одичного відкривання для санітарної обробки [2].
Конструкції підлог у всіх приміщеннях не повинні мати пустот; в покриттях підлог не допускається застосування дьогтю і дьогтьових мастик.
Підлоги, огороджувальні конструкції приміщень та вентиляційні короби, повинні бути захищені від проникнення гризунів.
Пристрій порогів на шляхах переміщення продуктів, готових страв та використаної посуду не допускається.
Гідроізоляція в підлогах передбачається в приміщеннях з мокрими процесами і там, де потрібна установка трапів, тобто у виробничих приміщеннях, в санітарних вузлах і душових.
Підлога в приміщеннях з мокрими процесами проектуються з ухилами до трапів не менше 1%. Позначка підлоги у мийних вбиралень і. душових повинна бути на 2 см нижче позначки підлоги сусідніх приміщень. Покриття підлог у таких приміщеннях необхідно передбачати з вологостійких матеріалів.
Стіни і колони в приміщеннях: виробничих, для прийому і зберігання продуктів, мийних, душових, убиралень і в інших приміщеннях з вологим режимом повинні мати вологостійке обробку на висоту 1,6 м, а в охолоджуваних камерах - на всю висоту приміщення [2].
Приміщення для відвідувачів необхідно проектувати у відповідності з категорією підприємства, тобто з урахуванням типу підприємства, його місткості, обраних форм і методів обслуговування, контингенту відвідувачів і їх цільових установок.
Обідні зали, як правило, рекомендується розташовувати в одному рівні з основною групою виробничих приміщень: гарячим і холодним цехами, мийними посуду, буфетами та роздатковими [2].
Таким чином, в даній чолі була дана характеристика сучасних вимог до проектування підприємств харчування.
1.2 Аналіз сучасних напрямів створення концепції дизайну підприємств харчування
Кафе, ресторани, бари - з кожним днем ​​їх стає все більше, але лише деякі виділяються із загальної маси і запам'ятовуються. Щоб у подібного закладу з'явилися завсідники, воно повинно ніж те відрізнятися від усіх інших. Приводом для повторного відвідування ресторану можуть стати оригінальне меню, висококласний кухар, прекрасне обслуговування, низькі ціни, знижки, продуманий інтер'єр, невимушена обстановка і, нарешті, приємна атмосфера.
Оформлення кафе, ресторану, бару - не просто вибір меблів, але і розробка загальної концепції дизайну. Гості звертають увагу на все: не тільки на оригінальність меблів, але ще й на те, як вигладять стіни, стеля, двері, вікна, а також на різні світильники і аксесуари. Гармонійне поєднання всіх елементів обстановки допомагає створити особливу неповторну атмосферу [3].
Приміщення в китайському стилі являє собою своєрідний комплекс будинок-сад, в якому реальність переплітається з міфологією. Специфічними архітектурно-композиційними елементами в інтер'єрах ресторанів китайської кухні є колони, балюстради, альтанки, ширми, скляні вітражні конструкції. Ширми можуть бути або стаціонарними, або портативними. У їх обробці застосовуються ажурний і рельєфний декор, орнаментація, символічні зооморфні і рослинні зображення, ієрогліфічні написи. Головні кольори - червоний, золотистий і коричневий.
Важливим елементом архітектури та оформлення китайського ресторану може стати прикрасу дверей і вікон. Їх розташування зазвичай ретельно продумано: широкі дверні отвори, знаходяться один проти одного, з'єднують інтер'єр з навколишнім світом. Двері можуть бути вельми химерної форми - у вигляді кола або восьмикутника. Так, круглі В«місячніВ» двері символізують досконалість буття і нагадують про повернення на небеса [3].
Безумовно, важливу роль у створенні китайського інтер'єру в оформленні вікон і альтанок грає текстиль. В більшості випадків у китайському інтер'єрі повинні бути присутніми легкі прозорі фіранки, пропускають світло. Відповідно витонченість китайського стилю припускає використання легких, пластичних тканин. В даному випадку затребуваний шовк і його імітація, тафта, тонкі розпису на грубих В«паперовихВ» полотнах. Замість прозорої фіранки можна повісити і вертикальні щільні рулонні штори (австрійські або римські). З іншого боку, китайський інтер'єр може повністю виключати текстильне оформлення вікон.
Традиційним матеріалом для виготовлення китайської національної меблів є бамбук, оброблений спеціальним чином. Але китайські меблевики не обмежували себе лише бамбуком і використовували деревину тика, дуба, в'яза, червоного дерева. Родзинка китайських меблів - використання різних технік декорування (багатошарова лакування темним напівматовим лаком, тонировка, що підкреслює натуральність матеріалу, старіння деревини, інкрустація та художнє різьблення) [4].
Крім специфічною меблів, в інтер'єрах сучасних ресторанів китайської кухні помітний акцент робиться на оформлення стельової зони і стін декоративними стінними панелями. В даному випадку також затребуване натуральне дерево.
Кафе В«Чайна-клубВ» знаходиться на південно-сході Москви в зеленому районі Жулебіно, який розрахований на 100 посадочних місць.
Тут можна прийняти участь в одній з прекрасних традицій Сходу-чайної церемонії (зелений, чорний і білий чай, трав'яні, ягідні і квіткові збори кращих сортів світу). Також в кафе можна замовити вишукані страви китайської кухні.
Інтер'єр кафе виконаний в традиційному китайському стилі, відповідно до канонів Феншуй (див. Додаток 1). Елементи предметного наповнення, як і елементи архітектурно-просторового компонента, виконані в традиційній китайській манері. М'яке світло китайських ліхтарів, китайські свічки, сувої з традиційною китайським живописом на стінах, м'які дивани з затишними подушками біля столиків. Все це в сукупності з не гучною мелодійною музикою створює неповторну атмосферу затишку і спокою.
Художньо-естетична організація інтер'єру кафе В«Чайна-клубВ» поєднує традиційні підходи до композиції і творчу інтерпретацію культурних канонів Піднебесної. Інтерпретація проявляється у вибірковості і синтетичному поєднанні традиційних елементів, їх стилізації і модифікації. Основним змістом сюжетів художньо-естетичної організації інтер'єру є світська культура Китаю періодів Мін і Цин. Періоди Мін і Цин можна вважати часом розквіту китайського традиційного інтер'єру, формування всіх його основних характеристик. Колірна семантика інтер'єру кафе відповідає загальним принципам колористичної символіки китайської культури. Три кольори - червоний, жовтий, синьо-зелений - є в цій гамі домінуючими. Можна відзначити тенденцію відповідності цих квітів композиційним домінантам інтер'єру. Перевагу в оформленні віддається дракону, Фенікс і бамбуку, уособлюють відповідно незламну міць нації, мир і спокій, довголіття і життєву стійкість [5].
У стінах цього кафе клієнт зануриться в атмосферу спокою і затишку. Приємна музика і внутрішня обстановка повідають про загадкової душі країни висхідного сонця. Вишукані страви китайської кухні зачарують своєю простотою і неповторністю смаків. Чайні церемонії і ароматний дим кальяну наповнять душу теплом і світлом. А першокласне обслуговування в кафе залишить найкраще враження про проведений часу [5].
Кафе В«Ян ЦзиВ» знаходиться в місті Кіро, розраховане на 70 посадочних місць. Кафе має 2 зали. У першому залі стоять круглі 4-х місні столики, 2-ий зал розділений на кабінки (4-х і 6-ти місні).
В кафе розпис стін в стилі легкої китайського живопису (див. Додаток 2). Пейзаж виконаний аерографією по декоративній штукатурці, званої короїд. Нерівна фактура стін надає особливий колорит інтер'єру, що імітує старий китайський будиночок.
Основний композицією кафе є скульптура хоте. Веселий божок, який обіцяє багатство приваблює відвідувачів. Гості закладу самозабутньо труть круглий животик скульптури в очікуванні виконання бажань, і говорять - вони виконуються. Скульптура виконана з пінобетонних блоків, з розписом бронзою і позолотою. Тонкошарова делікатна, ледь фа...
