важливих операцій торгово-технологічного процесу магазину і повинна проводитися особами, на яких покладена матеріальна відповідальність. Приймання та оприбуткуванню підлягають тільки доброякісні товари, що відповідають вимогам стандартів і технічних умов.
Приймання товарів за кількістю та якістю здійснюється у відповідності з інструкціями В«Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю В»,В« Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання по якістю В»[3], якщо в договорах поставки, стандартах і ТУ не передбачений інший порядок приймання товарів
Приймання товарів за кількістю. Вона полягає в звірці маси, числа місць, одиниць фактично надійшли товарів з показниками рахунків-фактур, товарно-транспортних накладних та інших супровідних документів. Якщо товари надійшли в магазин без супровідних документів, то на фактично надійшло їх кількість складають акт з вказівкою в ньому відсутніх документів, а надійшли товари приймають на відповідальне зберігання.
Приймання товарів за кількістю проводять у визначені терміни. Так, товари, що надійшли без тари, у відкритій чи пошкодженій тарі, слід приймати в момент їх доставки в магазин. Товари, що надійшли у справній тарі, за масою брутто і кількістю місць приймають у момент отримання їх від постачальника, за масою нетто і кількості товарних одиниць у кожному місці - одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів, а швидкопсувні товари - не пізніше 24 год з моменту отримання товарів. Для районів Крайньої Півночі, віддалених районів і інших районів дострокового завезення встановлені більш тривалі терміни приймання товарів за кількістю. Так, приймання непродовольчих товарів проводиться не пізніше 60 днів, продовольчих (крім швидкопсувних) - не пізніше 40 днів, а швидкопсувних товарів - не пізніше 48 годин після надходження.
Якщо в процесі приймання буде виявлено недостача, то прийомку товарів слід призупинити. Необхідно забезпечити схоронність товарів, а також вжити заходів до того, щоб вони не змішалися з іншими однорідними товарами. Про виявленої недостачі складають акт за підписами осіб, які брали товар.
За результатами остаточної приймання товарів складають акт. У ньому вказують кількість відсутніх товарів, їх вартість, наводять відомості про те, що визначення кількості товару проводилося на справних вагах або іншими вимірювальними приладами, перевіреними в установленому порядку, та інші відомості.
Якщо при приймання товарів виявлені надлишки, то про це також складають акт. Претензії про недостачу товарів, як і повідомлення про надлишках, направляють постачальнику в Протягом місяця після складання акта, а в районах Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостях - протягом двох місяців.
Приймання товарів за якістю. Приймання товарів за якістю має бути проведена в встановлені терміни. Якщо постачальник знаходиться в тому ж населеному пункті, де розташований магазин, то що надійшли від нього товари приймають протягом 10 днів (Швидкопсувні - протягом 24 год) з моменту їх отримання. При іногородньої поставці термін приймання товарів становить 20 днів з моменту їх надходження, а по швидкопсувних продуктів - залишається колишнім. У районах Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостях приймання непродовольчих товарів повинна бути проведена не пізніше 60 днів, продовольчих (крім швидкопсувних) - не пізніше 40 днів, а швидкопсувних товарів - не пізніше 48 год з моменту їх надходження до магазину.
У ці ж терміни слід скласти акти про результати перевірки якості які поступили товарів.
Якщо при приймання будуть виявлені недоброякісні або некомплектні товари, то приймання припиняють і складають односторонній акт. У ньому вказують кількість оглянутих товарів і характер виявлених дефектів. Одночасно треба створити необхідні умови для збереження надійшли товарів.
Акт про неналежну якість (некомплектності) товарів становлять за участю представника постачальника, а при його неявці - за участю представника громадськості, призначеного у встановленому порядку.
Технологічна карта - це форма документації, яка відображає поопераційний розробку виконання того чи іншого процесу із зазначенням технічних засобів, витрат часу і праці на його виконання Технологічні карти приймання товарів повинні містити графіки надходження товарів протягом дня, послідовність виконання операцій, кількість працівників, зайнятих розвантаженням і прийманням товару.
торговий викладка товар магазин
1.3 Організація і технологія зберігання і підготовки товарів до продажу
Після приймання товари доставляють в приміщення для зберігання. Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення і укладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний догляд за товарами. Збереження кількості та якості товарів в процесі їх зберігання повинні забезпечити матеріально відповідальні особи.
Товари, надійшли від постачальника в тарі-обладнанні і підлягають зберіганню нетривалий час, розміщують в тій же тарі-обладнанні.
Розміщувані на зберігання товари групують за ознакою однорідності режимів зберігання. При цьому враховують їх фізико-хімічні та біологічні властивості, правила товарного сусідства і санітарно-гігієнічні вимоги.
Непродовольчі товари, а також продовольчі товари з тривалими термінами реалізації (Нешвидкопсуючих товари) зберігають при температурі 10 ... 18 В° С і відносній вологості повітря 60 ... 70%.
За кожною групою товарів закріплюють постійні місця зберігання. Товари зберігають у упакованому або розпакованому вигляді, використовуючи штабельний або стелажний спосіб укладання. Способи укладання залежать від властивостей товарів, виду тари і т.д.
На стелажах розміщують товари в розпакованому вигляді. Укладають їх стопками, рядами, маркуванням назовні. Для полегшення підрахунку товарів рекомендується укладати їх в округлених кількостях (десятками і т.д.).
В штабелях зберігають товари, затарені в мішки, бочки, ящики, а також громіздкі і великогабаритні. При штабельной укладанні використовують підтоварники або піддони. Розміщені на стелажах і в штабелях товари повинні знаходитися на відстані не менше 1 м від опалювальних пристроїв і не менше 50 см від джерел освітлення і електропроводки. Укладання товарів повинна забезпечувати нормальну циркуляцію повітря. На товари не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
У приміщеннях для зберігання товарів строго дотримують санітарний режим. Зберігаються в магазині товари слід періодично переглядати, перекладати, очищати від пилу. Необхідно регулярно проводити дератизацію та дезінсекцію.
В процесі зберігання товарів, так само як і при здійсненні інших технологічних операцій (підготовка товарів до продажу і т.д.), у магазині можуть виникнути товарні втрати (природний спад і актіруемие втрати), розміри яких при раціональної організації зберігання можна звести до мінімуму. Чинні норми природного убутку встановлені на реалізовані врізався стандартні продовольчі товари у відсотках до їх роздрібного обороту на відшкодування втрат, що утворюються при зберіганні товарів у магазині, а також при підготовці до продажу і продажу товарів внаслідок: усушки; розпилювання; розкришування (що утворюється при продажу товарів, за винятком обсипної карамелі і цукру-рафінаду); витікання (танення, просочування); розливу при перекачуванні і продажу рідких товарів.
Крім того, в норми включені маса полімерної плівки, фольги і пергаменту, що видаляються при продажу сирів, що поступили запакованими у вказані матеріали, а також кінці оболонок, шпагат і металеві затискачі, що видаляються при підготовці до продажу ковбасного копченого сиру.
У норму природного убутку не включені:
В· нормовані відходи, що утворюються при підготовці до продажу ковбас, м'ясокопчено...
