ини - ліани із сімейства орхідних. Батьківщина ванілі - Мексика, Панама і Антільські острови. В даний час ваніль вирощують, крім Мексики, у Флориді, в Бразилії, Парагваї, на Яві, в Реюньоне, на Маврикії, Цейлоні, Таїті і в Західній Африці.
Ваніль запашна - багаторічна ліана з родини орхідних. У кулінарії і медицині використовують плід ванілі - коробочку стручкообразной форми, довжиною 20-30 см і шириною до 1 см. Насіння чорні, дрібні.
Ваніль використовується переважно при виготовленні дорогих кондитерських виробів (шоколаду, какаовмісних продуктів, бісквітів та інших виробів з тесту, горіхових мас для печива або цукерок, кремів, варення, цукатів), солодких страв (желе, мусів, суфле, пудингів, сирних паст), морозива, а також лікеро-горілчаних виробів.
Бадьян - висушені зірчасті супліддя вічнозеленого дерева сімейства магнолієвих. Родина бадьяна - Південно-Східна Азія. Зарості утворюють цілі ліси в Південному Китаї і В'єтнамі. Культивують на Філіппінах, Ямайці, в Японії, Індії та інших країнах тропічного поясу.
Плід бадьяна - Тверді листівки у формі човника, згруповані в супліддя навколо осі в вигляді зірочки. Зірочка - найчастіше 8-кінцева. Спочатку вона м'ясиста, але зі часом дерев'яніє. Усередині листівки знаходиться одне блискуче насіння [5].
У продаж бадьян надходить в цілому і молотом вигляді. Мелений бадьян грубозернистий порошок жовто-коричневого кольору з червонувато-бордовим відтінком. Смак бадьяна - солодкувато-гіркуватий, пекучий, запах приємний, нагадує анісовий, але більш тонкий і складний.
Бадьян більш ароматний, ніж аніс. Смак у бадьяна пряний, солодкуватий. Використовується при виробництві лікерів, пуншу, грогу і компотів зі слив, груш, яблук і айви. Бадьян чудово доповнює смак тесту (в особливості печива), різних фруктових супів, пудингів. Бадьян чудово поєднується з чорним перцем, корицею, гвоздикою та імбиром. Тому його можна використовувати для отримання різних сумішей, які додаються в страви зі свинини і птиці.
Кардамон - недостиглі плоди (насіння) трав'янистої багаторічної рослини сімейства імбирних, висушувані на сонці з чередующимся зволоженням і подальшим відбілюванням або без нього. Батьківщина кардамону Індія.
За зовнішнім увазі - це плоди овальної форми з ребристою поверхнею від світло-зеленого до бурого або світло кремового з насінням темно-коричневого кольору. Смак повинен бути гострий, пряний, з властивим кардамону ароматом.
Смак і запах кардамону пряні, ароматні, гострі, завдяки чому він додає особливого присмаку печінкою, марципанів, медові пряники, пирогів з дріжджового тіста, тістечком з фруктами, компотів і страв з фруктів.
Любителі цієї прянощі додають в чорну каву порошок кардамону тонкого помелу. Кардамон покращує смак і ароматизує всі супи, підливи, страви з риби і м'яса.
Під назвою "Гірчиця" об'єднується декілька видів однорічних трав'янистих рослин сімейства хрестоцвітих, що дають плоди у вигляді горбкуватих стручків з дрібними кулястими насінням бледножелтой, коричневою, чорно-сизого і чорної забарвлення (біла, сиза, чорна і Абіссінська гірчиця).
Сиза (Сарептська) гірчиця. Родина гірчиці сарептської - Східний Китай. З Китаю вона перейшла в Індію, де і знаходиться один з первинних центрів обробітку цієї культури. В даний час крім Індії возде-ливается в Китаї, Єгипті та ряді інших країн. Широко культивується в Росії (Поволжя), в Казахстані, на Україні, Північному Кавказі. Зустрічається в Сибіру, ​​на Далекому Сході, в Середній Азії.
Гірчиця чорна відноситься до числа стародавніх культурних рослин Європи. Культивується в багатьох країнах Південної Європи, в основному у Франції та Італії. У межах Росії і ближнього Зарубіжжя гірчиця чорна поширена порівняно мало, за винятком Краснодарського краю, України і Закавказзя [7].
Однорічна рослина, висотою до 80 см. Стебло гладкий або опушене в нижній частині, зелений з антоціаном в пазухах бічних гілок. Листя ліровидні, перисто-надрезние або лопатеві. Квітки жовті. Плід - стручок, довжиною 1-2 см, чотиригранний, бугристий. При дозріванні стручок розкривається, і насіння обсипаються. Насіння дрібне, червоно-коричневого забарвлення, при розтиранні видають помірно гострий запах.
Гірчиця біла родом з Середземномор'я, звідки поширилася майже по всіх країнах Північного півкулі, в Америку, Японію, Індію. Культивується в центрально-чорноземних областях та в південних районах Росії, на Україні.
Однорічні рослини, що досягають у висоту 0,30 - 0,80 м. Стебло гіллясте, покритий, як і листя, жорсткими волосками. Листя ліровидні, перисто-роздільні. Суцвіття кистевидное, багатоквіткове (25-100 квіток) з сильним медовим ароматом. Квітки жовті. кольору.
Мускатний
Мускатний років. З одного дерева збирають від 3 до 10 тис. горіхів на рік.
М'якоть Після зняття
Мускатний форми довжиною 2-3 см, шириною 1,5-2 см, сірувато-коричневого кольору, пронизане мережею звивистих коричневих прожилок, особливо помітних на зрізі. На одному з полюсів ядра ясно виділяється біла пляма, на протилежному - темне. Ядра, білий наліт. Аромат ядра сильний, приємний, властивий мускатному горіху, смак - Злегка пекучий, з гіркотою, пряно-смолистий.
Мускатний розділяються по краю пелюстками.
Мускатний горіха.
Листя
Для отримання відділяється. корою.
Готова хлібобулочні вироби.
У Європі відомий приблизно 2000 років. не росте. Висота З
В залежності Чорний, неочищений - Для додання
За зовнішнім В
Відомий кореневище.
Його батьківщина - Єгипет, Сирія. Аромат їх пряний анісовий, смак солодкувато-м'ятний. Найбільшою
Використовують овочів.
1.2
Споживчі е.стетічность.
У межах номенклатури споживчі властивості і показники підрозділяються на групи і підгрупи в Залежно від їх особливостей і потреб, що задовольняються.
Таблиця 1 Номенклатура споживчих властивостей ігристих виноградних вин
Група споживчих властивостей
Споживчі властивості
Призначення
Фізіологічні та соціальні потреби людини
Психолого-фізіологічні властивості
Психологічні та фізичні потреби людини
Надійність
Сохраняемость
Ергономічні властивості
Антропометричні, фізіологічні, гігієнічні, психологічні
Естетичні властивості
Товарний вигляд, художня виразність,
Екологічні властивості
Шкідливий вплив на навколишнє середу
Безпека
Токсілогіческая, радіаційна, мікробіологічна, хімічна
Харчова цінність
Фізіологічна, біологічна, енергетична, органолептична, засвоюваність, доброякісність
Функціональні властивості
Функціональне, соціальне, універсальність застосування
Економічність
Витрати споживачів
Економічні властивості
Соціальні можливості споживачів
Призначення - здатність товарів задовольняти фізіологічні і соціальні потреби, а також потреби в їх систематизації.
В залежності від задовольняються потреб властивості призначення поділяють на підгрупи: функціонального, соціального, класифікаційного і універсального призначення.
Вл...
