тамат натрію
Це кристалічний білий порошок без запаху, солонуватий смак, добре розчинний у воді. Основу його складають глутамінова кислота - компонент свіжого м'яса, овочів. Отримують його з відходів цукрового виробництва. Додавання глютамат натрію до страв підсилює їх природні властивості. У кулінарії використовують як приправу до страв з м'яса, риби, овочів.
Маслини
Маслини - плоди оливкового дерева, які використовують для соління, консервування, отримання масла (в м'якоті плодів маслин міститься до 55% жиру). Маслини також служать приправою для різних страв.
Готують консервовані маслини, які розфасовують разом з розсолом у герметичну скляну тару ємністю 0,2-0,5 л, і солоні маслини, які упаковують в бочки ємністю до 100 кг. Солоні маслини мають чорний колір з блискучою зморшкуватою поверхнею і маслянистої м'якоттю.
Каперси
Каперси являють собою мариновані або солоні квіткові нирки багаторічного дикого чагарнику, що росте в Дагестані, Криму та в Середній Азії.
Кращими смаковими достоїнствами володіють дрібні каперси, які виготовляють з додаванням оцту і солі. Каперси відрізняються своєрідним смаком. Їх вживають як приправи до рибних страв і супів.
Столовий хрін
Готують з очищених натертих коренів хрону з додаванням оцту, цукру, солі, іноді натертої відвареного буряка і майонезу. Гострий смак і специфічний аромат хріну столового надає глікозид сінігрін. Столовий хрін - гостра приправа до м'ясних рибних страв. Зберігають його при температурі не вище 10-12 В° С до 1 міс, при температурі 0-4 В° С - 2,5 міс.
Майонез
Це сметанообразная мелкодисперсная стійка емульсія, отримана В залежності від складу відтінком. смак.
Список літератури </b>
