=159 valign=top> 1,5
40
36
17:00 - 18:00
0,5
30
9
18:00 - 19:00
0,5
60
27
19:00 - 20:00
0,5
90
18
20:00 - 21:00
0,5
90
18
21:00 - 22:00
0,5
60
27
22:00 - 23:00
0,5
60
27
23:00 - 24: 00
0,5
60
27
24:00 - 01:00
0,5
50
15
Разом за день
537
1.1.2 Визначення кількості страв
Загальна кількість страв, реалізованих протягом дня, визначають за формулою:
де - загальна кількість страв, реалізованих протягом дня, шт;
- число споживачів в Протягом дня, чол;
- коефіцієнт споживання страв, який визначається в залежності від підприємства ().
шт.
1.1.3 Визначення кількості страв на окремі групи
Розбивку загального кількості страви на окремі групи проводять відповідно до таблиці процентного співвідношення різних груп страв в асортименті продукції, випускається ПОП.
Таблиця 2. - Співвідношення різних груп страв, що випускаються кафе
Найменування страв
Процентне співвідношення страв,%
Кількість страв
Від загальної кількості
Від даної групи
Фірмові страви
18
Філе свиняче, тушковане з яблуками
20
49
Свинячі відбивні з медом і фруктами
20
49
Смачні рулетики з начинкою
20
48
Телятина по-австралійськи
20
48
Курячі крильця "Джезебел"
20
48
Разом:
242
Холодні страви та закуски
15
Бутерброд з ковбасою
15
30
Салат "Боцман"
15
30
Салат вітамінний
10
20
Салат "Улюблений"
20
42
Салат зі свіжих помідорів і огірків
10
20
Салат "Столичний"
15
30
Салат "М'ясний"
15
30
Разом:
202
Супи
10
Пампушки з часником
40
54
Розсольник Московський
10
14
Суп картопляний з м'ясними фрикадельками
20
27
Суп - пюре з картоплі
30
40
Разом:
135
Другі гарячі страви
15
Судак по польськи
15
31
Риба смажена на рожні
10
20
Плов
15
31
Біфштекс
10
20
Печінка смажена по-строгоновскі
10
20
Піджарка
10
20
Зрази січені
10
20
Курячі рулетики
10
20
Перець, фарширований овочами
10
20
Разом:
202
Борошняні гарячі страви
8
Млинці з маслом
25
27
Оладки зі сметаною
25
27
Вареники з маслом
25
26
Вареники сирні зі сметаною
25
27
|
