_________________________
(Прізвище, Ім'я, По батькові)
Назва зала____________________________ Дата та години обслужіванія________________
З правами та обов'язками замовника, встановленими рекомендаціями про порядок приймання і виконання замовлень на обслуговування урочистостей громадського харчування, ознайомлений, з умовами згоден.
Метрдотель______________________________ Заказчік_______________________________
З холодного цеху на_____________ч
З буфета на ______________ч
Найменування
Кількість
Ціна
Сума
Найменування
Кількість
Ціна
Сума
Разом:
Разом:
З холодного цеху на_____________ч
З хліборізки на ______________ч
Разом:
З кавового буфету на______________ч
Разом:
Разом:
Ціни та суми перевірені Аванс № _________от _________ руб._______коп.
____________________________ Доплата № _______ від _________ руб._______коп.
(калькулятор) У тому числі за квіти __________ руб._______коп.
Отримано всього ______________ крб. ______ коп.
Чеки за замовленням на _____________ руб._______коп.
Получіл_________________ Кассір___________
Зворотний бік форми замовлення-рахунку
Зміна рахунки
Виключити із замовлення-рахунку
Включити в замовлення-рахунок
Найменування
Кількість
Ціна
Сума
Найменування
Кількість
Ціна
Сума
Разом:
Метрдотель___________________ Заказчік_________________________
Обслуговування проізводіл________________________
Прізвище, ім'я, по батькові
Посада
Примітка
Замовлення виконано повністю
Відповідальний за обслужіваніе_____________________
(Підпис)
3. Посуд, прилади та столова білизна, використовуване
при проведенні банкетів та прийомів, порядок їх розрахунку
Після того, як замовлення прийнятий, метрдотель, виходячи з меню і числа офіціантів, становить розрахунок-заявку до банкету на посуд і прилади для сервіровки столу і подачі блюд з урахуванням заміни тарілок і приладів, а також для розкладки закусок і страв. Заявка на скляний посуд складається з урахуванням асортименту алкогольних і прохолодних напоїв. для прикладу розглянемо банкет на 24 персони.
Розрахунок потреби в посуді і приладах для подачі
Перелік страв та напоїв
Замовлено порцій
Найменування посуду, приладів
Місткість посуду, порцій
Кількість приладів, одиниць
1
2
3
4
5
Соки (Томатний, яблучний, апельсиновий)
Горішки
Ікра зерниста осетрових риб
Розтягаї з візігу
Масло вершкове
Помідори і огірки свіжі
Балик з лимоном
Асорті м'ясне
Соус хрін
Печериці в сметані
1
24
24
24
По 24
24
24
24
2
Склянки конічні для соків (125 см 3 )
На закусочній тарілці в полотняній серветці
Чайні ложки
Ікорниця
Тарілки пиріжкові
(під ікорниці)
Лопатки для ікри
Пирожкова тарілки (разом
з хлібом)
Тарілки пиріжкові
Ножі для розкладання при
подачі
Вази порцелянові на низькій
ніжці
Страви овальні порцелянові
Прилад для розкладання
Страви овальні порцелянові
Прилад для розкладання
Соусники порцелянові
Пирожкова тарілки
Ложки чайні
Кокотницу
3
1
6
1
6
1
1
1
б
1
12
6
1
6
1
6
1
1
1
4
48
4
4
