valign=top> Разом:
107
Гарнір
8
Спагеті
25
27
Картопля фрі
35
37
Рис з овочами
40
43
Разом:
107
Солодкі страви
8
Мус журавлинний
25
27
Суфле плодове
25
27
Шарлотка яблучна
25
27
Пудинг з яблук
25
26
Разом:
107
Гарячі напої
5
Чай з лимоном
35
23
Чай з молоком
25
17
Кава по-віденськи
40
27
Разом:
67
Холодні напої
8
Щербет суничний
25
27
Квас Петровський
50
54
Сік березовий
25
26
Разом:
107
Борошняні кондитерські вироби
5
Тістечко "Суничне"
25
17
Тістечко "Мімоза"
25
17
Тістечко "Лоція"
25
16
Тістечко "Кремль"
25
17
Разом:
67
1.1.4 Складання розрахункового меню
Розрахункове меню являє собою перелік найменувань страв із зазначенням виходу готової страви і кількості страв за день, відповідно до таблиці 2. Воно складається за чинним збірникам рецептур страв і кулінарних виробів з урахуванням асортиментного мінімуму для різних типів підприємств, сезонності продуктів, різноманітності страв по днях тижня, прийомів теплової обробки і так далі.
Залежно від типу підприємства, що обслуговується континенту споживачів, прийнятих форм обслуговування вибирається вид розрахункового меню, яке складається на три умовні дня і оформляється у вигляді таблиці.
Таблиця 3 - Розрахункове меню на перший день
№
Найменування страви
Вихід страви, г
Кількість страв, шт.
Фірмові страви
*
Філе свиняче, тушковане з яблуками
(свинина, олія рослинна, яблуко, борошно, кмин, сіль)
250
49
*
Свинячі відбивні з медом і фруктами
(свинина, ананас, мед, сік ананасовий, гірчиця)
180
49
*
Смачні рулетики з начинкою (булочки, часник, фарш м'ясний, цибуля ріпчаста, яйце, гірчиця, сіль, перець)
220
48
*
Телятина по-австралійськи
(яловичина, сіль, перець, мед, сік лимона, кмин, олію рослинне, ріпчаста цибуля, вершки, банан, яйце, сухарі паніровані)
330
48
*
Курячі крильця "Джезебел"
(джем яблучний, ананаси, курячі крильця, сіль, перець, гірчиця, сир плавлений, масло рослинне)
260
48
Холодні страви та закуски
5
Бутерброди з ковбасою (ковбаса п/к)
75
30
*
Салат "Боцман" (кета, картопля, цибуля ріпчаста, яйце, майонез)
140/20
30
64
Салат вітамінний (капуста, морква, цибуля порей, перець, яблука, лимон, сметана, цукор)
75/10
20
*
Салат "Улюблений" (печериці, крабові палички, перець солодкий, капуста, цибуля, зелень, виноградний оцет, соняшникова олія)
130/10
42
49
Салат зі свіжих помідорів і огірків (помідори, огірки, цибуля ріпчаста, олія)
100/10
20
74
Салат "Столичний" (курка, картопля, огірки солоні, яйце, майонез)
120/20
30
73
Салат м'ясний (яловичина, картопля, огірки свіжі, яйце, майонез)
120/15
30
Супи
142...
