олептичними та мікробіологічного контролю и забезпечення випуску продукції згідно з Вимоги стандартів, технічних умов та інструкцій.
Технохімічній та Мікробіологічний контроль здійснюють відділі ТЕХНІЧНОГО контролю (ВТК), які є самостійнімі структурними підрозділамі підпріємства. Керівник ТТК підпорядковується безпосередню директору підпріємства. Головним обов'язком ВТК є здійснення контролю продукції, віпускаємої підпріємством, Щодо суворої відповідності її Вимоги стандартів, технічних умов, державних правил, санітарних норм.
За відсутності в структурі підпріємства самостійного ВТК Його права, обов'язки и Відповідальність покладаються керівніком підпріємства на лабораторії або ОСІБ, які здійснюють ТХК и МБК (лаборантів, майстрів).
Работа ВТК (лабораторії) здійснюється у відповідності до положення про будинок відділі ТЕХНІЧНОГО контролю згідно з діючімі інструкціямі и схемами технохімічного и мікробіологічного контролю, санітарнімі правилами ТОЩО.
Співробітнікі лабораторії у своїй роботі керують Організаційно-методичне та нормативно документацією на сировину, готову продукцію та методи їх контролю.
Однією з основних умов правільної організації ТХК и МБК є старання ведення лабораторної документації, журналів, затверджених форм, а кож Виявлення и облік усіх позитивних и негативних сторін виробництва, своєчасній аналіз причин Порушення нормального ходу технологічного процесу, зниженя Вихід продукції, порушеннях стандартів.
нормативно документацію необхідно утрімуваті у Суворов порядком, у спеціальніх папках Із зазначеним термінів її дії, не допускаті Використання у роботі застаріліх документів.
Усі лабораторні журнали потрібно пронумеровуваті, прошнуровуваті, підпісуваті у начальника ВТК або зав. лабораторією та скріплюваті печаткою. Записи у Журналі вести чітко и розбірліво, Виправлення слід візуваті особою, відповідальною за ведення журналу. Форми журналів та порядок їх ведення передбачені інструкціямі по технохімічному и мікробіологічному контролю на підпріємствах молочної промісловості.
Основні Завдання и функції ВТК (лабораторії) Такі :
- Перевірка та контроль ЯКОСТІ сировини, тари, основних та допоміжніх матеріалів;
- контроль технологічних процесів оброблення молочної сировини и виробництва молочних продуктів;
- контроль ЯКОСТІ готової продукції, тари, упаковки, маркування та порядку випуску продукції з підпріємства;
- контроль умів, режімів та термінів Зберігання сировини, матеріалів та готової продукції в камерах Зберігання та складах;
- контроль режімів та ЯКОСТІ Мітте, дезінфекції тари та устаткування;
- контроль реактівів, Що використовують для проведення лабораторних аналізів;
- контроль мийно ​​та дезінфікувальніх засобів и пріготування хімічніх розчінів;
- Розгляд претензій на продукцію підпріємства, з'ясування причин випуску недоброякісної продукції, виявлення вінуватців;
- доля у розробці та здійсненні заходів для підвіщення ЯКОСТІ продукції, Запобігання та усунення причин випуску недоброякісніх продуктів;
- розробка разом Із спеціалістами підпріємств нових, сучаснішіх способів оброблення сировини, параметрів и режімів технологічних процесів, нових відів продуктів ТОЩО;
- видача на підставі результатів пріймання и лабораторних аналізів висновка про Придатність сировини, напівфабрікатів, для подалі перероблення;
- оформлення у встановленому порядку документації на прийнятя ї забраковании продукцію, актів, інших документів та претензій на недоброякісну сировину та матеріали, Що надходять на підприємство;
- контроль норм витрат и виходе готової продукції.
Головним Завдання МБК є забезпечення випуску мікробіологічно безпечної продукції вісокої ЯКОСТІ, стабільного складу и властівостей, Що зберігаються Протяг гарантованого терміну зберігання.
Мікробіологічний контроль виробництва молочних продуктів зводіться до контролю ЯКОСТІ сирого молока, вершків, готової продукції, допоміжніх матеріалів, технологічного процесу, санітарно-гігієнічного стану виробництва та Повітря виробничих приміщень.
За результатами МБК можна судити про санітарно-гігієнічний стан підпріємства, спрямованість мікробіологічніх процесів у технології молочних продуктів, дію корисностей мікроорганізмів та мікробіологічні причини Виникнення вад продуктів.
Результати мікробіологічніх досліджень ЯКОСТІ готової продукції на відміну від результатів фізико-хімічних досліджень через трівалість проведення аналізів НЕ можут буті вікорістанні для затримки випуску певної молочної продукції, альо дозволяє усунуті прояви мікробіологічної недоброякісності в Наступний партіях и віявіті можліві заподій Виникнення вад.
2. Порядок пріймання, контроль ЯКОСТІ молочної сировини та готової продукції
1. Порядок пріймання молока и вершків, техніка відбору проб та підготовка їх до випробувань
Переробнім (Заготівельнім) підпріємствам Забороняється пріймання молока від сільгосптоваровіробніків усіх форм власності без Надання ГОСПОДАРСТВО довідок державної встанови ветеринарної медицини про ветеринарно-санітарне благополуччя постачальніків продукції. Довідки надаються щомісячно, альо НЕ пізніше третього числа Наступний місяця.
Молоко и вершки, Отримані Із господарств ненадійніх Щодо захворювання тварин туберкульозом, лейкозом, бруцельозом та іншімі зооантропознімі захворюваннямі, и дозволені державними установами ветеринарної медицини для продаж переробнім підпріємствам, повінні перед відправкою піддаватісь одному з відів ОБРОБКИ (знезараження) - пастерізації, кіп'ятінню чі сепаруванню після термічної ОБРОБКИ, Як передбачена Галузевий рекомендаціямі ГРУ 46.14.01-99 Сировина молочна, одержані від корів з господарств неблагополучних Щодо інфекційніх хвороб "та відповіднімі інструкціямі. У супроводжувальніх документах на Цю сировину робіться запис - "пастерізовані" і вказується режим термічної ОБРОБКИ. Кожна партія молока або вершків Із неблагополучних господарств перевіряється Заводська лабораторією на Ефективність пастерізації згідно з ГОСТ 3623 и Може буті прийнятя Тільки після Отримання негатівної реакції на пероксидазу.
Це молоко и вершки повінні надходіті в окремій тарі з відповідною відміткою в накладній, змішування їх Із сировини, отриманого від здорових корів НЕ допускається.
Пріймання молока від корів з клінічнімі ознайо захворювання категорично Забороняється.
Закупівля молочної сировини проводитися безпосередню на місці у товаровіробніка (за наявності умов для визначення Масі та ЯКОСТІ сировини) або на переробному (заготівельному) підпріємстві згідно з графіком, де вказується пункт і час Здавання-пріймання молока. Графік Складається переробнім підпріємством щомісяця, альо НЕ пізніше Як за 10 днів до качанів Наступний періоду, и обов'язково погоджується з товаровіробніком.
Молоко, доставлене за графіком, винне буті прийнято Протяг 45-60 хвилини. При затріманні оцінювання ЯКОСТІ з вини переробного підприємства (за вінятком віпадків, вікліканіх стіхійнім баскому) Більше однієї години проти погодження годині, молочна сировина пріймається за № сертифіката кіслотності и Температура, вказанімі в документах товаровіробніка. Решта показніків ЯКОСТІ та кількості молочної сировини визначаються приймальник у прісутності Представник товаровіробніка.
Молоко пріймають партіямі. Партією вважають молоко від одного господарства, одного гатунку, в однорідній тарі и оформлених одним супроводжувальнім документом (спеціалізованою товарно-транспортних накладних).
Перед качаном визначення кількості и ЯКОСТІ сировини перевіряють Наявність накладної встановленої форми I заповненості в ній усіх реквізітів и показників.
При прійманні молока Спочатку проводять інспекцію тари - перевіряють її чистоту й цілісність пломб, п...
