и блюдо, які ви не зустрінете ніде більше: кенгуру в соусі з quandong. Вільний продаж м'яса кенгуру був дозволений порівняно недавно, проте страви стали незвичайно популярними через низький вміст жиру в м'ясі цього тварини.
Кенгуру давно вже не загрожує небезпека вимирання, навпаки, Австралія страждає від різкого збільшення їхньої популяції. Тому вживання м'яса кенгуру в кулінарії, не тільки не загрожує екологічному балансу, але і сприяє вирішенню цієї проблеми. Завдяки своєму вигідному географічному положенню, Аделаїда займає прикметне місце на кулінарній карті Австралії. Її центральний ринок пропонує все різноманітність флори і фауни, землі й води. Тільки тут водяться блакитні краби й прісноводні устриці. За переказами, перші поселенці вмирали від голоду, не знаючи, що знаходяться поряд з величезною кількістю придатних для їжі продуктів. Сьогодні вже відомо, що з більше 20000 видів рослин, що зустрічаються в Австралії, близько 20% їстівні.
Крім того, в наші дні в ресторанних меню стали використовувати нові продукти місцевого вегетаріанського столу, такі, як riberries, горіхи bunya, дика розель, слива какаду і багато іншого.
Нові рослини включають листя перцю, анісова насіння і насіння австралійської акації. Цей перелік нових інгредієнтів включає в себе ще й мальків вугрів, прісноводних yabbies і личинок witchetty, а також м'ясо крокодила і опосума.
Австралійська кухня знаходиться у стадії стрімкого розвитку, і цілком можливо, що в майбутньому ми будемо мати можливість спробувати не лише вищеперелічені блюда, але і абсолютно нові.
4 Австралійський ДЕСЕРТИ
Lamington - бісквіт, облитий шоколадною помадкою і обсипаний кокосовою крихтою. Спочатку Ламінгтон робилися з бісквітного тіста з начинкою з полуниці або малини. Сьогодні їх звичайно роблять без джему, лише іноді використовують збиті вершки як начинку.
Бісквіти Арнота. В 1865году відкрилася маленька намет "Arnott", яка торгувала тістечками. Сьогодні компанія "Arnott. Biscuit LTD "поставляє свої бісквіти майже в 40 країн світу. Бісквіти Арнота означають для місцевого населення не тільки високоякісні тістечка, мільйони австралійців виросли на бісквітах Арнотта, і для них це частина історії і культури Австралії.
У ресторанах сьогодні також можна покуштувати страви із серії Bush Tucker (приготовані на вугіллі), справжню їжу аборигенів, для приготування якої широко використовуються місцеві продукти: австралійські фрукти й традиційно запечене м'ясо. "Чай в казанку" (чай, закип'ячений в похідному казанку) здивує навіть російського туриста. Ви також можете покуштувати одне із самих цікавих страв під назвою "Суп з Anaboroo, Манго та Burrawong", що складається з трьох інгредієнтів: бик, смажений в еластичній сітці цілком, тропічне манго, і бурравон - місцевий горіх.
5 австралійських НАПОЇ
В основному австралійці п'ють чай, до якого вони великі мисливці. У пошані й прохолодні напої - фруктові соки з додаванням лимона, листя м'яти й імбиру. Дуже популярні молочні коктейлі і морозиво. П'ють також каву, молоко, фруктові води, пиво (зазвичай в пивних).
6 ВИНА АВСТРАЛІЇ
Винна індустрія найдинамічніша галузь австралійського господарства, за останні 40 років в ній відбулися серйозні зміни. Якщо в 50-х роках середньостатистичний австралієць випивав в рік тільки один стакан вина, то зараз він випиває близько двох пляшок.
Треба відзначити, що в 1965 році число винарів було дуже невелике, тільки шість кампаній займалися виробництвом столового вина, проте до 1999 їх число зросло до 109. Зараз частка Австралії на світовому винному ринку складає 2%, проте до 2025 року ставиться мета добитися 6.5%.
Вино є особливо важливою галуззю для Австралії. Австралійські вина виготовляють з культивованих французьких, іспанських, португальських сортів винограду. Якщо шерсть, бавовна і яловичина - традиційно австралійський експорт - йде за кордон без будь-якої переробки, то виноробство сприяє розвитку суміжних галузей (виноградарства, виробництва упаковки, торгівлі), а, отже, вирішує проблеми безробіття.
Австралійське виноробство пройшло довгий шлях за останні десятиліття, і багато фахівців упевнені, що до середини 21 століття австралійські вина стануть для нашого столу такими ж звичними і природними, як французькі чи італійські.
7 РЕЦЕПТИ Деякі страви австралійської кухні
Салат В«ГраціяВ»
Інгредієнти: селера (корінь) - 40 г, яблука - 40 г, перець солодкий червоний - 20 г, перець солодкий зелений - 20 г, майонез - 40 г, перець мелений чорний - 0,1 г, сіль.
ПРИГОТУВАННЯ
Корінь селери і солодкий зелений перець нарізають соломкою, солодкий червоний перець кільцями, яблука скибочками. Все це змішують і заправляють майонезом, чорним перцем і сіллю за смаком.
Салат В«АвстралійськийВ»
Інгредієнти: шинка - 50 г, помідори. - 70 г, огірки - 70 г, яблука - 70 г, селера (корінь) - 70 г, сік апельсиновий - 20 г, майонез 50 г, салату - 15 р.
ПРИГОТУВАННЯ
Тонкі шматки шинки згортають трубочками. Нарізані кубиками свіжі огірки, яблука і відварний корінь селери поливають апельсиновим соком, розмішують, укладають гіркою на блюдо, розкладають бордюром шинкові трубочки, четвертинки помідорів, листочки салату і поливають майонезом.
Суп курячий, заправлений мукою
Інгредієнти: 1/2 курки (близько 750 г), 2 ч. л. солі, 1 лавровий лист, 1 пучок коренів для супу, 1 цибулина, 4 помідори, 1 зубчик часнику, 100 г копченої корейки або грудинки, 2 ст. л. вершкового масла, 5 ст.л. борошна вищого сорти, по щіпці кайенского перцю і мускатного горіха, 2 скибки білого хліба, 2 ч. л. вершкового масла
ПРИГОТУВАННЯ
Курку вимиємо і в 2 л води разом з сіллю, лавровим листом, дрібно нарізаними корінням для супу і половинкою цибулини доведемо до кипіння. Під кришкою поваримо курку 1,5 - 2 години. Отоліт 1,5 л бульйону. Помідори, знявши шкірку, дрібно поріжемо. Часник розітремо. Корейку наріжемо кубиками й обсмажити на маслі, потім додамо помідори й часник. Посиплемо борошном, трохи підрум'янимо, розведемо бульйоном і поперчимо. У курки знімемо шкіру і виймемо кості, м'ясо наріжемо соломкою і розігріємо в супі. Білий хліб наріжемо кубиками і трохи підрум'янимо на маслі. Перед подачею на стіл посиплемо суп кубиками підсмаженого хліба.
Суп з яловичини
Інгредієнти: картопля 0,5 кг, ріпчаста цибуля 3 головки, смалець 2 ложки, солодкий мелений перець 0,5 ч. л., яловичина 0,5 кг, 1 зубчик часнику, борошно 2 чайних чашки, сіль
ПРИГОТУВАННЯ
Очистити цибулю, подрібнити на тертці і обсмажити в каструлі з 2 ложками смальцю до утворення золотистого кольору. Потім додати 1/2 ч. л солодкого червоного меленого перцю і влити 2 склянки води. Варити цибуля 20 хв і протерти через сито. У каструлю покласти 0,5 кг яловичини, нарізати невеликими шматочками і тушкувати приблизно 50 хв на слабкому вогні. Посипати 2 кавовими чашками муки і влити побільше води. Довівши до кипіння, додати по одній ложки кмину і майорану, 2 дрібно нарізаних зубка часнику і солі за смаком. Хвилин через 20 покласти картоплю, очищений і нарізаний кубиками.
Тушкований баранячий окіст по-австралійськи
Інгредієнти: 1 кг м'яса молодого баранчика без костей, по 1/2 ч.л. тертого мускатного горіха і меленої кориці, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 3 шт. гвоздики, 1 лавровий лист, 1,5 чашки цукрової пудри, 1/2 л виноградного оцту, 3 чашки гарячого м'ясного бульйону, 2 - 3 рази на кінчику ножа солі, на кінчику ножа чорного перцю
ПРИГОТУВАННЯ
М'ясо вимиємо, осушимо, зачистимо від плівок і натремо мускатним горіхом і корицею. Лук наріжемо колечками, часник розітремо. М'ясо покладемо на шар цибулі, додамо часник, гвоздику і лавровий лист і накриємо цибулею. Цукор розчинимо в оцті і поллємо м'ясо. Накриємо і 24 години маринуємо м'яс...
