гів сучасної піци і в стародавній книзі "Апіція". Одна із розділів якої оповідає про страву, що складається їх тесту, на якому розміщується сир, часник, оливкова олія, м'ясо, горіхи, перець і м'ята.
2.2 Томати, пиццайоли і американська піца
"А як ж томати? "- запитаєте ви. І в правду, уявити піцу без цього інгредієнта сучасній людині дуже складно. Однак не варто забувати про те, що помідори в Європі з'явилися багатьом пізніше римських легіонерів, а в описуване блюдо стали додаватися тільки в XVII столітті. У цей період завдяки неаполітанським морякам піца почала свій хід по Європі. В Італії того часу їжа на коржиках називалася "пиццайоли" і вважалася їжею простолюду. Найчастіше це було тісто, покрите шаром томатів, полите оливковою олією і присипане майораном. Вершиною розкоші вважався на "пиццайоли" сир. Продавали її вуличні торговці з металевих ящиків, які найчастіше носили на голові по вулицях міста і часто давали в борг місцевим жителям. Визнання серед італійської знаті піца отримала в 1889, коли була подана на стіл короля Сицилії - Фердинанда I. Термін "пиццайоли" зберігся і в наш час, відмінність складає лише те, що тепер так іменують майстрів, володіють таємницями приготування стародавнього і такого улюбленого нами блюда.
Багатьом пізніше дізналися смак піци жителі Північної Америки. Привезли її в кінці 19 століття в Чикаго італійські емігранти. А на початку століття 20 в Нью-Йорку вже була відкрита перша американська піцерія, в якій використовувався кардинально відрізняється від італійського рецепт. Американська піца мала високі краї і велика кількість начинки. Вона була популярна серед корінних жителів, яким став забуватися смак італійського оригіналу. І тільки після закінчення другої світової війни, повернулися на батьківщину солдати, повернули "пиццайоли" минулу славу.
2.3 Італійський стандарт
Так що ж називають сучасні італійці справжньою піцою? Простіше відповісти на питання - що вони іменують підробкою. Все те, що приготовлено не в Італії. Справжня піца, на їхню думку, має тонкий корж, а її начинками є сир моцарелла, виготовлений з молока буйвола і спеціальні сорти томатів. У вигляді добавок, по оригінальними рецептами, допускається тільки оливкове масло, базилік, материнка і часник. Тісто для піци не розкочується, а обертається і підкидає.
Справжня піца в Італії буває трьох видів:
В· "Маринара" - Оливкова олія, томати, часник, і материнка;
В· "Маргарита" - Свіжий сир моцарелла, виготовлений на південних Апеннінах, слівообразние томати сорту Сан-Марцано, базилік;
В· "Маргарита-Екстра" - Помідори черрі і моццарелла, виготовлена ​​з молока буйвола.
Готувати італійську піцу прийнято при температурі 200-215 градусів в печах на дровах.
2.4 Закон про піцу і знак гарантує якість
Закохані в своє національне блюдо італійці всіляко захищають його від підробок. Ще б! Адже на сьогоднішній день на території країни працює понад 23 000 піцерій. Втратити класичні рецепти при такій масовості легко. І тому, з недавнього часу, неаполітанська піца охороняється законом. Який передбачає тільки круглу форму до 35 см. у діаметрі. Обумовлює тип дріжджів, солі, борошна і томатів, що використовуються в приготуванні страви.
Особлива увага приділяється в законі приготування піци "Екстра Маргарита", в якій повинна неодмінно бути присутнім особлива південно-італійська моцарелла. Власникам ресторанів, соблюдающим описані вище вимоги, видається дозвіл відзначати свою страву знаком STG, який гарантує якість і справжність традиційного рецепта.
2.5 Мілан і Неаполь воюють за право вважатися батьківщиною піци
спокусився на саме знамените кулінарне винахід неаполітанців - піцу - наважилися кухарі з Мілана. Замінивши у всім відомій круглої коржику декілька традиційних компонентів і пристосувавши її таким чином під масові смаки середньостатистичного західного гурмана, ресторатори з цього міста на півночі Італії вирішили, що тепер "авторське право" на всесвітньо відомий продукт належать їм. Справжній смак піци - це смак міланської піци, стверджують нині жителі північної області Ломбардія, в той час як жителі півдня рівнів відстоюють свої права, нагадуючи, що це кругле страву придумали їх далекі предки ще кілька століть тому. На проходила в Мілані виставці "Експофуд-99" між міланцями і неаполітанцями ледь не вибухнула справжня битва, подібна відомої війні через те, з якого кінця розбивати яйце. Представники двох міст люто сперечалися, що потрібно класти в піцу і чого не слід в неї класти ні в якому разі. Невигадливий "пиріжок", винайдений неаполітанськими бідняками декілька сторіч тому не від кращого життя, складався всього з трьох компонентів. Жменю борошна розбавляли водою з гірського струмка і на розпеченому камені розкатували коржик, яку змащували олівковм маслом. Потім додавали трохи томатної пасти - благо завезені з іншого кінця світу помідори легко прижилися на горбах Апеннінського півострова. А ось піца з сиром, грибами або солоними рибками в простолюдді вважалася вже недозволеною розкішшю. Ідея урізноманітнити страву цими компонентами народилася в умах більш забезпечених громадян, які могли дозволити собі поласувати сиром з козиного молока, мали достатньо вільного часу, щоб побродити по порослим соснами схилах і позбирати боровічка, могли дозволити собі купити у повернулися з лову рибалок фунт-другой сардин.
3. Традиційні італійські продукти
Традиції тієї чи іншої кухні значною мірою обумовлені продуктами, які найбільш доступні місцевим господиням. Найчастіше вони стають не просто інгредієнтом національних страв, а візитною карткою якої країни або місцевості. Так, говорячи про Італії, кожен напевно уявляє собі як мінімум три продукти, міцно асоціюються у людей з цією країною: оливки, сир і мигдаль.
Оливки в Італії можна зустріти не тільки на улюбленій туристами і місцевими жителями піці або в салаті, але і просто на оливкових деревах, які ростуть на вулиці. М'який клімат Італії дозволяє плодам дозрівати поступово, наповнюючись ніжним і дивним смаком, який притаманний тільки чорним італійським маслинами. Італійці використовують оливки для отримання оливкової олії - чудової заправки до салатів і одночасно чудодійного косметичного засобу. Оливки водять в рецепти багатьох національних італійських страв. Крім того, неспілі оливки італійці маринують і вживають в якості закуски до спиртних напоїв. Така ось італійська альтернатива малосольні огірочки. Серед безлічі італійських сирів, королем є пармезан. Цей твердий, розсипчастий сир вимагає особливого до себе поваги. Протягом двох років він дозріває в італійських погребах, перш ніж бути поданим до столу. Інший знаменитий сир - горгонцола - Зобов'язаний своїй появі на світ недбайливості міланських фермерів, одного разу випадково долівшіх в бідон з вчорашнім молоком свіже. Незабаром молоко створожиться і покрилося блакитнуватої цвіллю. Викидати вийшов сир було шкода, тим більше що на смак він виявився досить приємним. Хто б міг подумати, що незабаром горгонцола стане одним з найдорожчих сортів сиру в Світ. Мигдаль, такий смачний і такий же підступний, росте на мигдалевих деревах, якими прикрашені вулиці багатьох італійських міст. Навесні мигдаль цвіте сліпучо-білим кольором, а молоді плоди, здається, так і просять, щоб їх зірвали і спробували. Але не варто піддаватися спокусі. Плоди багатьох сортів мигдалю отруйні. Та й ті, що безпечні, зовсім не так смачні, як це здається зовні. Враження оманливе. Щоб мигдаль придбав той дивовижний смак, до якого ми всі звикли, він повинен пройти спеціальну обробку. Гіркий мигдаль італійці використовують для приготування шоколаду і знаменитого лікеру Амаретто. Солодкий мигдаль входить до складу багатьох кулінарних рецептів, в тому числі страв, що не мають ніякого відношення до десертів. Дієтологи всього світу дуже доброзичливо ставляться до італійської ...
