і досить часто накопичуються в організмі, потрапляючи з їжею, повітрям або питною водою, але їх біологічно корисна функція поки не визначена. Навпаки, деякі з цих елементів є, безсумнівно, токсичними. До загальновідомих токсичним речовин відносяться свинець, ртуть, кадмій, берилій і деякі інші. Підрозділ елементів на есенціальні та токсичні в значній мірі умовно. Так, деякі в основному токсичні елементи (миш'як, свинець і навіть кадмій) деякими авторами відносяться до есенціальним, принаймні, для лабораторних тварин. З іншого боку такі суто есенціальні МЕ як мідь, марганець селен, молібден, йод, фтор, кобальт за певних умов можуть викликати симптоми інтоксикації.
Класифікація елементів за їх біогенної активності також не позбавлена ​​недоліків. Перш за все, вона не відображає змін біологічних властивостей біомінералов в залежності від їх дози, сочетанності з іншими елементами, їх синергізму або антагонізму. Крім того, біологічна роль біомінералов може змінюватися від цілого ряду інших факторів: умов життя, віку, шкідливих звичок і т.д.
В.І. Смоляр (1989) виділив п'ять критеріїв біогенних хімічних елементів або МЕ:
1) присутність в тканинах здорового організму;
2) невеликі відмінності у відносному вмісті в різних організмах;
3) При виключенні з раціону чітко відтворюються морфологічні зміни, обумовлені його недостатністю;
4) специфічні порушення біохімічних процесів при гіперелементозе;
5) виявлені зміни усуваються шляхом введення відсутнього елемента.
У нашій країні за пропозицією академіка РАМН А.П. Авцина і його колег (1983р.) для позначення всіх патологічних процесів, викликаних дефіцитом, надлишком чи дисбалансом макро-і мікроелементів, введено поняття мікроелементозів та запропонована робоча класифікація мікроелементозів людини, в основу якої було покладено принцип першочергового виділення етіологічного фактора хімічної природи. Звідси кожен мікроелементози слід іменувати відповідно до назви МЕ, дефіцит чи токсичне дія якого викликало захворювання. Мікроелементози можуть бути явними, тобто клінічно вираженими, або латентними або потенційними.
Згідно його класифікації (Авцин А.П. із співавт., 1991), всі мікроелементози можна розділити на природні ендогенні, природні екзогенні та техногенні. Якщо природні мікроелементози не пов'язані з діяльністю людини, то техногенні пов'язані з виробничою діяльністю людини. Це: 1) промислові (професійні), пов'язані з виробничою діяльністю людини. При цьому хвороби і синдроми, спричинені надлишком певних мікроелементів (МЕ) та їх сполук безпосередньо в зоні самого виробництва. 2) Так звані В«сусідськіВ» мікроелементози, що розвиваються по сусідству з виробництвом. 3) трансгресивний мікроелементози розвиваються в значному віддаленні від виробництва за рахунок повітряного або водного переносу МЕ.
В незалежності від різноманіття і значення тієї чи іншої класифікації, для простоти і зручності частіше використовують найпростішу - засновану на кількісному ознаці.
2. Загальні поняття про макроелементах, їх роль і вплив на організм людини
2.1 Вміст у продуктах харчування
Кальцій
В«Без кальцію клітка жити не може ..., але при його надлишку вона миттєво гине В», І.П. Павлов.
З усіх елементів в людському організмі кальцій міститься в максимальній кількості: на кожен кілограм маси тіла припадає близько 20 г кальцію. Таким чином, в організмі дорослої людини знаходиться 1-1,5 кг цього вкрай корисного елемента.
Біологічна роль кальцію вельми різноманітна. Основне його фізіологічне значення - пластичне. Кальцій є основним структурним компонентом у формуванні опорних тканин і осифікації кісток. У кістках скелету зосереджено 99% загального його кількості в організмі. Частина, що залишилася постійно присутній в крові і інших рідинах організму. Оскільки старі кісткові клітини розпадаються, для своєчасного утворення нової кісткової тканини запаси кальцію повинні постійно поповнюватися, в іншому випадку організм буде заповнювати нестачу з власних зубів та кісток, руйнуючи їх і послаблюючи.
Кальцій є постійною складовою частиною крові. Він бере участь в процесі згортання крові. Дія тромбокінази у перетворенні протромбіну в тромбін здійснюється тільки в присутності іонів кальцію. Кальцій входить до складу клітинних структур: він присутній в мембранних системах, відіграючи важливу роль у функції клітини, знижує проникність судин, посилює опірність організму до токсинів і інфекцій, має протизапальну дію.
Не можна переоцінити значення цього елемента для повноцінного внутрішньоутробного розвитку плода: солі кальцію закладають основу життєво-важливих систем і процесів організму дитини.
Кальцій належить до трудноусвояемих речовинам. Його засвоюваність в значній мірі залежить від супутніх йому речовин у складі їжі. На засвоюваність кальцію надає негативний вплив надлишок фосфору і магнію. У таких випадках обмежується освіту засвоюваних форм кальцію, а утворюються неусвояемие форми виводяться з організму.
Оптимальне засвоєння кальцію відбувається при співвідношенні кальцію і фосфору 1: 1,3 і співвідношенні кальцію і магнію 1: 0,5. Останнім часом висловлюються пропозиції про прийнятті більш фізіологічно відповідного співвідношення кальцію і фосфору 1 : 1. У віці від 1 до 6 міс в якості оптимального пропонується співвідношення кальцію і фосфору 1,5: 1, від 6 до 12 міс - відповідно 1,3: 1 і у віці 1 рік і старше 1:1.
Це співвідношення може бути збережено і в дорослому стані. На засвоюваність кальцію надає вплив і калій, надлишок якого погіршує його всмоктування. Деякі кислоти (Інозітфосфорная, щавлева) утворюють з кальцієм міцні нерозчинні сполуки, які не засвоюються організмом. Зокрема кальцій хліба, крупи та інших злакових продуктів, що містять значну кількість інозітфосфорной кислоти, погано засвоюється. Негативний вплив на засвоюваність кальцію надає надлишок або недолік жиру в добовому харчовому раціоні.
Вміст кальцію в продуктах харчування
Кращим джерелом кальцію в харчуванні людини є молоко і молочні продукти. Кальцій є найбільш важливим макроелементом молока. Він міститься в легкоусваіваімой формі і добре збалансований з фосфором. Вміст кальцію в коров'ячому молоці коливається від 100 до 140 мг%. Його кількість залежить від раціонів годівлі, породи тварини, стадії лактації та пори року. Влітку вміст Са нижче, ніж взимку.
Са присутній у молоці в трьох формах: У вигляді вільного або іонізованого кальцію - 10% від усього кальцію (8,5 Г· 11,5 мг%); У вигляді фосфатів і цитратів кальцію - близько 68%; Кальцію, міцно пов'язаного з казеїном - близько 22%
Півлітра молока або 100 г сиру забезпечують добову потребу дорослої людини в кальції (800 мг). Вагітні та годують матері потребують підвищеної забезпеченні кальцієм-1500 мг на добу. Діти шкільного віку мають отримувати 100-1200 мг кальцію на добу. Також він зустрічається в зелених овочах: ​​часнику, петрушці, капусті, селері і в деяких ягодах і фруктах.
Ряд продуктів, наприклад шпинат, щавель, злакові, навпаки, заважають засвоєнню кальцію з продуктів харчування, тому варто враховувати це взаємодія при складанні харчового раціону.
У таблицях відділу Додаток наводиться вміст кальцію в деяких продуктах харчування.
Магній
Людина не може бути повністю здоровим без магнію. Будь-який процес, що відбувається в організмі, не обходиться без солей і іонів магнію. Цей елемент контролює процеси ділення і очищення клітин, формування білка і обмін речовин. Дорослій людині слід вживати 400-600 мг магнію. Рекомендоване вживання магнію на добу (мг на добу) наводиться в таблиці № 15 відділу Додаток.
Ця норма споживання цілком може бути задоволена при збалансованому правильному харчуванні. Корисно знати, що при гіперфункції щитовидної залози, псоріазі, артриті, нефрокальциноз і дислексії у діт...
