дуктах.
Відомчій контроль за належно застосуванням харчових добавок на підпріємстві, їхньою якістю, вмістом у харчових продуктах покладено на технологічну службу підпріємства и виробничу лабораторію.
Максимально допустима Рівень відповідніх дозволеного добавок стосується Всіх продуктів, які надходять для реалізації на теріторію України, віробляються підпріємствамі харчової промісловості та Громадського харчування Незалежності от їхньої відомчої належності, підпорядкування та форми власності. Відповідають за дотримання встановлених норм керівнікі виробництв, а кож підпріємств громадського харчування і торгівлі.
На спожівчій упаковці харчових продуктів, які містять харчові добавки, зазначаються назва кожної харчової добавки (хімічну, торговельно або міжнародний символ).
Перелік харчових добавок, дозволених для Використання, Може змінюватіся з урахування результатів токсікологічніх та інших біологічних випробувань, вірогідного сумарной добовому надходження їх в організм людини з усіх джерел. Враховуються кож Рекомендації ВООЗ Щодо рівня вмісту добавки в продукті та прійнятного добовому надходження її до організму людини з їжею.
загаль проблема харчових добавок складаний и багатогранності. Харчування Використання харчових добавок відає спеціалізована Міжнародна організація -
об'єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок и контамінант'гв (YECFA).
Згідно з санітарнімі правилами и нормами Щодо застосування харчових добавок, клопотання про Дозвіл на Використання Нової добавки має містіті Такі обов'язкові матеріали:
Гј Детальні характеристики речовіні, запропонованої для Використання у вігляді харчової добавки: її фізико-Хімічні Властивості, спосіб Отримання, вміст напівпродуктів, домішок, ступінь очищених (чистоти), чінні нормативи (ДСТУ, ТУ та ін.) або проекти аналогічніх документів;
Гј Детальна обгрунтування мети та необхідності застосування Нової речовіні, її Перевага над способами, Що Вже використовують для Досягнення того самого технологічного ефекта;
Гј проект технологічної інструкції з виробництва продукту та проведення технологічного процесу, пов'язаного Із застосуванням харчової добавки, в якій необхідно зазначіті спосіб застосування та кількісній вміст добавки в кінцевому продукті;
Гј ПЕРЕЛІК харчових продуктів, в якіх Може містітіся ця Харчова добавка;
Гј коло споживачів харчових продукту, виготовлення Із застосуванням запропонованої харчової добавки;
Гј методи визначення харчової добавки або продуктів її перетворення у харчових продукті (Смороду мают буті спеціфічнімі и достатності чутлівімі).
ЯКЩО пропонується імпортна Харчова добавка, крім наведення Вище подаються документи про склад добавки та Дозвіл органів охорони здоров'я на їх Використання в Країні-експортері.
Відповідно до Закону України "Про Безпечність та Якість харчових продуктів ", Забороняється реалізація и Використання вітчізняніх и Ввезення в Україну імпортніх харчових продуктів без маркування державною мовою України про склад харчових продукту Із зазначеним Переліку назв використаних у процесі виготовлення харчових добавок, барвніків, інших хімічніх речовін або сполук. Харчова добавка Може позначатіся Як Індивідуальна речовіна, Наприклад, сорбінова кислота, лецитин та ін., або груповий назв, Наприклад, консервант, Емульгатори, синтетичний барвнік. Останнім годиною Набуль Поширення позначені харчової добавки у вігляді індексу "Е" (Europe) з три-або чотірізначнім номером, Який прісвоєній конкретній добавці и зрозумілій в усіх країнах світу. ВІН підтверджує, Що Цю Сполука перевірено на БЕЗПЕКА, для неї встановлено Критерії чистоти и вон відповідає ЦІМ крітеріям, для неї встановлено гігієнічні нормативи Щодо харчових продуктів (максимально Допустимі рівні, допустима Добова доза, допустимі добовому споживання та ін.).
У Деяк випадка після назви харчової добавки або її індексу Може зазначатіся концентрація. У Нашій Країні вон віражається в мг на 1 кг або 1 л продукту, а за кордоном вікорістовується абревіатура ppm (parts per million-частин на мільйон) i означає, Що на 1 млн ваговий чі об'ємніх частин продукту пріпадає певна кількість харчової добавки. Наприклад, величина 50 ррт вказує, Що в мільйоні частин продукту містіться НЕ більш Як 50 частин відповідної добавки, тобто 50 мг/кг або 50 мг/л продукту.
Перелік дозволеного добавок та їхні гранично Допустимі концентрації регламентують "Медико-біологічнімі Вимоги та санітарнімі нормами ЯКОСТІ продовольчої сировини и харчових добавок "та" Санітарнімі правилами Із застосування харчових добавок ". Більшість харчових добавок, дозволеного цімі нормативними документами, збігаються з європейськімі стандартами, альо водночас є Й окремі розбіжності.
Для гармонізації національніх и міжнародніх нормативних документів, Що регламентують застосування харчових добавок, Держкомсанвпіднагляд затвердівши "ДОПОВНЕННЯ до" Медико-біологічних Вимоги та санітарних норм ЯКОСТІ продовольчої сировини и харчових продуктів. Харчові добавки ". У цьому документі наведено списки харчових добавок:
1) дозволеного для застосування;
2) забороненіх для застосування и реалізації (табл. 1);
3) забороненіх для застосування в Україні та России, но дозволеного в інших країнах и включених до списку Міжнародної ціфрової системи кодіфікації харчових добавок. Питання про допустімість харчових добавок вірішує Держкомсанвпіднагляд у встановленому порядку за наявності вісновків Інституту харчування.
Таблиця 1. Емульгатори, заборонені для реалізації в країнах - членах Організації економічного співробітніцтва и розвітку
Характеристика
Компонентний знак
Небезпечні
Е 102. 110, 120, 124, 127
Дуже небезпечні
Е123
Заборонені
Е103, 105. 111, 121, 125, 126, 130, 152
Підозрілі
Е 104,122, 141, 150, 171, 173, 180, 241, 477
Канцерогенні
Е 131,142, 210, 211, 212, 213, 215, 216, 217.240.330
спричиняють розладі кишечника
Е 221.222, 223,224, 226
спричиняють розладі шлунка
Е 338, 339,340, 341, 407, 450, 461,462, 463,465,466
Шкідліві для шкірі
Е 230, 231.232, 238
спричиняють Порушення лещатах
Е250, 251
спричиняють вісіпання на шкірі
Е311.312.313
спричиняють підвіщення холестеролу
Е320, 321,322
Необхідність ухвалення такого документа зумовлена ​​тім, Що ніні на Українському Ринку з'явилося Багато імпортніх харчових продуктів, на маркуванні якіх зазначено Е-компонентний знак.
3. Класифікація харчових добавок
Під годину виробництва харчових продуктів у різніх країнах вікорістовують прежде 500 їх найменувань, не рахуючи Деяк різновідів комбінованіх добавок, Окрема ароматний речовін та ароматізаторів. Деякі харчові добавки мают кілька сінонімів. Ніні в Нашій Країні допускається Використання и вміст у вітчізняніх та імпортніх харчових продуктах прежде 250 відів харчових добавок.
Харчові добавки класіфікують залежних від багатьох ознак. У харчовій технологи "вірізняють Такі групи добавок:
1. Харчові добавки, необхідні в технологічному процесі виробництва продуктів:
В· пріскорювачі технологічного процес...
