Основні джерела
Аскорбінова кислота (С)
50-100 мг
Бере участь в окисно-вос-становітельних процесах,підвищення ефектив-щує опірність організму до екстремальних впливів
Овочі, фрукти, ягоди. У капусті - 50 мг. Вшипшині - 30-2000 мг.
Тіамін, аневрін (В1)
1,4-2,4 мг
Необхідний для нормальної діяльності центральноїі периферичної нервової системи
Пшеничний і житній хліб, крупи - вівсяна,горох, свинина, дріжджі, кишкова мікрофлора.
Рибофлавін (В2)
1,5-3,0 мг
Бере участь в окисно-відновнихреакціях
Молоко, сир, сир, яй-цо, хліб, печінка, овочі,фрукти, дріжджі.
Піридоксин (В6)
2,0-2,2 мг
Бере участь в синтезі і метаболізуються-ме амінокислот,жирних кислот і ненасичених ліпідів
Риба, квасоля, пшоно, картопля
Нікотинова кислота (РР)
15,0-25,0 мг
Бере участь в окисно-віднов-новітельнихреакціях в клітках. Недостатність викликає пелагру
Печінка, нирки, яловичина, свинина, баранина, риба,хліб, крупи, дріжджі, кишкова мікрофлора
Фолієва кислота, фоліцін (НД)
0,2-0,5 мг
кровотворних фактор, бере участь у синтезі амінокислот,нуклеїнових кислот
Петрушка, салат, шпі-нат, сир, хліб, печінка
Цианкобаламин (В12)
2-5 мг
Бере участь у біосинтезі нуклеіно-вих кислот, факторкровотворення
Печінка, нирки, риба, яловичина, молоко, сир
Біотин (Н)
0,1-0,3 мг
Бере участь у реакціях обміну амінокислот,ліпідів, вуглеводів, нуклеїнових кислот
Вівсяна крупа, горох, яйце, молоко, м'ясо, печінка
Пантотенова кислота (В3)
5-10 мг
Бере участь у реакціях обміну білків, ліпідів,вуглеводів
Печінка, нирки, гречка, рис, овес, яйця, дріжджі,горох, молоко, кишкова мікрофлора
Ретинол (А)
0,5-2.5 мг
Бере участь у діяльності мемб-ран клітин.Необхідний для росту і розвитку людини, для функціо-нування слизових оболонок.Бере участь у процесі фоторецепції - сприйнятті світла
Риб'ячий жир, печінка тріски, молоко, яйця, вершковемасло
Кальциферол (D)
2,5-10 мкг
Регуляція вмісту кальцію і фосфору в крові,мінералізація кісток, зубів
Риб'ячий жир, печінка, молоко, яйця
В даний час відомі близько 13вітамінів, які разом з білками, жирами і вуглеводами повинні бути присутнімив раціоні людей і тварин для забезпечення нормальної життєдіяльностівітамінів. Крім того, існує група вітаміноподібна речовин ,які володіють всіма властивостями вітамінів, але не є строгообов'язковими компонентами їжі.
Сполуки, які не євітамінами, але можуть служити попередниками їх утворення в організмі,називаються провитаминами . До них відносяться, наприклад, каротини,расщепляющиеся в організмі з утворенням вітаміну А, деякі стерини(Ергостерин, 7-дегідрохолестерин та ін), які перетворюються в вітамін D.
Ряд вітамінів представлений не одним,а кількома сполуками, що володіють подібною біологічною активністю(Вітамери), наприклад вітамін В6 включає піридоксин, піридоксаль іпіридоксамін. Для позначення подібних груп споріднені сполуки використовуютьслово В«вітамінВ» з літерними позначеннями (вітамін А, вітамін Е і т.п.).
Для індивідуальних сполук,володіють вітамінною активністю, використовуються раціональні назви,відображають їх хімічну природу, наприклад ретиналь (альдегідна форма вітамінуА), ергокальциферол і холекалидіферол (форми вітаміну D).
Таким чином, поряд з жирами,білками, вуглеводами і мінеральними солями, необхідний комплекс для підтримкижиттєдіяльності людини включає п'ятий, рівноцінний за своєю значимістюкомпонент - вітаміни. Вітаміни беруть безпосередню і активнуучасть у всіх обмінних процесах життєдіяльності організму, а також входятьдо складу багатьох ферментів, виконуючи роль каталізаторів.
2 Класифікаціяі номенклатура вітамінів
Так як до вітамініввідноситься група речовин різної хімічної природи, то класифікація їх захімічною будовою складна. Тому класифікація проводиться по розчинностіу воді або органічних розчинниках. У відповідність з цим вітаміни ділятьсяна водорозчинні та жиророзчинні.
1) До водорозчиннимвітамінам відносять:
B1 (тіамін)антіневрітний;
B2 (рибофлавін)антідерматітний;
B3 (пантотенова кислота)антідерматітний;
B6 (піридоксин,піридоксаль, піридоксамін) антідерматітний;
B9 (фолієва кислота;фолацин) антианемічний;
B12 (ціанкобаламін)антианемічний;
PP (нікотинова кислота;ніацин) антіпеллагріческій;
H (біотин)антідерматітний;
C (аскорбінова кислота)антицинготну - беруть участь у структурі і функціонуванні ферментів.
2) До жиророзчиннимвітамінам відносять:
А (ретинол)антіксерофтальміческій;
D (кальциферол)антирахітичний;
E (токофероли)антістерільний;
К (нафтохіноли)антігеморрагіческій;
Жиророзчинні вітамінивходять в структуру мембранних систем, забезпечуючи їх оптимальне функціональнестан.
У хімічному відношенніжиророзчинні вітаміни А, D, E і К ставляться до ізопреноїди.
3) наступна група: вітаміноподібніречовини. До них зазвичай відносять вітаміни: В13 (оротовая кислота), В15(Пангамовая кислота), В4 (холін), В8 (інозитол), Вт (карнітин), H1(Парамінбензойная кислота), F (полінасиченими жирні кислоти), U(S = метілметіонін-сульфат-хлорид).
Номенклатура (назва) заснована навикористанні заголовних букв латинського алфавіту з нижнім цифровим індексом.Крім того, в назві використовуються найменування, що відбивають хімічну природуі функцію вітаміну. ​​
Вітаміни стали відомілюдству не відразу, і протягом багатьох років вченим вдавалося відкривати новівиди вітамінів, а також нові властивості цих корисних для людськогоорганізму речовин. Оскільки мовою медицини у всьому світі є Латинь, то івітаміни позначалися саме латинськими літерами, а в подальшому і цифрами.
Присвоєння вітамінів нетільки букв, але і цифр пояснюється тим, що вітаміни набували новихвластивості, позначити які за допомогою цифр у назві вітаміну,уявлялося найбільш простим і зручним. Для прикладу, можна розглянутипопулярний вітамін В«ВВ». Так, на сьогоднішній день, цей вітамін може бутипредставлений в самих різних областях, і щоб уникнути плутанини він іменується від«³тамін В1В» і аж до В«вітаміну В14В». Аналогічно іменуються і вітамінивходять у цю групу, наприклад, В«вітаміни групи ВВ».
Коли хімічнаструктура вітамінів була визначена остаточно, стало можливим іменувативітаміни у відповідності з термінологією, прийнятою в сучасній хімії. Так впобут увійшли такі назви, як піридоксаль, рибофлавін, а такожптероілглутаміновая кислота. Минуло ще якийсь час, і стало зовсімясно, що багато органічні речовини, вже давним-давно...
