Введення
Харчування якпроцес вживання їжі задовольняє саму нагальну потребу людини,виступає необхідною умовою існування людей, їх суспільної та трудовоїдіяльності.
Суспільнехарчування в своїх колективно організованих формах є найважливішим чинником імеханізмом реалізації соціальної політики. Сьогодні конкуренція на ринкугромадського харчування в Росії набула такої гостроти, що вже недостатньопросто В«бутиВ», треба бути кращим або, принаймні, В«на рівніВ» у своємусегменті. Поняття В«кращийВ» включає в себе безліч складових, реалізація тадотримання яких для більшості підприємств громадського харчування сполученаз певними труднощами.
Головна темасьогодні - боротьба за якість обслуговування. Катастрофічно гостро вже кількароків стоїть проблема підбору, виховання та утримання персоналу.
Не меншважливе питання у розвитку сфери громадського харчування на даний момент - це йогомеханізація і автоматизація, тобто використання різних механізмів іпристосувань у процесі підготовки та обробки сировини, які допомагаютьоптимізувати процес приготування їжі, максимально прискорюють його, підвищуютьякість обробки продуктів, і, безсумнівно, економлять час і сили персоналу.
Нижче мирозглянемо будову і принцип дії хлібо різальні машин на прикладімоделі МРХ-200, а також вивчимо поняття мармітів і з'ясуємо, які з нихвідносяться до Марміти стаціонарним електричним секційно-модульованим.
1.Хлібо різальні машини, їх характеристика та класифікація
Напідприємствах громадського харчування для нарізки хліба, ковбас, шинки, сирів іінших продуктів застосовуються як ручні різальні інструменти, так і машини.Використання різальних машин (хліборізок, машин для нарізки гастрономічнихпродуктів) знижує кількість відходів, підвищує якість обробки продуктів іпродуктивність праці.
хлібо різальнімашини (хліборізки) призначені для швидкого, симетричного і легкогонарізання хліба.
-->> Длявиробництва нарізної хліба застосовують хлібо різальні машини з електричнимприводом різних конструкцій.
хлібо різальнімашини відрізняються один від одного, перш за все,
oПродуктивністю
oВидомножовий системи
oМожливістюзастосування допоміжних речовин при різанні
oМожливістюпідключення додаткового обладнання (збірник, транспортні стрічки,пакувальні машини та ін)
В якостіножових систем в промислових Хліборізки зазвичай застосовують дискові ножі, ножідля рубки і ножові решітки.
В данийчас застосовуються хліборізки з обертальним рухом ножа (з регульованоютовщиною нарізування) і зворотно-поступальним рухом ножів (з незмінноютовщиною нарізування).
ХліборізкаЛХМ-300Тболгарского виробництва відноситься до хліборізки з обертальним рухомножа і призначена для нарізання хліба довгастої форми типу В«батонВ» іВ«КейкоВ» довжиною до 380 мм і шириною до 160 мм. Вона складається з приводу,механізму різання, механізму подачі, приймального і розвантажувального пристроїв,електропускового і блокувальних приладів.
Обертання віделектродвигуна потужністю 0,37 кВт через двоступеневу клиноременнуюпередачу передається на серповидний ніж. Від головного валу через ексцентрик,шатун і кривошип, виконаний у вигляді обгінної муфти, обертання отримуєпроміжний вал із ведучою шестірнею конічної передачі. Від веденоїконічної шестірні обертання передається ланцюгової передачі. На ланцюзі цієї передачівстановлені два пальці. Один палець, рухаючись разом з ланцюгом, переміщуєвиштовхувач з хлібом в напрямку ножа (повзун в цей час розтягуєциліндричну пружину). По досягненні кінцевого положення палець звільняєвиштовхувач, і він під дією пружини повертається у вихідне положення, акінцевий вимикач зупиняє машину.
Продуктивністьхліборізки АХМ-300т залежить від товщини нарізання (85 батонів/год при мінімальнійтовщині 5 мм і 340 батонів/год при максимальній товщині 25 мм). Машинавстановлюється на робочому столі і має габарити 1050x540 мм.
ХліборізкаРХМ-300 білоруського виробництва (В«Торг-ТехмашВ») нарізає хліб з товщиноюскибочок 12 мм (за замовленням оснащується змінними ріжучими рамами для нарізкиз будь завтовшки) з подачею батона по похилому лотку за рахунок сили тяжіння.Ріжуча рама з поперечних зубчастих полотен дозволяє різати навіть свіжий(М'який) хліб з продуктивністю до 300 батонів/ч. Максимальні розмірибатона 300x150x160 мм, габарити настільної машини 700x700x800 мм,потужність двигуна 0,37 кВт.
Хліб можнарізати також на універсальних різальних машинах, що мають спеціальнийломтерезний диск, як, наприклад, в настільній машині RG-100 шведської фірмиHallde. Диск діаметром 185 мм, що обертається з частотою 350 об/хв відприводу потужністю 0,25 кВт, дозволяє нарізати скибочки хліба фіксованоютовщини 10 мм. Габарити машини 365x425x735 мм.
Пристрійі принцип роботи хлібо різальні машини МРХ-200
Ця машина складається з наступних частин і механізмів: станини,корпусу, привода, двох літаків, механізму різання, механізму подачі, механізмурегулювання товщини зрізу і точильного пристосування. У круглому корпусімашини розміщений дисковий ніж, забезпечений противагою. У нижній частині корпусу зобох сторін розташовані два вікна, одне для подачі хліба до ножа, інше - длявиходу нарізаних скибок хліба.
Привід машини складається з електродвигуна, клинопасової та ланцюговоїпередачі. Він забезпечує планетарний рух ножа і подачу хліба в зону йогообертання. Для ручного управління ножем машина обладнана спеціальною рукояткою,встановленої на лівій стороні корпусу.
Механізм подачі складається з ходового валу і каретки з голчастимизахватами для хліба. Під час роботи машини ходовий вал за допомогою шатуна імуфти обертається тільки в одному напрямку, забезпечуючи подачу каретки з хлібомвліво, в зону обертання ножа.
Механізм товщини зрізу складається з диска з розподілами товщини нарізуі фасонної гайки кріплення. Механізм різання - ножовий диск, яких маєпланетарний рух, т. к. обертається навколо власної осі.
На машині встановлено точильний пристосування, яке служить длязаточування ножового диска і складається з двох карборундових точильних дисків.
точильний пристосування розміщене у верхній зовнішній частиніхлібо різальні машини. Там же розташовані дві кнопки, з'єднані з двомашкребками, які поміщені усередині корпусу машини, при натисканні на кнопкишкребки притискаються з двох сторін до ножового диску і очищають його від налиплогохліба.
При зупинці машини автоматично включається гальмівнепристрій, який гасить інерційний момент дискового ножа після вимкненнямашини.
Встановлена ​​електроблокування відключає машину після закінченнянарізки хліба і відкритої захисної решітки і в разі, якщо приймальний лотокзнаходиться не в правому крайньому положенні. Для включення і зупинки машинивстановлений кнопковий вимикач з кнопками В«ПускВ» і В«СтопВ».
Принцип дії машини
При включенні машини обертання від електродвигуна черезклиноременную і ланцюгову передачу передається головному валу, а від нього ходовомувалу і дисковому ножу. При нарізці хліба ножовий диск здійснює планетарнерух. Ходовий вал передає уривчасто-поступальний рух каретці, вякої за допомогою голчастого захоплення хліб подається до ножа. Таким чином,хліб подається до ножа у той момент, коли він знаходиться у верхньому положенні. Підчас різання хліб нерухомий. Нарізані шматочки збираються в розвантажувальномулотку і потім надходять у підготовлену тару.
хлібо різальні машина ХРМ-300М відрізняється від машини МРХ-200 тим,що вона не має захисної решітки і запобіжного пристрою назавантажувальному і розвантажувальному лотку.
Модель МРХ-200М - призначена для нарізування трохи підсушеногожитнього і пшеничного формового, подового хліба та батонів на скибочки товщиною від5 до 20 мм.
Конструкція машини забезпечує безпечну роботу обслуговуючогоперсоналу.
...
