах рекомендував добре приймати іноземнихкупців, або В«гостейВ», як їх тоді назвали.
Звичаї гостинності були закріплені в іншомупам'ятнику російської побутової культури, в В«ДомостроїВ». Перша редакціяВ«ДомостроюВ» була складена в Новгороді в кінці XV - початку XVI в. 4
Друга редакція, значно перероблена вихідцемз Новгорода, що став згодом впливовим радником молодого московськогоцаря Івана Грозного, Благовіщенський протопопом Сильвестром, дійшла до наших пір.
У В«ДомостроїВ» даються рекомендації господареві домуі його домочадцям, як треба зустрічати і пригощати гостей.
В«Якщо трапиться привітати приїжджих людей, торгових чи,або іноземців, інших гостей, запрошених мужів чи, Богом чи даних: багатих чи бідних,священиків або ченців, - то господареві та господині слід бути привітними іналежну честь віддавати за чином і по гідності кожної людини. З любов'ю тавдячністю ласкавим словом кожного з них вшанувати, з усяким поговорити ідобрим словом привітати, дати їсти й пити або на стіл виставити, чи подати зрук своїх з добрим привітом, а іншим і послати чого-небудь, але кожного чимосьвиділити і всякого порадувати. Якщо якісь з них чекають в сінях або сидять надворі - і тих нагодувати-напоїти і, за столом сидячи, не забувати висилати їм їжуі питво. Якщо є в хазяїна син або вірний слуга, нехай би і він наглядаввсюди і всіх вшанував і добрим словом привіту, і нікого б не лаяв, незбезчестив, не зганьбив, не висміяв, не засудив, щоб ні господарю, ні господині,ні дітям їх, ні слугам не завдав засудження В». 5
В«ДомостройВ» являє собою першу енциклопедію домашнього господарства, вякій дано приблизні плани проведення важливих сімейний і громадськихзаходів, зустріч гостей. У В«ДомостроїВ» акумулювалося все те, щов цілому на Русі становило поняття будинок в його збірному значенні. 6
1.3 Готелі учаси петровської Росії
На Русі заїжджі двори, іменовані ямами , з'являютьсяв XII-XVIII ст. Вони служили для відпочинку мандрівників і зміниконей. Ці попередниці готелів розташовувалися одна від одної зазвичай навідстані кінного переходу.
З допетровських часів на Русі існували особливідокументи - подорожні , які видавалися кожному бажаючому відправитисяв далеку дорогу. У подорожньої вказувалося ім'я мандрівного, мета поїздки імаршрут прямування. Без цього документа неможливо було ні отримати коней, нівільно пересуватися по території Російської імперії.
У період правління Петра I зростає мобільність населення. На дорогах Росії в цечас можна було зустріти і розкішні карети знаті, запряжені великимкількістю коней, і візки з менш заможної публікою, і прості вози.
Для перевезення пошти будувалися спеціальні поштовітракти. Саме на них і стали з'являтися придорожні готелі. Перша такаготель була створена в 1715 році при поштовому відомстві в Санкт-Петербурзі.Цю дату прийнято вважати початком офіційної і...
