сертифікована система управління безпечністю харчових продуктів ХАССП.
Перспективи розвитку борошномельно-круп'яної промисловості пов'язані з підвищенням рівня технічної оснащеності підприємств, розширенням асортименту випускаємої продукції, поліпшенням її якості та підвищенням конкурентоспроможності, освоєнням нових технологій, ринків збуту.
1.2 Характеристика сировини для виробництва
РИС (Oryza), рід трав триби рисових (Oryzeae) сімейства злаків, цінна зернова культура. За обсягом виробленого харчового зерна рис поступається пшениці, однак є основним продуктом харчування для більшої частини населення планети. Хоча рис прийнято вважати тропічної культурою, він дає врожаї також в областях з помірним кліматом Африки, Азії, Північної та Південної Америки, Океанії і півдня Європи. Найбільше рису - більше половини світової продукції - вирощують в провідних за кількістю населення країнах - Китаї та Індії, звідки його, втім, практично не експортують. Інші найбільші виробники в Азії - Індонезія, Бангладеш, Таїланд, Японія, В'єтнам і Бірма. В інших регіонах світу до головних рисосійним належать Бразилія і Колумбія в Південній Америці, Італія в Європі, Єгипет, Нігерія та Мадагаскар в Африці та Іран на Середньому Сході. У Північній Америці основний виробник рису - США, де його вирощують насамперед у Арканзасі, Луїзіані, Міссісіпі, Техасі та Каліфорнії.
Рис утворює кущ з декількох вузлуватих стебел - соломин - висотою від менш 38 до понад 244 см. Соломини складаються з порожнистих міжвузлів, розділених Непол вузлами. У більшості сортів стебла прямостоячі або піднімають, але є і стелящиеся типи. Число вузлів становить від 13 до 16 і
Ширина
В залежності У підставі При речовинами.
Дикорослі
За урожай. сорту.
Комерційна Виділяють три класи
За формою За В
1.3 Технологія
Процес виробництва Основними
Для деяких
При
При
Упаковка.
1.4 Характеристика
Вітаміни
В· Калорійність:
В·
В·
В·
В· Харчові
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
В·
2. Практична частина
1. Рисова
2.
3.
Таблиця 2.
обробки
А також
1. 3.
ет
Білий
Білий з різними відтінками
Запах
Властивий рисової крупі без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий
Смак
Властивий рисової крупі без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий
Кількість ядер мають відношення довжини ядра до ширини 2, 3 і більше,%, не менше
90
-
-
-
-
-
Вологість,%, не більше
15,5
15,5
15,5
15,5
15,5
15,5
Доброякісне ядро,%, не менше
99,7
99,7
99,4
99,1
99,0
98,2
в тому числі: рис подрібнений,%, не більше
4,0
4,0
9,0
13,0
25,0
-
пожовклі ядра рису,%, не більше
Не допускається
0,5
2,0
6.0
8,0
-
крейдяні ядра рису,%, не більше
1,0
1,0
2,0
3,0
4.0
8.0
ядра з червоними смужками,%, не більше
Не допускаються
1,0
3,0
8,0
10.0
Чи не ограни-чиваются
червоні ядра,%, не більше
Не допускаються
Не допускаються
Не допускаються
Не допускаються
1,0
Чи не ограни-чиваются
глютінозние ядра,%, не більше
0,5
1,0
2,0
2,0
3,0
-
лущення зерна просянки,%, не більше
-
-
-
-
-
3,0
плівці зерна рису,%, не більше
Не допускаються
Не допускаються
0,2
0,3
0,3
-
Сміттєва домішка,%, не більше
0,2
0,2
0.3
0,4 ​​
0,4 ​​
0,8
в тому числі: мінеральна домішка
0,05
0,05
0,05
0.05
0,05
0,10
органічна домішка
Не допускається
Не допускається
0,05
0,05
|
