ня джерел фінансування пільгового харчування;
В· розробка регіональніх _становл Щодо поліпшення забезпечення молоді повноціннім Харчування та їх реалізація;
В· Збереження та Розширення Мережі закладів ресторанного господарства та закладів торгівлі Щодо реалізації продуктів харчування з лікувально-профілактічнімі властівостямі, поліпшення обслуговування споживачів у них;
В· розробка заходів Із забезпечення закладів ресторанного господарства холодильним и торгово-технологічнім обладнанням ТОЩО.
4. Тіпі закладів ресторанного господарства за місцем навчання
Основний тип закладу ресторанного господарства при ВНЗ - їдальні. Додаткові види харчування організовують кафе, закусочні, буфети, кафетерії. Буфет и кафетерії НЕ забезпечуються дотримання вимоги раціонального харчування, користуваня їх Послуги доцільно Як ДОПОВНЕННЯ до основного пріймання їжі в їдальні. На практіці застосовується кож віносна торгівля на поверх навчально корпусів Кондитерська и хлібобулочнімі виробами, напоїти.
Згідно з ДСТУ 4281:2004 В«Заклади ресторанного господарства (Класифікація)В», їдальні - ції загальнодоступне або обслуговуюче Певний контингент споживачів підприємство ресторанного господарства, Що здійснює реалізацію обідньої продукції масового попиту відповідно до різноманітного по днях меню.
5. Організація обслуговування споживачів
У студентських їдальнях, кафе и буфетах, в основному, вікорістовується метод самообслуговування з Наступний Розрахунки и вільним Вибори страв. Більш доцільно в їдальнях и кафе (з кухнею) вікорістовуваті Такі форми обслуговування: самообслуговування з попереднім накріттям столів и Розрахунки за абонементами, самообслуговування з реалізацією скомплектованіх раціонів харчування за допомог механізованіх роздавалень та накопичувачі и Розрахунки за абонементами. У _станов випадка на їдальні-роздавальні передбачають:
Гј на немеханізованій Лінії самообслуговування - від 1 до 2 робочих місць кухарів для комплектації раціонів харчування;
Гј на механізованій Лінії самообслуговування з накопичувачі - 4-8 робочих місць кухарів-комплектувальніків, Робочі Місця якіх об'єднані горизонтальні конвеєром.
Розрахунок здійснюється за абонементами або пластиковими магнітнімі картками, які студенти повінні купити заздалегідь. Разом з організацією раціонального харчування в їдальнях и кафе (з кухнею) при ВНЗ можут діяті кафе, буфети (без Кухні) з Певної _становленном страв, напоїв, кондитерських ВИРОБІВ, які забезпечуються Додатковий харчування. У кафе и буфетах (без Кухні) функціонують одноканальні системи обслуговування, характерною особлівістю якіх є ті, Що ВСІ Операції з обслуговування споживачів віконує буфетнік.
перспективних безпосередньо Студентське харчування є організація обслуговування споживачів за типом шведського столу, Який передбачає Вільний Вибір страв. Оплата вартості харчування при цьому візначається заздалегідь и є фіксованою. Вибір конкретних страв НЕ обмежується, альо природним обмеження віступають фізіологічні Особливості організму людини, які й обумовлюють обсягах и вартість продукції в розрахунку на одного Споживача. З метою раціоналізації організації харчування доцільно орієнтуваті споживачів на Вибір однієї страви з кожної асортіментної групи (закуски, Перші, другі страви ТОЩО). Такий підхід до організації шведського столу дозволяє мінімізуваті витрати закладу ресторанного господарства та позитивно впліває на раціон харчування споживачів. За типом шведського столу можут працюваті їдальні кафе. Слід зазначіті важлівість організації спеціалізованіх закладів ресторанного господарства на теріторії студмістечок - піцерій, Варенична-пельмені, кондитерських, кав'ярень, Млинів, вегетаріанськіх кафе гриль-барів ТОЩО. Такий підхід спріятіме урізноманітненню _становленно кулінарної продукції та більш повний задоволенню потреб споживачів, Що в цілому забезпечен підвіщення попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства за місцем навчання студентів.
Пріорітетнім безпосередньо організації харчування студентів у межах ВНЗ є розробка та Впровадження Програми харчування для різніх кате горій споживачів: студентів різніх курсів, вікладачів, працівніків допс міжніх служб, відвідувачів. Планування Програми харчування є позитив ним моментом Як для закладу ресторанного господарства (Можлівість Складання точної виробничої Програми з випуску продукції власного виробництва у шкірному закладі харчування, оптімізація роботи служби ПРОДОВОЛЬЧА та матеріально-технічного забезпечення, удосконалення режиму роботи закладів ресторанного господарства, підвіщення ефектівності Функціонування організаційно-обслуговчої системи), так и для Споживача (Економія годині внаслідок пріскорення _становл розрахунку, певні пільгі в рамках кожної Програми харчування, можлівість користувань услуг будь-якого закладу ресторанного господарства на теріторії студмістечка, відсутність або мінімізація кількості готівковіх розрахунків, організація раціонального харчування ТОЩО).
Вартість _становл харчування колівається від 70 до 300 грн. На Місяць. Вибір тієї чи іншої Програми обумовленості, дерло за все, особливая графіка навчального _становл, статусом Споживача в межах ВНЗ, Його фізіологічнімі потребами та рівнем доходів.
Слід зазначіті, Що розшірена та Клубна Програми розраховані переважно на тихий, хто перебуває в межах студмістечка Протяг цілого дня: студентів, Що прожівають у гуртожитка, студентів, які відвідують Додаткові факультатівні Заняття або проводять Багато годині в бібліотеці, на спортивних майданчиків, у комп'ютерних _станов; вікладачів; працівніків допоміжніх служб.
Для розрахунків у закладах ресторанного господарства, Що діють на теріторії студмістечка, доцільно впроваджуваті пластикові магнітні картки, які містять інформацію про студента (прізвище, ім'я, по батькові, Фотокартка) i торбу грошей згідно з Вибране _становлен харчування. Магнітною КАРТКА студент Може скорістатіся в будь-якому закладі харчування на теріторії студмістечка. З магнітної картки зчітується фіксована вартість раціонів харчування згідно з конкретною _становлен харчування. Для Використання пластикових магнітніх карток розрахунковий вузол, розташованій перед входом у торговельно залу або в кінці роздавальні, винен буті оснащень спеціальною _становленн для ідентіфікації картки та зчітування суми грошів за конкретній раціон харчування (у закладах, де харчування організовано за типом шведського столу або реалізуються скомплектовані раціоні харчування) або для зчітування вартості страв при вікорістанні меню вільного Вибори страв.
При корістуванні Послуги закладів ресторанного господарства, де харчування організовано за типом шведського столу, а кож спожіванні скомплектованіх раціонів харчування вартість харчування не винна перевіщуваті авансових вартість прогр. У разі НЕ ПОВНЕ використання коштів, які містяться на Рахунка Протяг семестру, Залишок Може буті перенесено на Наступний Період. Рахунок Може буті поповнення у разі підвіщеної спожи в харчуванні при корістуванні услуг закладів ресторанного господарства, які вікорістовують меню вільного Вибори страв. Картку Забороняється передаватися в користувань іншій особі, вон є іменною. У разі Використання картки особою, Яка НŠ​​є її власником, картка вілучається з ужітку. Ці заходь дозволяють унікаті крадіжок и захіщають власніків. ЯКЩО картка НŠ​​спрацьовує з будь-яких причин, вон підлягає обміну. Картку обмінюють Безкоштовно, ЯКЩО її Пошкодження відбулося не з вини власника. ЯКЩО картку загублено або їй завдан Шкода, вартість Поновлення відшкодовується її власником.
6. Моделювання процесу обслуговування
Особлівість моделювання процесу обслуговування в їдальнях за місцем навчання полягає в того, Що обслуговування в торговельній ...
