в (Влітку)
В· Борщ з м'ясом, окрошка м'ясна (влітку)
В· Біфштекс рубаний по-селянськи з гарніром
В· Компот із сухофруктів (взимку), зі свіжих фруктів (влітку)
Меню чергових страв складається для швидкого обслуговування відвідувачів, у яких обмежений запас часу. В цей меню включають страви, які вже готові для відпустки. Асортимент таких страв досить широкий, і відвідувач має можливість вибору.
При обслуговуванні за методом експрес-обідів в меню включають страви не складного приготування, зручні для відпустки. Застосовують таке меню в ресторанах при вокзалах і аеропортах тільки в денний час. Меню експрес-обідів вручається відвідувачеві під час замовлення.
Прейскурант винно-горілчаних виробів складається окремо від меню. Слово В«ПрейскурантВ» походить від німецького Preiskurant, а воно в свою чергу від французьких - В«цінаВ» і В«поточнийВ». У винно-горілчаному прейскуранті ресторану для горілки та вин, а також для напоїв, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів ціна завжди постійна. Послідовність перерахування в цьому прейскуранті наступна: спочатку горілка і горілчані вироби, потім виноградні вина - міцні, столові білі і червоні, потім десертні, далі шампанське, коньяки та лікери. Потім перераховуються пиво, мінеральна вода, фруктово-ягідні соки, фірмові напої, кондитерські вироби, фрукти та тютюнові вироби.
В прейскуранті вказується ємність пляшки і її ціна. Для напоїв, якість яких після відкупорювання пляшки не погіршується (горілка, коньяки, лікери, міцні виноградні вина), ціна вказується за 100 г.
Меню і прейскуранти мають бути красиво оформлені. Меню - один із засобів реклами, тому воно повинно справляти гарне враження на відвідувача. Меню повинне бути точним, чітким, надруковано на доброму папері. Заповнені бланки меню вкладаються в папки, художньо оформлені відповідно до дизайну і стилем ресторану; їх виготовляють з щільної крейдованому паперу, пластика, картону, шкірзамінника, шкіри.
Кількість папок з вкладеним у них меню повинна відповідати кількості столів у залі. Меню може бути прикрашене малюнком, емблемою ресторану, кольоровим шнурком, стрічкою, національним орнаментом і т.п. Папки з меню повинні бути завжди в гарному стані. На бланках прейскурантів порційних страв і вино-горілчаних виробів не залишають незаповнені місця.
При будь-які зміни прейскурант швидко міняють, передруковуючи його на комп'ютері. Прейскурант включає в себе всі страви та напої, які можуть бути приготовлені або подані в ресторані, меню, як правило, складається на один або кілька днів і містить обмежене кількості страв, які вибираються
Висновок
Меню - це За банкетне. харчування.
При
Організація
В
В реалізації.
Карта
В
Меню
Складається мінімумом.
Однак до вимог.
ресторан
Список літератури
харчування. І перерву. - Ростов н/Д: Фенікс. ресторанів і барів. Підручник. 2-е изд. Испр. І доп. 2007. - 328 с. изд. 2-е. 2-е изд. - 352 с.
