червону кнопку Стоп 1 і на червону кнопку Стоп 2, потім відключають проточну воду, охолоджуючу лоток, і відокремлюють його від барабана. Бак для тіста, лоток і збірник знімають і промивають гарячою водою до повного видалення тесту, після чого просушують. Порожнини трубки і коркового крана промивають за допомогою йоржа.
Поверхня піддона, на якому стоїть лоток, а також відсікач, ножі, кожух протирають сухою тканиною. При сильному забрудненні яких-небудь поверхонь їх промивають гарячою водою з милом, потім чистою гарячою водою і насухо витирають.
Категорично забороняється включати жаровню в мережу без заземлення, усувати під час роботи несправності, очищати ножі від налиплих шматочків млинцевій стрічки, тримати включеними нагрівачі без випічки млинців стрічки.
Жаровня ЖВЕ-720
Жаровня ЖВЕ-720 відрізняється від жаровні ВЖШЕ-675 способом нагріву жарочної барабана, наявністю автоматичного регулювання заданої температури барабана і деякими конструктивними особливостями.
Нагрівання жарочной поверхні забезпечують кварцеві електронагрівачі, встановлені всередині барабана. Задана температура жарочної поверхні барабана підтримується автоматично за допомогою термоелектричного термометра і мілівольтметри, розміщеного на панелі управління жаровні. Температурні межі автоматичного включення і відключення нагрівачів встановлюють, фіксуючи стрілку мілівольтметра на відповідної відмітки його шкали.
Принцип випічки млинців стрічки, її ділення на порції і правила експлуатації аналогічні жаровні ВЖШЕ- 675.
2.2 Автомат для приготування та смаження пончиків АП-ЗМ
Автомат АП-ЗМ для приготування і смаження пончиків складається з зварного каркаса, встановленого на чотирьох стійках, жарочной ванни, приводного диска з лопатками (21 шт.), бака для тіста, дозатора, долівочного бака, компресора, вентилятора, редуктора, привода дозатора, електрощита з пультом управління.
смаження ванна має теплову ізоляцію і закривається двома відкидними кришками. Місткість жарочной ванни - 10 л. Масло в ній нагрівається тенами, висновок яких знаходиться в кишені. Недалеко від нього є отвір для зливу з патрубком, постаченим краном і фільтром-відстійником. До бічної стінки ванни прикріплений термоелектричний датчик (термореле), за допомогою якого контролюється і підтримується в заданих межах температура масла. Масло в жарильну ванну доливається з бака автоматично по мірі його витрачання. Масло нагрівається в ванні за допомогою трьох тенів загальною потужністю 7500 Вт, які для санобробки можна, повернувши навколо шарнірів, вийняти з бака. У жарочной ванні розташовані гірка і сковзало. За допомогою гірки пончики перевертаються на 180 В°, тобто НЕ обсмаженої стороною вниз, а за допомогою сковзала готовий пончик переміщається з жарочной ванни в приймальню тару.
Приводний диск за допомогою шпонки з'єднаний з вихідним валом IS редуктора. До диска прикріплені скребок, удаляющий крихти тесту з дна ванни в фільтр, а також лопатки, які можуть повертатися навколо шарнірів. Лопатки переміщують пончики в процесі їх смаження у ванні. У корпус дозатора вставляються інші його елементи і бак з тестом. Усередині дозатора мається стрижень із закріпленим на кінці диском.
Бак для тесту закривається кришкою з ущільнюючим кільцем. Кришка кріпиться до бака за допомогою скоби і гвинта. У кришці є штуцер, до якого під'єднується шланг для подачі в бак повітря під тиском від компресора. Нижня частина бака з'єднується з корпусом дозатора. На час транспортування і установки бака патрубок защіпається шибером. Повітряний компресор забезпечений фільтром і ресивером. З ресивера повітря по воздуховоду надходить в бак. Регулюється тиск дроселем, а контроль здійснюється по манометрі.
Долівочний бак служить для зберігання запасу масла, що подається в жарова бак. Місткість долівочного бака - 13,5 л. При заправці автомата долівочний бак може повертатися на петлях на 180 В°. Автомат з боків закривається двома дверима і двома листами. Зверху він закритий двома перекидає кришками, які мають у верхній частині оглядові вікна. Кришки разом з баком повністю закривають жарильну ванну.
Принцип дії.
Від електродвигуна через кліноременний передачу обертання передається редуктору, що має дві черв'ячні пари. На проміжний вал редуктора насаджений кулачок приводу дозатора, а на вертикальному валу закріплений приводний диск з двадцятьма однієї лопаткою. Від кулачка через систему важеля в рух приводиться відсікач дозатора. Під тиском повітря тісто заповнює внутрішню порожнину дозатора з формообразователем. При підйомі відсікача тісто випливає навколо диска і утворюється кільцеподібна заготівля пончика, яка відрізається при опусканні відсікача вниз. Диск з лопатками і відсікач дозатора приводяться в дію від одного і того ж електродвигуна, тому кільцеподібна заготівля тесту падає в масло між двома лопатками. Для контролю за роботою дозатора в кришці є бічне оглядове вікно.
Після відкривання шибера дозатора тестові заготовки пончиків з дозатора потрапляють між лопаток і ними ж переміщаються в жаровій баку. Лопатки, підходячи до гірці, наїжджають на неї і повертаються навколо своїх осей.
Пройшовши половину шляху, пончики обсмажуються з одного боку, на гірці перевертаються на 180 В° і другу половину шляху обсмажуються з іншого боку. Підійшовши до склизу, вони викидаються на розвантажувальний лоток, а з нього в приймальню тару.
Правила експлуатації автомата.
Перед початком роботи необхідно перевірити санітарний стан автомата. Потім у відстійник встановлюється фільтр, кран зливу закривається. Смаження ванна і долівочний бак заповнюються маслом, нагрівачі включаються. Після того як масло нагріється до 140-150 В° С, необхідно включити електродвигун редуктора, щоб за допомогою лопаток можна було перемішати жир і вирівняти його температуру. Перед завантаженням тесту бак попередньо змазують олією, а потім бак для тесту заповнюють на 2/3 об'єму, після чого щільно закривають кришку. Кришку притискають до бака з допомогою скоби і гвинта. Встановлюють бак з тестом на апараті. Включають двигун компресора і за допомогою дроселя регулюють тиск повітря в баку в межах 0,02-0,07 МПа.
По досягненні робочої температури (180-185 В° С) включають привід дозатора і відкривають шибер бака. Першу партію пончиків, починаючи з четвертого, зважують і, якщо необхідно, регулюють їх масу, яка не повинна перевищувати 40-50 г. Для зменшення маси пончика тиск повітря знижують, для збільшення - підвищують. При заміні бака з тестом вимикають компресор і скидають тиск в пневмосистемі.
Під час роботи необхідно стежити за наявністю жиру в жарочной ванні і долівочном баку. Зниження рівня масла нижче верхньої кромки покажчика рівня в долівочном баку приводить до зниження його рівня в жарочной ванні, що погіршує процеси перевертання і викидання пончиків. Не дозволяється працювати з відкритими кришками, так як це може призвести до опіків.
По закінченні роботи вимикають тени, двигуни компресора і привода, знімають бак для тесту, зливають жир з ванни і долівочного бака через зливний кран і відстійник, відкривають кришки, знімають і розбирають дозатор. Бак для тіста, дозатор і фільтр очищають, миють гарячою водою і просушують, потім злегка змащує тваринним жиром. Після цього відкидають долівочний бак, знімають диск з лопатками і піднімають тени. Далі жарильну ванну і всі деталі, дотичні з маслом, промивають 10%-ним розчином кальцинованої соди, використовуючи волосяні щітки, після чого промивають гарячою водою і насухо витирають. Після цього виймають фільтр, очищають його від тесту і миють. Зовнішні поверхні апарату протирають спочатку вологою, потім сухою тканиною.
2.3 Автомат для випічки млинців з рідкого тіста АВТ
Автомат для випічки млинців складається з наступних частин: панелі управління і індикації, барабана випічки млинців, обм...
