Зміст
Введення
1. Протиральні і протиральні-різальнімашини, їх класифікація, принцип роботи, правила експлуатації
1.1 Машини протиральні-різальніМПР-350М
Висновок
Література
Введення
Основними напрямамирозвитку підприємств громадського харчування є успішне впровадження сучаснихметодів виробництва готової кулінарної продукції, а також напівфабрикатів високогоступеня готовності з максимально можливою механізацією і автоматизацією процесів,так як на сучасному етапі громадське харчування займає переважаюче місце поПорівняно з харчуванням в домашніх умовах.
Вітчизняна промисловість створює великекількість різних машин для потреб підприємств громадського харчування. Щорічноосвоюються і впроваджуються нові, більш сучасні машини та обладнання, що забезпечуютьмеханізацію та автоматизацію трудомістких процесів на виробництві.
На підприємствахгромадського харчування первинна обробка овочів виробляється по наступній технологічнійсхемою: сортування, миття, очищення, доочищення, сульфітація (картоплі) і подрібнення.Протиральні машини є механізмами досягнення максимального ступеня подрібненняпродуктів.
В даний часпрактично на всіх підприємствах громадського харчування застосовуються автомати длясмаження і випічки, так як це значно скорочує час виробництва виробів ізбільшує кількість продукції, що випускається; до того ж, процеси смаження і випічкипроходять при досить великих температурах, тому безпечніше всього максимальноскоротити участь людини в цих процесах.
Нижче ми розглянемо поняття протиральних-різальноюмашини на прикладі МПР-350М, вивчимо принцип дії та правила експлуатації даногомеханізму, використовуючи наочні зображення і схеми.
протиральний різальниймашина експлуатація
1. Протиральні і протираючи-різальні машини,їх класифікація, принцип роботи, правила експлуатації
Протирання - це не тільки процес подрібнення,але й поділу, тобто відділення маси плодоовочевої сировини від кісточок, насіння і шкіркина ситах з діаметром осередків 0,8-5,0 мм. Финиширование - це додаткове подрібненняпротертою маси пропусканням через сито діаметром отворів 0,4-0,6 мм.
Основні конструкції протиральних машин розрізняютьсяпо взаємодії сита і Бичова пристроїв. В основу покладено такі ознаки:сітчастий барабан нерухомий, рухаються бичі, В«інверсівниеВ» протиральні машини, вяких рухається сито, а бичі нерухомі, і безбічевие. У них сито здійснює складнийобертальний рух навколо власної осі і планетарно. За кількістю ступенів:одноступінчаті, двоступінчасті, триступінчаті, дві здвоєні машини. По конструкціїсита: конічне і циліндричне; секційні і по діаметрам отворів. По конструкціїБичова пристроїв: плоскі; дротові й ін По завантажувальним пристроям: шнекові,в поєднанні з лопатевим пристроєм, завантаження по трубі.
Одноступінчата протиральна машина складаєтьсяз станини, приводного валу, укріпленого в 2-х підшипниках зі шнеком, лопаттюі Бичова пристроєм, завантажувального бункера і привода з клиноремінною передачею.
Робота машини заснована на силовому впливібичів на оброблюваний продукт, продавлюючи його через сито і за рахунок відцентровоїсили. Робоча машина також регулюється зміною кута між віссю вала і бичами,зміною зазору між ситом і бичами і діаметром отворів сит. Протерта масавиводиться через піддони, а відходи з циліндра виводяться через лоток.
Протиральні машини повинні забезпечувати якіснеподіл протирати маси на напівфабрикат і відходи, високу питому продуктивність,мінімальна кількість відходів, низька питома витрата енергії, однорідний і доситьтонкий дисперсний склад протертого напівфабрикату, максимальний ступінь подрібнення.
До недоліків протиральних машин слід віднестиневисоку експлуатаційну надійність, обумовлену нерівномірним зносом і швидкимвиходом з ладу сіток; нерівномірні навантаження на ротор внаслідок неоднаковогозазору між бичем і сіткою циліндра; низьку питому протиральну здатність. Перспективнимиконструкціями протиральних машин є машини з обертовим Сітчатие барабаномі нерухомими бичами.
В даний час на підприємствах громадського харчування для протиранняі перемішування овочів застосовуються протиральні машини і багатоцільові механізми декількохтипів. Протиральні машини МП-800, ІП-1000 призначені для перемішуванняварених овочів, фруктів.
протиральних-різальний механізм МО входить в комплект доуніверсального приводу УКМ і може збиратися в двох варіантах: для нарізки сириховочів і для протирання варених продуктів.
1.1 Машинипротиральні-різальні МПР-350М
Машини протиральні-різальні МПР-350М, МПР-350М-01,МПР-350М-02 призначені для протирання варених продуктів (картоплі, буряка, моркви,рідких каш, гороху, квасолі, яблук, сиру і т.д.), нарізки сирих і варених продуктів(Картоплі, буряка, моркви, цибулі, ріпи, брукви, огірків, томатів і т.д.) на часткирізної геометричної форми, тонкого подрібнення картоплі, моркви, а такожшатківниці капусти.
Рис.1 Машини протиральні-різальна 350М
Ніж для нарізки соломкою 2х2 дозволяє робитикрасиву салатну нарізку для більшості овочів (буряка, капусти, редьки, картоплі,в тому числі свіжих і маринованих огірків і т.д.) і фруктів. А також використовуєтьсядля нарізування моркви на корейські салати, при цьому морква розташовується у великомубункері плазом, уздовж ножа для отримання максимально довгої соломки. Машини призначенідля експлуатації на підприємствах громадського харчування і малих підприємствах з переробкиовочів.
Рис. 2. Змінні робочі органидля нарізки овочів
Машини виготовляються по ТУ РБ 08845027.003-99для роботи при температурі від плюс 1 до плюс 40 В° С в кліматичного виконання У,категорії розміщення 3 по ГОСТ 15150.
Машини протиральні-різальні типу МПР-350Мвиробляються відповідно до вимог стандарту СТБ ІСО 9001:2001, мають білоруський,український і російський сертифікати відповідності та посвідчення про державнугігієнічної реєстрації.
Машини випускаються в трьох виконаннях:
МПР-350М - для нарізки сирих і варених, протирання варених продуктів.
МПР-350М-01 - для протирання варених продуктів.
МПР-350М-02 - для нарізки сирих і варених продуктів.
Таблиця. Основні технічні характеристикимашин
Найменування параметра
МПР-350М
МПР-350М-01
МПР-350М-02
Продуктивність при нарізці сирої картоплі брусочками перерізом10х10 мм, кг/год, не менше
350
-
350
Продуктивність при протиранні картоплі, кг/год, не менше
600
600
-
Кількість видів нарізки
6
-
6
Кількість видів протирання
2
2
-
Номінальна споживана потужність,
кВт, не більше
1,0
1,0
0,545
Живить електромережу:
- рід струму
- номінальна напруга, В
- частота струму, Гц
|
