, поліпшують смак і аромат шоколада.Его підготовлюваний з какао-бобів - насіння "шоколадного дерева "
Сливки - молочний продукт, одержуваний з незбираного молока шляхом сепарації жирової фракції. Для споживання у свіжому вигляді вершки випускають у продаж, як правило, пастеризовані з вмістом жиру 10-20% (звичайні) і 35% (жирні). В продажу є також консервовані і сухі вершки, спосіб вживання яких зазначений на етикетці. Завдяки високому вмісту жиру вершки є дуже поживним продуктом. Вони містять також 3,5% білків, 4,3% вуглеводів, мінеральні солі і вітаміни (A, E, B1, B2, C, PP та ін).
1.2 Значення безалкогольних коктейлів в харчуванні
Безалкогольні напої призначені для систематичного вживання в складі харчових раціонів, що зберігають і поліпшують здоров'я і знижують ризики розвитку захворювань. Цими властивостями напої мають завдяки наявності в їх складі функціональних інгредієнтів, володіють здатністю надавати позитивний вплив на фізіологічні функції і обмінні процеси в організмі людини.
Функціональними інгредієнтами безалкогольних напоїв є: вітаміни, макро-і мікроелементи, харчові волокна, органічні кислоти, фенольні та інші з'єднання.
Соки, фрукти, що входять до складу безалкогольних коктейлів, багаті вітамінами, особливо вітаміном С. В соку з цитрусових плодів - 25 - 40 мг%, в невеликій кількості містяться також вітаміни B1, В2, ніацин, каротин, з макроелементів в соках найбільше калію - 120 -150 мг% (у соку з шипшини 37 мг%), а з мікроелементів-заліза. Харчові волокна соків і фруктів представлені пектином, фізіологічна цінність якого полягає в здатності виводити з організму людини важкі метали і радіонукліди, мають антиоксидантні властивості і здатні попереджати негативні наслідки променевих уражень.
Молочна сироватка є концентратом корисних речовин: лактози, макро-і мікроелементів (Калію, натрію, калію, фосфору, магнію), вітамінів (групи В, біотин, С, А), незамінних амінокислот, пептидів, поліненасичених жирних кислот. Лактоза володіє специфічними функціями: повільно всмоктується в організмі і, досягаючи відділу товстого кишечника, стимулює життєдіяльність бактерій, продукують молочну кислоту.
Горіхоплодні служать хорошим джерелом повноцінних білків (16-25%).
З усього вище перерахованого можна зробити висновок, що безалкогольні напої володіють тонізуючим, імуностимулюючу дію, володіють приємним смаком, добре втамовують спрагу, поживні і калорійні. Добре приготовлені і оригінально подані коктейлі сподобаються як дорослим, так і дітям.
1.3 Характеристика страв по розроблюваної теми
Коктейль молочний коктейль з мигдалем "Горішок"
Для приготування коктейля використовується наступне сировина: молоко пастеризоване 2,5%; горіх мигдалевий; абрикос свіжий; морозиво; цукровий пісок; лимонний сік; вода.
Таблиця № 1
Найменування сировини
Маса брутто (г)
Маса нетто (г)
Молоко пастеризоване 2,5%
200
200
Горіх мигдалевий
83,3
50
Абрикос свіжий
42
30
Морозиво
100
100
Цукровий пісок
20
20
Лимонна кислота
0,01
0,01
Вода
32,5
32,5
Вихід готового виробу (1 порція)
260/100
Технологічний процес:
Горіх мигдалевий обсмажити на сухій сковороді, подрібнити за допомогою блендера. У абрикоса видалити кісточку, акуратно зняти шкірку, подрібнити. Поєднати в міксері абрикосове пюре і мигдальний горіх, додати цукровий сироп (приготований у відповідності зі збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування), молоко і морозиво, ретельно взбіть.Коктейль з подають у високих келихах з трубочками. Енергетична цінність-876, 88 кДж; білки-23,62; жири- 58,38; вуглеводи-64, 09. (Розрахунок зазначений у додатку А).
Коктейль безалкогольний "Східний коблер"
Для приготування коктейля використовується наступне сировина: чай чорний вищий сорт; вода; морозиво; виноградний сік; вершки 20%.
Таблиця № 2
Найменування сировини
Маса брутто (г)
Маса нетто (г)
Чай чорний вищий сорт
0,2
0,2
Вода
30
30
Виноградний сік
30
30
Морозиво
50
50
Сливки 20%
20
20
Горіхи
22
10
Вода
27,5
27,5
Вихід готового виробу (1 порція)
150/20
Технологічний процес:
Приготувати міцний чай і остудити його. Покласти подрібнений лід в стакан. Зверху викладіть морозиво, влийте чай, сік і горіховий сироп, приготовлений згідно збірника рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Прикрасити збитими вершками і вафельними трубочками. Коктейль безалкогольний "Східний коблер "подають у високих келихах. Енергетична цінність-247,67 кДж; білки-6,08; жири-17,35; вуглеводи-16, 8. (Розрахунок зазначений у додатку Б).
Коктейль безалкогольний "Червневий фреш"
Для приготування коктейля використовується наступне сировина: полуниця свіжа; апельсиновий сік; лід; цукор.
Таблиця № 3
Найменування сировини
Маса брутто (г)
Маса нетто (г)
Полуниця свіжа
176
150
Апельсиновий сік
227
100
Лід
50
50
Цукор
15
15
Вихід готового виробу (1 порція)
300
Технологічний процес:
Полуницю подрібніть в блендері або за допомогою міксера до однорідної маси. У полуничну масу додайте цукор, перемішайте. До полуниці додати апельсиновий сік, збивайте за допомогою міксера не менше трьох хвилин. Коктейль безалкогольний "Червневий фреш "подають у високих келихах. Енергетична цінність-210,45 кДж; білки- 4,15; жири-0,45; вуглеводи-47, 45. (Розрахунок зазначений у додатку В).
Коктейль безалкогольний "Бадьорий ранок"
Для приготування коктейля використовується наступне сировина: морозиво вершкове; молоко; кави натуральний; цукор; вода.
Таблиця № 4
Найменування сировини
Маса брутто (г)
Маса нетто (г)
Морозиво вершкове
100
100
