різні ферменти, бере участь в нормалізації обміну вуглеводів, покращує всмоктування глюкози в кишечнику і відкладення вуглеводів в печінці і м'язах, підвищує антитоксичну функцію печінки, гальмує розвиток атеросклерозу, підвищує виведення холестерину через кишечник і знижує його рівень в крові, нормалізує функціональний стан статевих залоз, наднирників, бере участь у кровотворенні. Добова потреба організму у вітаміні С близько 100 мг.
Основним джерелом вітаміну С є овочі, плоди та інші рослини. Найбільше його в листі, менше - в плодах і стеблах. У шкірці плодів вітаміну С більше, ніж у м'якоті. Запаси вітаміну С в організмі дуже обмежені, тому споживати рослинні продукти слід протягом усього року.
Вітаміном С багаті плоди шипшини, зелений волоський горіх, чорна смородина, червоний солодкий перець, хрін, зелень петрушки, кропу, капуста брюссельська, цвітна, цибуля зелена, щавель, полуниця, шпинат, агрус, кизил, томати червоні, черемша, апельсини, лимони, малина, яблука, білокачанна капуста, салат.
Вітамін Р зменшує проникність капілярів, бере участь в окисно-відновних процесах організму, покращує засвоєння і сприяє фіксації вітаміну С в органах і тканинах. Вітамін Р проявляє свою дію тільки в присутності вітаміну С. Потреба людини в вітаміні Р становить 25-50 мг. Він міститься в тих же продуктах, що і вітамін С.
Каротин в тваринному організмі є джерелом вітаміну А. Каротин всмоктується в організмі в присутності жиру, жовчі і ферменту ліпази. У печінці каротин за участю ферменту каротінази перетворюється на вітамін А.
Каротин міститься в зелених частинах рослин, в овочах і фруктах червоного, помаранчевого і жовтого кольору. Основними його джерелами є червоний перець, морква, щавель, петрушка, шипшина, зелена цибуля, обліпиха, червоні томати, абрикоси.
При недостатності вітаміну А в організмі розвиваються сухість шкіри і слизових оболонок, нічна сліпота, знижується гострота сприйняття кольору, особливо синього і жовтого, сповільнюється ріст кісток і розвиток зубів, знижується опірність організму до інфекцій і т. д. Добова потреба організму у вітаміні А становить 1, 5 мг (4, 5 мг каротину).
Вітамін К поступає в організм з тваринами і рослинними продуктами харчування, частково синтезується в товстому кишечнику.
При недостатності вітаміну К виникають симптоми підвищеної кровоточивості, сповільнюється швидкість згортання крові, підвищується проникність капілярів. Добова потреба людини у вітаміні До дорівнює 15 мг. Основним його джерелом є зелена частина рослин. Вітаміном До найбільш багаті шпинат, білокачанна і цвітна капуста, кропива.
Фолієва кислота синтезується в кишечнику в достатній для організму кількості. Вона бере участь у кровотворенні, стимулює синтез білка. Потреба організму в цьому вітаміні становить 0, 2 - 0, 3 мг на добу. Фолієвою кислотою найбільш багаті шпинат, кавуни, потім дині, зелений горошок, морква, картопля, цвітна капуста, спаржа.
Інозит міститься у всіх рослинах і тваринних продуктах. При його Добова потреба в продукти тваринного походження. капуста.
З рослинних З рослинних інших рослин. тонкому кишечнику.
Добова потреба організм з їжею. Потреба анемія.
Добова потреба
Враховуючи велика різноманітність овочів та плодів, познайомимося з їх класифікацією.
Овочі поділяються на:
В· (Картопля, батат),
В· коренеплоди (Редька, редис, бруква, морква, буряк, селера),
В·
В·
В· (Салат, шпинат, щавель),
В·
В· (Помідор, баклажан, перець),
В· (Спаржа, ревінь, артишок),
В·
В·
Плоди поділяються на:
В·
В·
В·
В·
В·
Глава II
Овочі мають велике значення у харчуванні людини. здоров'я. Коли ми їмо м'ясо, жири, яйця, хліб, сир, в організмі утворюються Найбільша кількість
Споживання овочів допомагає попереджати багато важкі захворювання, підвищує тонус і працездатність людини. Вони багаті аскорбіновою кислотою (Вітамін С), що забезпечує нормальний обмін вуглеводів і сприяючою стомлюваності. У багатьох овочах містяться вітаміни групи В, що впливають на працездатність людини. Вітаміни А, Е, К, РР (нікотинова кислота) присутні в зеленому горошку, цвітній капусті і зеленних овочах. У капусті
Органічні кислоти, ефірні олії таі жирів, підсилюють виділення соків, сприяють травленню. До складу цибулі, часнику, хрону, редьки входять фітонциди, що володіють бактерицидними властивостями (знищують хвороботворні організми). Багаті фітонцидами помідори, перці, листова петрушка. Майже всі овочі - постачальники баластних речовин - клітковини і пектину, що поліпшують роботу кишечника, сприяють виведенню з організму надлишку холестерину і шкідливих продуктів травлення. Деякі овочі, наприклад огірок, мають низьку поживну цінність, але завдяки вмісту в них протеолітичних ферментів при споживанні позитивно впливають на обмін речовин. Особливу цінність представляють зеленні овочі. У свіжому вигляді вони не тільки краще і повніше засвоюються людиною, але і допомагають (ферментами) переварюванню в організмі м'яса, риби. У той же час, будучи звареними, зеленні втрачають значну частину корисних властивостей.
Для задоволення потреби у вітамінах, вуглеводах, білках, кислотах, солях дорослій людині необхідно споживати щодня більше 700 г (37%) їжі тваринного походження і більше 1200 г (63%) рослинного, зокрема 400 г овочів. Річна потреба в овочах однієї людини коливається в залежності від району країни і становить 126-146 кг, у тому числі капусти різних видів 35-55 кг, помідорів 25-32, огірків 10-13, моркви 6-10, буряка 5-10, цибулі 6-10, баклажанів 2 - 5, солодкого перцю 1-3, зеленого горошку 5-8, баштанних 20-30, інших овочів 3-7.
Овочі підвищують засвоюваність білків, жирів, мінеральних речовин. Додані до білкової їжі і круп, вони посилюють секреторний ефект останніх, а вживані разом з жиром знімають його гальмівну дію на шлункову секрецію. Важливо відзначити, що нерозбавлені соки овочів і фруктів знижують секреторну функцію шлунка, а розбавлені - підвищують її.
II . II Шкода овочів та плодів
Багатьом зрозуміло, що привабливий зовнішній вигляд будь-якого плоду і відсутність очевидних ознак гнилі або незрілості ще не говорить про його придатності в їжу. Аж надто багато факторів впливають на нього на довгому шляху перетворення насінини в блюдо на нашому столі. Чого вартий хоча б несприятлива екологічна обстановка, в якій вирощуються дев'ять десятих вітчизняної зелені. Наскрізь просякнута шкідливими сумішами грунт; повітря, насичене отруйними вихлопами автомобілів та промислових труб; вода, забруднена викидами підприємств, - все це, зрозуміло, не додає корисних властивостей овочам і фруктам.
У процесі вирощування, збору, передпродажної підготовки та власне продажу кожен плід проходить через десятки рук, далеко не завжди чистих і здорових. А адже деякі інфекції цілком можуть В«оселиться в утробіВ» якого-небудь помідора чи яблука, щоб згодом перебратися в ваш організм.Но і це ще не все. Величезну проблему представляють всілякі добавки та консерванти, якими напихають фрукти та овочі. Рясна обробка садів і сільськогосподарських полів різними отрутохімікатами в спробі зберегти і примножити врожай не може не позначитися на вміст шкідливих речовин у продуктах.Об імпортної продукції говорити взагалі не має сенсу, оскільки не може плід зберегти природним шляхом свіжість і красу, незважаючи на тривале зберігання і тривалу транспортування. Але й вітчизняні підприємці не гребують В«хімієюВ», щоб надати привабливий зовнішній вигляд своєї сільськогосподарської продукції. І все б нічого, здійснювати належний контроль над якістю і відповідністю таких добавок. Але багато хто не надто охайні комерсанти не забивають собі голову такими В«дрібницям...
