кі використовують дані про антиоксиданти активності вина. Патологічні зміни в організмі людини, що призводять до передчасному старінню і розвитку більш ніж 100 хвороб (а так же самих небезпечних і соціально значущих, таких як серцево-судинні, онкологічні захворювання, цукровий діабет і т. д.), пов'язані з накопиченням в організмі активних форм кисню - вільних радикалів. Їх стійке збільшення вмісту в клітинах створює умови для оксидантного стресу, при якому вільні радикали окислюють стінки судин, молекули білків, ДНК, ліпідів. В результаті змінюються властивості клітинних мембран, розриваються зв'язки в молекулі ДНК, пошкоджується генетичний апарат клітин, регулює їх ріст, що призводить до онкологічним захворюванням. Ліпопротеїди низької щільності після окислення відкладаються в стінках судин, що призводить до атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням.
Формування колекції натуральних сухих виноградних вин для енотерапії проводиться з урахуванням вмісту в них біологічно активних речовин і антиоксидантної активності, яка найбільш ефективно визначається амперометричним методом і виражається в мг/100 вина в перерахунку на кверцетин. Для енотерапії відбираються тільки ті вина, які містять в 100 мл вина певні біологічно активні речовини в кількостях, що забезпечують адекватні рівні їх добового споживання згідно з вимогами Методичних рекомендацій, розроблених фахівцями ГУ НДІ харчування РАМН.
Глава 2 . енотерапія
2.1 Лікувальна вплив натуральних виноградних вин
енотерапія в відновній медицині і медичній реабілітації заснована на застосуванні певних сортів натурального виноградного вина для профілактики і лікування низки захворювань з урахуванням інформації про біохімічному складі вина.
Наукові дослідження АСВОМЕД свідчать про те, що хімічний склад вина дуже складний і являє групи багатьох сполук [www.asvomed.ru]. До складу вина природного бродіння входять вода, спирти, вуглеводи, органічні та мінеральні кислоти, мінеральні речовини, мікроелементи, азотисті речовини, дубильні речовини, фарбувальні речовини, ароматичні речовини, складні ефіри, альдегіди і ацетали, екстрактивні речовини, вітаміни і ферменти, харчові волокна. Якщо оцінювати вино з точки зору змісту в ньому харчових речовин, то слід зауважити, що їх зміст невелика, щоб говорити про задоволенні добової потреби людини при вживанні вина. В даному випадку, важливо їх присутність в провині в поєднанні з біологічно активними речовинами, які надають коригуючий вплив на функціональний стан внутрішніх органів і систем здорової і хворої людини.
Натуральне сухе виноградне вино, використовуване для енотерапії ("цілющий еліксир"), характеризується високим рівнем вмісту біологічно активних речовин (Фенольні кислоти, флавоноли, поліфеноли, антоціани, стільбен) і антиоксидантною активністю. Зміст в "цілющий еліксир" біологічно активних речовин повинно забезпечувати рекомендовані величини їх добового споживання для дорослої людини у складі 125-250 мл вина.
Визначення вмісту біологічно активних речовин у вині проводиться в спеціалізованих, атестованих біохімічних лабораторіях. Для біологічно активних речовин, що містяться у вині, нормативними документами визначені адекватні і верхні допустимі рівні їх споживання: фенольні кислоти - 100мг-300мг; флавоноли - 30-100 мг; поліфеноли - 200-600 мг; антоціани - 50-150 мг; стільбен - 10-40 мг.
У кожному літрі натурального сухого виноградного вина міститься до 80 г спирту. З одним келихом вина (125мл) ми випиваємо близько 10 г спирту, відповідно з двома чарками вина (250 мл) ми випиваємо не більше 20 грамів спирту. Важливо дотримання нетоксичних норм споживання спирту (не більше 20 грамів для дорослої людини в перерахунку на чистий спирт). Корисні властивості етилового спирту ефективніше позначаються у вині, ніж у водно - спиртових розчинах, так як спирт в натуральному сухому виноградному вині знаходиться в невеликих концентраціях (10-15%) у поєднанні з іншими біологічно - активними речовинами і споживається завжди разом з їжею (обід, вечеря).
2.2 Практика енотерапії в Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу та за кордоном
"Вино несе і отрута, і мед,
І рабство, і свободу,
Ціни провину не знає той,
Хто п'є його, як воду "
Омар Хайям
Під час Великої Вітчизняної Війни в госпіталях і санаторіях Кавказу, куди відправляли на доліковування поранених, вино входило в обов'язковий харчовий раціон. Воно розглядалося як прекрасне лікувальне та дієтичне засіб, що допомагає поставити на ноги людей, які багато місяців були прикуті до ліжка.
Кавказькі винороби, прагнучи підвищити поживні властивості вина, винайшли спосіб робити витяжку з плодів і листя волоського горіха. Цю витяжку додавали у вино. Після такої процедури вміст вітаміну С у вині різко збільшувалося. Треба думати, що й інші компоненти волоського горіха надавали відчутний цілющий ефект. В 1944 П'ятигорський виноробний трест випустив 40 тисяч літрів цього вітамінізованого вина.
Після війни дослідження механізмів благотворного дії вина були продовжені в Грузії, розпочаті в Молдавії, на Україні і навіть у Москві.
Жителі Кавказу нерідко подають до столу не тільки вино для дорослих, але й напій з вина, приготований для дітей. У спеціальних дерев'яних бочках невеликий ємності десятками років витримується вино солодких сортів винограду. Коли в родині з'являються діти, барило розкривають, опускають в вино розпечені ножі, шматки нержавіючої сталі. Вино нагрівається, з нього випаровується спирт. Одержаний напій дають дітям. Такий напій зберігає свої смакові якості близько 3-х доби. Можна для цих цілей використовувати і сухі вина.
Напій, отриманий шляхом деалкоголізаціі вина, може надати корисне оздоровлюючу дію при багатьох захворюваннях: обміну речовин, шлунково-кишкового тракту, анемії, коліті, астенії. Напій, отриманий шляхом деалкоголізаціі білих вин, може допомогти при лікуванні гіпертонії, при млявості печінки, як діуретичну і послаблюючий засіб. Деалкоголізірованние червоні вина, - при гіпотонії, ожирінні і як тонізуючий засіб.
На відміну від медичних вин, які використовувалися в практиці ще з часів європейського середньовіччя, і які складалися власне з вина та виваженого в ньому лікарського препарату, настої на вині - абсолютно натуральні ліки.
Курорти Криму, на відміну від більшості зарубіжних, спочатку розвивалися саме як лікувально-оздоровчі, а не просто як місця для відпочинку та розваг. З розвитку санаторної мережі і лікувальної спрямованості вони не мають аналогів. За останні 150 років в Криму накопичений колосальний досвід в лікуванні і реабілітації. Створена потужна наукова і лікувально-діагностична база з високопрофесійним персоналом. Унікальний і клімат півострова, де лікує сама Природа.
Хто з нас довгою зимою, у звичній текучці робочих буднів, не мріяв про благословенній річної порі або не менше прекрасному "бабине літо", коли нарешті можна по-справжньому відпочити? Багато хто звик суміщати приємне з корисним - відправлялися в санаторії, щоб заодно й підлікуватися. Благо, незважаючи на всілякі катаклізми останнього десятиліття, більшість оздоровниць не згинули в ринковій стихії. Навпаки, з'явилися нові.
Вирушаючи в Крим, треба знати, що періодом винного туризму вважається жовтень - грудень. Перш за все, під цим мається на увазі відвідування дегустаційних залів у комбінованих екскурсіях. Більше того: для приїжджаючих делегацій організуються індивідуальні спеціалізовані програми.
Так, в кінці 2003р. з метою обміну досвідом на півострові побувала делегація з Франції. Міністерством курортів і туризму була організована "Туристична академія", що включає відвідування винних погребів Криму, де поб...
