Пакувальніматеріали, застосовувані для продуктів харчування та їх вплив на здоров'я людини
Зміст
1. Бактерицидні пакувальні матеріали
1.1 Активна упаковка для молока
2. гофрокартону упаковка
2.1 Амортизаційні властивостіпрокладки
2.2 Паперова гофрована прокладкадля коробок цукерок
2.2.1 Вторинна упаковка
2.2.2 Дизайнерський гофрокартон
2.2.3 жиронепроникним паперу
2.2.4 коррекси
2.2.5 Мікрогофробумага
3. Екологічність упаковки
3.1 Видинебезпек
3.2Високотоксичні мономери
3.3 Санітарно-хімічне дослідження
Список літератури
Додаток № 1
1. Бактерицидніпакувальні матеріали
З розвитком техніки і технологіїотримання пакувальних матеріалів розширюються функції упаковки. З інертного,індиферентного бар'єру між харчовим продуктом і навколишнім середовищем упаковка вНині дедалі більше перетворюється на фактор виробництва, оскільки з її допомогоюможна:
В·направленозмінювати склад продукту. У цьому випадку для виготовлення упаковки застосовуютьсябіологічно активні матеріали з іммобілізованими ферментами (добавка щільноутримується в матриці полімерного матеріалу);
В·захищати продуктиживлення від мікробіальной псування, продовжуючи тим самим час їх В«життяВ». ДоНаприклад, термін зберігання ковбасної продукції в В«активнійВ» оболонці збільшуєтьсяв 2-3 рази;
В·створюватиоптимальну газове середовище всередині оболонки, що широко використовується при зберіганніпродуктів харчування у модифікованій та регульованою середовищі. Застосування такоїупаковки для роздрібного продажу недоцільно через досить високу ціну,однак на заході широко використовується метод складського зберігання овочів і фруктіву великих мішках з віконечком з селективно-проникного матеріалу. Фрукти,збережені таким чином, набагато довше залишаються свіжими, упаковка окупаєтьсяза рахунок усунення причин псування і всихання товару;
В·регулюватитемпературу обробки продуктів харчування в умовах мікрохвильового нагріву(Наприклад, використовуючи металізовані полімерні матеріали). Продукт вметалізованої упаковці в НВЧ-печі може розігріватися до 200 В° С і вище. Вцьому випадку велика частина тепла генерується в покритті, і продуктпідсмажується як на сковорідці, що недосяжно при мікрохвильовому нагріванні;
Такіупаковки по праву носять назву В«активнихВ». Цей напрямок представляєбезперечний інтерес, оскільки введення добавки не в їжу, а в матрицюполімерної оболонки дозволяє пролонгувати дію добавки, регулюючи швидкістьїї масопереносу в харчовий продукт. При цьому забезпечується необхіднийградієнт концентрації добавки на поверхні захисної оболонки, безпосередньоконтактує з харчовим продуктом. Важливою перевагою В«активнихВ» упаковокє те, що завдяки іммобілізації добавок міграція їх в харчовий продуктзведена до мінімуму (або оптимально регулюється), оскільки за останніми данимибагато харчові добавки таять у собі певну загрозу здоров'ю. Наприклад,відома всім лимонна кислота, часто вводиться до складу продуктів, незважаючи насвою уявну В«безневинністьВ», може виявитися шкідливою при надлишковомуспоживанні. Звичайно, при нормальному харчуванні такий вплив буденепомітним, проте для певної групи людей, в раціоні яких консерви інапівфабрикати складають значну частину, такі харчові добавки можуть бутидійсно шкідливими.
1.1 Активнаупаковка для молока
Організмдеяких людей не засвоює молоко, що генетично обумовлене дефіцитомвироблення у них ферменту, що розщеплює молочний цукор (лактозу). Введеннялактази - ферменту, гідроліз молочний цукор, в полімерну основупакувального матеріалу дозволяє отримувати дієтичний продукт - В«безлактознуюмолоко В».
Високавміст холестеролу (неправильно званого холестерином) у плазмі кровілюдини зазвичай пов'язують з підвищенням ризику серцево-судинних захворювань.Одним із шляхів зниження рівня холестеролу в плазмі може бути призначенняхворим спеціальних препаратів. Разом з тим, при необхідності, можнаефективно знижувати вміст холестеролу в молоці та молочних продуктах здопомогою холестеролредуктази, иммобилизованной в пакувальному полімерномуматеріалі, який знаходиться в безпосередньому контакті з рідкими продуктами.
Для захисту харчовоїпродукції від несприятливого впливу патогенної мікрофлори і токсичнихпродуктів її життєдіяльності в останні роки застосовують бактерицидніпакувальні матеріали. Прикладом реалізації такого способу євикористання антимікробних захисних систем на основі гігієнічно безпечнихлатексів (водних дисперсій синтетичних полімерів). Шляхом створення латексноїкомпозиції оригінального складу на основі екологічно безпечних воднихсистем, що містять антимікробні добавки, і подальшого формування з них покриттівбезпосередньо на продуктах харчування розроблений спосіб захисту м'ясних виробів тасирів. Запропонований спосіб відрізняє порівняльна простота технічногорішення: нанесення на поверхню продукту багатошарових поліфункціональнихпокриттів, що виключають застосування високих температур, яке іноді негативновпливає на властивості продукту. При цьому забезпечується щільне і повсюднеоблягання поверхні продукту, що гарантує відсутність мікропорожнин -областей потенційного розвитку небажаної мікрофлори. В якостіантимікробних добавок використовуються вітчизняні оригінальні препарати - солідегідрацетовой кислоти з широким спектром дії на різну мікрофлору(Дріжджі, гриби, актиноміцети), а також комплекси цих добавок у поєднанні зіспеціальними регуляторами життєдіяльності мікробних клітин (вони захищаютьголовним чином поверхню упакованого продукту, як відомо, максимальнопіддану інфікуванню). Захисні покриття, що формуються безпосередньо наповерхні харчових продуктів (незрілих сирів, ковбас, делікатесної та звичайноїм'ясної продукції) відрізняються антимікробною активністю, забезпечують зниженнявтрат корисної маси, наприклад, для сиру до 2% за період дозрівання, іекологічну безпеку виробництва, прискорюють біохімічні процесидозрівання, поліпшують умови праці по догляду за сиром за рахунок ліквідації стадіїмийки, перепакування, зниження негативного впливу екотоксикантів на продукті обслуговуючий персонал.
У несприятливійекологічній обстановці їжа може стати джерелом і носієм потенційнонебезпечних для людини хімічних і біологічно активних сполук, що єпродуктами життєдіяльності мікроорганізмів. Сполуки, небезпечні для здоров'я,містяться як в сировині, так і в харчових продуктах на різних технологічнихстадіях переробки, фасування, зберігання та реалізації. У той же час,безпеку і якість їжі - одна з основних умов, що визначають здоров'янації. У Росії в останні роки через різкого спаду виробництва продуктів харчуванняі відтоку сільськогосподарської сировини в сферу підприємств малої потужностізростає небезпека мікробного зараження і, як наслідок, зниження якостіхарчової продукції.
Для зниженнявмісту вологи всередині упаковки в полімерний матеріал вводять спеціальні поглиначі,в основному мінеральні (наприклад, цеоліти, пермутіти і т. п.) При цьому процеспоглинання вологи може супроводжуватися придушенням зростання мікроорганізмів.
В останніроки до складу полімерних пакувальних матеріалів почали вводити ферментнідобавки. Особливий інтерес і соціальну значимість мають розробка івикористання біологічно активних пакувальних матеріалів з ферментами,іммобілізованими в полімерному матеріалі. Такі матеріали здатні регулюватисклад, біологічну та органолептичну (смак, консистенція, колір і запах)цінність продуктів харчування, прискорювати технологічні процеси одержання готовоїпродукції. У Росії цей напрям ще недостатньо широко розвинене і знаходитьсяв стадії становлення.
Як показалидослідження, при іммобілізації на полімерному носії певні ферменти,зберігаючи свою біологічну активність (на 70-80%), здатні набуватидеякі нові властивості. Так, дл...
