чарки беруть лівою рукою, обгортають частиною рушника, а за допомогою решті частини рушники правою рукою протирають чарки всередині і зовні. Не можна дути на посуд зі скла і вживати для протирання використані серветки.
При протиранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушники, правою рукою затискають решту частину рушника і протирають тарілку, повертаючи її.
Вилки, ложки і ножі протирають по черзі, взявши одним кінцем рушники в ліву руку кілька вилок, іншою частиною рушника правою рукою протирають кожен прилад окремо.
Столова білизна - Скатертини, серветки, ручники зберігають у серванті, попередньо переглянувши їх перед накриттям на столи. Якщо скатертина, серветка погано випрасувані, з плямами і дірками, їх повертають в білизняну.
В обов'язки офіціанта входить підготовка спецій і приправ, для цього на кожен стіл повинні бути поставлені прилади для спецій - сільниця, перечниця, гірчичниці, пляшки для оцту, соняшникової та оливкової олії, а також попільничка. Сільнички слід мити щодня, насухо протирати. Не слід насипати в сільничку багато солі, сіль повинна бути дрібного помелу. Якщо сіль насипається у відкриті сільнички, поверхня сільнички вирівнюється, а краї її протирають.
перечниця наповнюють сухим перцем тільки наполовину, після чого ретельно закривають кришкою, протирають. Відкриті посудини для чорного перцю не вживаються, тому що він швидко видихається.
Особливою турботи вимагає гірчиця. Гірчиця повинна бути свіжою, і при заповненні гірчичниці краю її необхідно протерти. Щоб гірчиця не засихала, в неї потрібно додати кілька крапель молока.
офіціант сервіровка стіл вечерю
Столові прибори
Столові прибори, використовувані в ресторанах, можуть бути мельхіорові або з нержавіючої сталі. Естетично більш привабливі мельхіорові прилади. Вони виготовляються зі сплаву міді з нікелем і покриваються тонким шаром срібла. Зовні такі прилади не відрізняються від срібних. Мельхіорові прилади використовують, як правило, при обслуговуванні прийомів, банкетів, святкових і урочистих вечорів. У повсякденній практиці застосовують прилади з нержавіючої сталі. Вони простіше у виготовленні, дешевше, практичніше. В асортимент приладів входять:
Кришталева і скляний посуд
Кришталева посуд використовується при обслуговуванні урочистих вечорів, банкетів, прийомів. Вироби з кришталю характеризуються значною товщиною стінок, прозорістю, грою світла і мелодійним дзвоном. Так, чарки для білого вина і лікеру мають неглибокий матовий малюнок; вази для фруктів, ніжки чарок і фужерів відрізняються широкою полірованої гранню і т. д.
фарфоропорцелянового посуд
Тарілки. Тарілка їдальня дрібна діаметром 240 мм-застосовується для подачі других м'ясних, рибних, овочевих та інших страв, а також для попередньої сервіровки столу як підстановлювальний під закусочну. Крім того, їдальня дрібна тарілка використовується як підстановки під глибоку супову тарілку.
Металева посуд. У ресторанах широко застосовується металева посуд з нержавіючої сталі і мельхіору. Вона використовується в основному для доставки страв з роздавальної в торговий зал, а в деяких випадках - і для подачі страв. Металева посуд має достатню міцність, привабливим зовнішнім виглядом і дозволяє зберігати потрібну температуру страв.
2. Розстановка столів, сервірування столів
2.1 Розстановка столів
Якщо приміщення залу має форму прямокутника або квадрата, залишають один або два проходи шириною не менше 2 м. Столи розташовують рядами (ставлять їх по діагоналі відносно один одного або прямо), в шаховому порядку, групами. Відстань між столами повинно бути не менше 0,7 м.
У приміщеннях сферичної форми головний прохід може бути залишений по колу, а в центрі і біля стін розставляють столи. Біля стін, колон столи краще розташовувати по діагоналі з тим, щоб всі чотири сторони були вільними і доступними для використання. надаються кілька схематична варіантів класичної розстановки столів, і розсадження за ними гостей.
Ялинка 1
Рис
Дана розстановка столів можлива на обмеженому просторі.
Дозволяє вільно переміщатися обслуговуючого персоналу і розсадити велику кількість гостей. А так ж додає святкового вигляду залу.
Дана розстановка доречна тільки при підходящих розмірах майданчика. При даній розстановці залишається вільним прохід між столами, і гості зможуть вільно переміщатися, не заважаючи тим, хто сидів, а так само не виникне проблем для обслуговуючого персоналу. І звичайно, при даній розсадці можна розмістити досить велику кількість гостей.
Президія 1
Рис
Даная розстановка є класичною, однією з найбільш звичних. Всі гості добре бачать один одного, і з такою ж легкістю можуть спостерігати за яким-небудь поданням. Також досить легко обслуговувати людей.
При даній розсадці розміщується більшу кількість гостей, але зоровий контакт між ними стає обмеженим.
Існують і інші варіанти розміщення столів за схемою президія, залежні від майданчика, кількості запрошених гостей і виду заходу.
При бажанні можна розставити столи більш оригінально, наприклад Ш-образно. У цьому випадку потрібно особливо ретельно продумати розстановку так, щоб було зручно як всім гостям, так і обслуговуючому персоналу.
Євро
Рис
Особливістю розстановок Євро є те, що встановлюються не прямокутні, а круглі столи. Дані столи дуже зручні для гостей, крім того, подібні розстановки з легкістю можна використовувати з незначними змінами практично в будь-яких приміщеннях.
2.2 Сервірування столів на романтичну вечерю
Приємна музика, свічки, аромо-масла - мабуть, це те, з чого варто почати і без чого вам ніяк не обійтися. І поставтеся до справи серйозно - адже зараз так важливо продумати все до дрібниць і не упустити жодної деталі.
Почнемо зі скатертини. Вона, по-можливості, повинна бути білою, розкидайте на ній пелюстки троянд. Взагалі, здавна вважалося, що місце для романтичної зустрічі має бути оформлене в червоно-білих тонах.
Далі - свічки. Цілком достатньо двох, але можна і більше. Наприклад, якщо ви відзначаєте чергову річницю знайомства, то розумно поставити на стіл відповідне кількість свічок.
Квіти. Тут все залежить від вашого фінансового стану.
Можна купити одну трояндочку і поставити її в центрі столу. Також це може бути люба квіткова композиція, що складається з декількох видів квітів. Палітра букета повинна відповідати загальній гаммі.
У будь-якому випадку треба пам'ятати, що квіти з сильним запахом можуть поміщати відчути аромат приготованих страв і напоїв. І ще, квіти, розміщені по центру, не повинні бути вище 30 см, щоб не заважати Вашому вільному спілкуванню.
Невеликий, милий плюшевий ведмедик додасть вашому столу неповторне зворушливе настрій, який напевно надовго запам'ятається Вашої обраниці.
Вечеря тет, не дивлячись на вишуканість і урочистість, не повинен бути надто рясним. Передбачається, що романтична вечеря - це не свято живота, а якась прелюдія для двох, допомагає розслабитися і забути про повсякденну суєті і проблемах. Найбільше підійдуть легкі закуски, рибні страви або блюда з морепродуктів. Добре виглядають на столі канапе, фрукти, легкі десерти.
Сервіровку предметами почніть з дрібних тарілок, зверху помістіть красиво складені серветки. Зліва від тарілки укладіть три виделки - закусочну, рибну й столову, вістрям вгору. З правого боку покладіть ножі - столовий, рибний, закусочний, лезом до тарілки.
Попереду дрібної тарілки встановіть чарки, келихи, фужери і т. п.
Для шампанського переважніше келихи високі: у них напій добре піниться і не ...
