ими в сиропі, поливають невеликою кількістю абрикосового соусу, посипають січеними горіхами.
Млинчики з варенням
Млинці випікають з рідкого дріжджового тесту. Укладають підсмаженої стороною вгору і на неї кладуть варення, згортають у вигляді конверта й обсмажують на вершковому маслі з двох сторін.
Подають після смаження в гарячому вигляді, уклавши на тарілку по 2 штуки, і посипають цукровою пудрою або поливають варенням.
Температура холодних солодких страв при подачі повинна бути 12-15 С.
Неприпустимими дефектами є наступні: блюдо недостатньо солодко, наявність сторонніх присмаків і запахів, нехарактерна консистенція.
Найбільш часто зустрічаються дефекти: смак і запах слабо виражені, незначні дефекти консистенції, непривабливий зовнішній вид, незначні дефекти кольору.
Якість солодких гарячих страв оцінюється за зовнішнім виглядом, смаком, запахом, консистенцією.
Пудинги повинні мати на поверхні рум'яну поджаристую корочку і бути пишними, добре пропечений. Форма пудингу відповідає формі використовуваної посуду.
Усередині пудинг має ніжну і м'яку консистенцію, вкраплення ізюму і цукатів. Колір від світло-жовтого до світло-коричневого. Смак солодкий. У парового пудингу світла поверхня і пориста м'якоть.
Каша гур'євська повинна мати золотисту легку корочку і ніжну пухку консистенцію. У запечених виробах не допускається підгоріла поверхню.
Бабка яблучна має форму ковпачка або квадрата, з рум'яної піджареної скоринкою. Яблучний фарш повинен бути цілим, невитекшім.
Яблука в тесті повинні бути покриті рум'яною поджарсістой скоринкою, але не підгорів. На розрізі тісто пишне, жовте, з пустотами, а яблука білі м'які. Смак солодкуватий. При відпустці яблука укладають ан тарілку, покриту паперовою серветкою, і посипають рафінадний пудрою.
Гарячі солодкі страви зберігають у шафі для температурі 55-60 0 С, а також на водяному або паровому марміті.
3 Асортимент.
В
Всі
Чай, У Росії традиції.
Технологія
Кава
В
е)
Технологія
Шоколад
4 Асортимент. Процеси, Вимоги до якістю.
однорідної маси. пудрою.
1/2
1
1,5
2
80
120
160
3
6
9
12
1/3
1/3
2/3
1
1,3
масу. Якщо ж підйомом. ложок способами.
Другий спосіб.
Третій спосіб. Після
6-8
250
Список використаних джерел
Кухар. Навчальний та ін Технологія приготування їжі. - М.: Економіка, 1988. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2000.
