18%" valign=top> 1000-2000
Продуктивність (по Печена картопля і овочам)
Кг/ч
10-15
-
Споживана потужність
кВт
6,5
58,8
Потужність електродвигуна
кВт
0,5
0,27
Потужність одного генератора
кВт
1,0
0,75
Кількість генераторів
шт
6
78
Швидкість руху транспортера
м/хв
-
0,57
Швидкість руху барабана
Об/хв
15-20
-
Напруга мережі
В
380
380
Габарити:
довжина
мм
640
4400
ширина
мм
640
868
висота
мм
1145
1400
Маса
кг
120
934
У таблиці: ПШСМ-14, ШР-2 - печі шашличні, ГЕ-3, ГЕ-4 - грилі електричні, ЖА - обжарочний агрегат, ПКЖ - піч конвеєрна смаження.
Рис. 1. Загальний вигляд гриля ГЕ-4
Рис. 2. Піч шашлична ПШСМ-14:
1 - підставка з двома інвентарними шафами; 2 - дверцята шафи; 3 - робоча камера; 4 - прорізи для установки шпажок; 5 - отвір для закріплення шпажки; 6 - витяжний пристрій; 7 - горн; 8 - вимикач; 9 - зольник; 10 - зварна рама; 11 - регулюють ніжки
Конвеєрна піч ПКЖ призначена для безперервної смаження виробів з м'яса (котлет, ромштекс, антрекотів) без їх перевертання. Основні вузли печі - смаження камера, нагрівальні елементи інфрачервоного випромінювання (в кварцових трубках), пристрій для фільтрації парів, ланцюговий транспортер, що транспортують дека, електрообладнання.
Режим роботи конвеєра в залежності від виду оброблюваних продуктів задається за допомогою реле часу. Оброблювані продукти укладають на попередньо змазані дека і подають на конвеєр. Відповідними кнопками на пульті управління включають рух конвеєра і нагрівальні блоки за заздалегідь заданою програмою. Нагрівальні елементи нерівномірно розподілені по всій довжині печі, що в поєднанні з кроковим рухом конвеєра забезпечує спрямований на виріб пульсуючий тепловий потік. При виході з жарочной камери дека з готовими продуктами знімають з конвеєра і ставлять на стіл роздачі. Коли з камери надійде останній деко, кнопкою на пульті відключають нагрів.
Завдання
Визначити основні характеристики технологічних машин для механічної обробки продуктів:
- продуктивність;
- технологічну потужність.
Дано:
Тип апарату
Показники
Умовні позначення
Розмірність
Варіант 35
овочерізально механізм
Площа ножовий
решітки
F
м ВІ
0,03
Частота обертання кривошипа
n
з Л‰ В№
0,041
Довжина одного ножа
l
м
0,6
Число ножів
Z
шт
6
Число пальців штовхача
т
Z
шт
35
Товщина ножів
в
мм
*
Висота ножів
h
м
0,011
Рішення:
Визначаємо швидкість просування бульб через ножову решітку.
П… = hn = 0,04 в€™ 0,41 = 0,00164 м/с,
де h = 40 мм - середній розмір (діаметр) оброблюваного продукту.
Продуктивність механізму.
Q = F П† П… ПЃ в€™ 3600;
де F = 0,03 м ВІ - площа ножовий решітки,
П† = 0,4 - 0,6 - коефіцієнт використання площі ножовий решітки,
ПЃ = 700 кг/м Ві - щільність продукту.
Q = 0,03 в€™ 0,5 в€™ 0,00164 в€™ 700 в€™ 3600 = 62,00 кг/год
Загальна довжина лез всіх ножів.
ОЈl = l в€™ Z = 0,06 в€™ 6 = 0,36 м
Потужність необхідна для розрізання продукту
N1 = qв П… ОЈl K
K = 0,7 - коефіцієнт використання довжини леза.
qв = 700 Н/м - питомий опір різанню продукту (картоплі)
N1 = 700 в€™ 0,00164 в€™ 0,36 в€™ 0,7 = 0,29 Вт
Потужність необхідна для проштовхування кбрусочков продукту в осередку між ножами решітки.
N2 = 4 Z f E Оґ h П….
де Z = 35 - число пальців штовхача,
f = 0,5 - коефіцієнт тертя продукту про ножі,
E = 2400 в€™ 10 Ві Н/м ВІ - модуль пружності продукту (картоплі),
Оґ = 0,001 м - товщина ножа,
h = 0,011 м - висота (Ширина) полотна ножів.
N2 = 4 в€™ 35 в€™ 0,5 в€™ 2400 в€™ 10 Ві в€™ 0,001 в€™ 0,011 в€™ 0,00164 = 3,031 Вт
Технологічна потужність механізму.
Nт = N1 + N2 = 0,29 + 3,031 = 3,4 Вт
Рис. 3. Конвеєрна піч ПКЖ:
а - загальний вигляд; б - схема; в- блок ІЧ-генераторів; г - схема поперечного розрізу робочої камери: 1 - щит з електроапаратурою; 2 - стіл розвантаження; 3 - бокові дверцята жарочной камери; 4 - вентиляційний короб; 5 - транспортер; 6 - стіл завантаження; 7 - реле часу; 8-електродвигун; 9 - черв'ячний редуктор; 10 - ведучий вал ланцюгового конвеєра; 11 - смаження камера; 12 - шиберная заслінка; 13 - блоки верхніх нагрівачів; 14 - блоки нижніх нагрівачів; 15 - штепсельні розетки; 16 - ІК-генератори; 17 - металева сітка; 18 - рефлектор; 19 - функціональна ємність; 20 - обмежувал...
