чі закуски подають у тій посуді, в якій вони приготовлені. Посуд з гарячою закускою ставлять на закусочну або пиріжкову тарілку, покриту паперовою серветкою.
Закуски, що подаються в кокотницах (дрібних каструльках для приготування грибів, крабів, птиці, дичини), прийнято є спеціальною вилкою або ложкою; закуски на сковорідках-закусочної виделкою або десертною ложкою. Кокотницу ставлять ручкою вліво від гостя, вилку або чайну ложку кладуть ручкою вправо. Використовуваний посуд і прилади: кокотніци; сковороди; закусочні ножі і виделки; чайні ложки.
Стіл для супів
Прозорі бульйони і супи-пюре подають у бульйонних чашках, поставлених на блюдце або дрібну тарілку; заправні супи-у глибоких тарілках, поставлених на дрібні. Столову ложку кладуть на край дрібної тарілки або праворуч від неї. Бульйонну чашку ставлять ручкою вліво, ложку кладуть на блюдце ручкою вправо або на стіл із правої сторони.
Для заправних супів з м'ясом стіл сервірують столовим ножем і виделкою. Сметану подають у соуснику, поставленому на пиріжкову тарілку ручкою вліво; чайну ложку кладуть на тарілку ручкою вправо. Соусник ставлять ліворуч від гостя. Ватрушки і т.п. до заправних супів подають на пиріжковій тарілці, яку ставлять зліва від гостя.
Використовуваний посуд і прилади: чашки бульйонні (ємністю близько 300 мл) з блюдцями; тарілки глибокі (Ємністю до 500 мл) для повних порцій, тарілки глибокі для полупорций; дрібні столові тарілки (в якості символів); ​​тарілки закусочні (в якості підстановочних); супові миски з кришками (при сервіровці сімейних обідів); столові ложки; столові виделки і ножі; пиріжкові тарілки; соусники; чайні ложки.
Стіл для холодних напоїв
Глечик для прохолодних напоїв та соків ставлять на пиріжкову тарілку, праворуч кладуть соломинку. В салатнику, поставленому на тарілці, подають харчовий лід. Використовуваний посуд і прилади: фужери, келихи, конічні склянки; глечики; пиріжкові тарілки; щипці для льоду.
Стіл для гарячих напоїв
Кава та какао подають у кавових чашках; цукор-в цукорниці або на розетці із щипцями, лимон-на розетці, молоко-у молочарі, поставленому на пиріжкову тарілку, варення-у креманке або вазочці, поставленої на пиріжкову тарілку, на яку кладуть ложку.
Кава, зварений в турці (Каструльці з довгою ручкою), ставлять праворуч від гостя на тарілку з чайною ложкою. Ліворуч можна поставити склянку з охолодженою водою.
Збиті вершки подають в креманке, яку ставлять праворуч.
Кава-гляссе в келиху, фужері або склянці з потовщеним дном ставлять на тарілку, на яку ручкою вправо кладуть ложку для морозива й дві соломинки для кави.
Використовуваний посуд і прилади: кавники; кавові чашки з блюдцями; молочники; вершків; вазочки для варення, цукру; розетки; келихи, фужери, склянки з потовщеним дном; чайні ложки.
Стіл для чаю
Якщо чай подають у чайних чашках або склянках з підстаканниками, поставлених на блюдця, то на стіл ставлять малий заварювальний чайник і великий чайник з окропом, кусковий цукор в цукорниці зі щипцями або на розетці (в креманке). Ручка в чашці повинна бути повернена вліво, чайна ложка покладена на блюдце ручкою вправо. Варення, джем або мед у розетці або вазочці ставлять ліворуч.
Лимон подають у розетці або на маленькому лотку з двухрожковой вилкою для розкладання. Розетку ставлять праворуч. Молочник або сливочник ставлять на пиріжкову тарілку праворуч від гостя.
Використовуваний посуд і прилади: чайні чашки з блюдцями, склянки в підстаканниках; малий заварювальний чайник; великий чайник для кип'ятку; цукорниця; розетки; молочник; сливочник; чайні ложки; вилка для лимона.
Використані джерела В«Загальні правила сервірування столу В».glavposudtorg.ru/article1.html В«Сервірування столу. Серветки В».pizzam.ru/pm.php?library.AdvWare.wareNapkin В«Сервірування столу. Скатертина В».pizzam.ru/pm.php?library.AdvWare.wareTablecloth
