ряка з картоплею з сушеними фруктами з додаванням після охолодження борщу сметани і зеленого лука.
З других м'ясних страв найбільш поширеним є кисло-солодке м'ясо, тобто тушкована яловичина з кисло-солодким соусом, куди входить цибуля ріпчаста, мед, медовий пряник, сухарі з чорного хліба, цукор, оцет і родзинки. Особливо улюблені фаршировані гусячі шийки, де для фаршу використовують борошно, сирий гусячий жир і ріпчасту цибулю. Начинені фаршем шийки тушкують у спеціальному соусі, до складу якого входять морква, цибуля ріпчаста та гусячий жир.
Гусячий жир широко використовується також для приготування різних холодних закусок.
Редька з гусячим жиром (натерта редька, посипана пасеровані цибулею і полита гусячим жиром), рубані яйця з гусячим жиром, свіжі огірки з рубаними яйцями, политі гусячим жиром разом з пасерованою в ньому ріпчастою цибулею і т.д.
Одна з типових для єврейських кухонь закусок - форшмак. До речі, ця страва може вживатися і не тільки як закуска, але і як основна страва на сніданок, зазвичай з відвареною картоплею. Форшмак - означає 'закуска', 'їжа перед їжею', 'передчуття'. Хоча і стало це блюдо в єврейській кухні національним, але запозичене воно було з східнопруською кухні, де так називалося блюдо зі смаженої оселедця, також подається на закуску. У єврейській кухні це блюдо являє собою холодну закуску з рубаною оселедця.
З рибних холодних закусок найбільш широко відомі фарширована щука, короп, лящ, сазан. Фаршем служить м'якоть риби, білий хліб, цибуля ріпчаста, яйця, олію, цукор. Начинені шматки риби варять у соусі з овочами і подають з хріном.
Люблять євреї і
Найбільш широко
Широко використовується Технологія
Виробництво кондитерських Характерно
Поряд з цим
3. Філософія
[1] народу. [1] сучасною культурою.
Тим не менш, Їй духу.
-->> [2]
Висновок
Для цьогоquot;, тобто В«трефові стравиВ». Деякі вважають, що кошерна їжа - це та, яку благословив рабин. Це невірно, адже в такому випадку в кожному єврейському ресторані та гастрономі мав би працювати рабин ... Кошерними в єврейській кухні вважаються абсолютно всі рослини, але не всі тварини, птахи, риби. Крім того, перш ніж м'ясо стане придатним у їжу єврею, тварина повинна бути забито певним чином, і з нього повинна бути вилучена вся кров. [3] Як відомо, кухня будь-якого народу включає в себе перш за все ті вихідні продукти, які дає йому природа країни, де він проживає. Скажімо, банани і кокоси в Росії не ростуть, і, хоча Зараз вони у нас широко поширені, важко уявити собі російське національне блюдо з бананів з кокосом, як і оленину з брусницею у жителів Сицилії. Але євреї проживають в самих різних країнах і майже по всьому світу. А значить, і вихідні продукти у них різні. Але правила кашрута скрізь однакові. Нагадаємо, що євреям категорично заборонено змішання молочних і м'ясних продуктів; рибу можна їсти лише покриту лускою; м'ясо тільки жуйних парнокопитних. Домашню птицю їсти можна, але й вона, і згадувані вище жуйні парнокопитні повинні бути зарізано спеціальним різником (В«ШойхетаВ»), який повинен убити тварину спеціальним дуже гострим ножем, одним рухом, щоб заподіяти мінімум страждань. (Ці правила ми привели в самому короткому і спрощеному вигляді; взагалі-то вони куди складніше і обширніше!) На свято Пасхи не можна їсти дріжджовий хліб. Замість нього їдять мацу - хрусткі тонкі листи, замішані тільки на борошні з водою. При дотриманні кашрута можна готувати будь-які страви, прийняті в тій чи іншій країні. Але чи будуть вони єврейськими? Швидше вони будуть кошерними, тобто ритуально дозволу.
єврейський кухня форшмак маца
Список використаних джерел
1.Іскусство кулінарії. - Можайськ: ТОО В«Можайськ - МВ», ТОВ В«Адреса - М, 2000.-4000 с.
2.Ковалев Н.І., Куткіна М.Н., Карцева Н.Я. Єврейська кухня. Навчальний посібник. - М.: Видавничий Будинок В«Ділова літератураВ», 2005.-520 с.
3.Новоженов Ю.М., Сопіна Л.М. Зарубіжна кухня: Практ. посібник. - М.: Вища школа, 2003. - 288 с.
4.О продуктах і культурі споживання/Е.М. Канівський, Е.В. Краснянський, М.М. Лисов, Ю.М. Новоженов. - М.: Економіка, 2004. - 232 с.
5.Еврейская кухня - М.: Видавництво: Центрполиграф 2008. - 1050 с.
