криза підігрів інтерес населення до кави mix. Пояснюється це порівняно невеликою ціною. Правда, саме mix найбільш часто підробляють. Не так давно в цьому сегменті ринку стали працювати і російські компанії.
Особливу нішу зайняли на вітчизняному ринку компанії, що займаються не тільки продажем, але й обжаркой кави в Росії. Вони імпортують в Росію зелену каву, обсмажують його на вітчизняних фабриках і продають в основному в ресторани, дорогі супермаркети і кава-шопи. Реалізація елітної кави - абсолютно особливий бізнес. Щоб утримувати позиції на ринку елітної кави, компаніям доводиться окрім поставок безпосередньо кави забезпечувати ресторани спеціальним устаткуванням для його приготування. Продаж елітної кави - єдиний вид кавового бізнесу, обсяги реалізації якого після кризи залишилися на тому ж рівні, що і до кризи. Основні ринки збуту цих компаній доводяться на крупні міста Росії, перше місце серед яких природно займає Москва. Якщо обсяги реалізації після кризи змінилися не сильно, то баланс між реалізацією через мережу супермаркетів і ресторанів сильно хитнувся в бік останнього. До кризи 60-70% реалізованого його компанією кави припадало на супермаркети, тепер же в 50-60 випадках із ста кави реалізується через ресторани.
Кава - продукт імпортований і сезонний. Пік його споживання припадає на вересень - березень. Взимку продаж цього напою різко зростає. Активізується і імпорт його в нашу країну. Кава до нас надходить більш ніж з 50 країн.
Росія не тільки імпортує, але й експортує каву, але в обсягах, що не йдуть ні в яке порівняння з обсягом імпорту. Експортується кави в Німеччину, Італію, Польщу, Румунію, Словенію.
На думку А нього.
Дослідження
Проведене В
Як випливає
В кава.
Три Решта
Разом з респондентів).
Маркетингове
Як випливає у продажу.
Разом з
Половина
Разом з <p>
Рис. 1.
Отже, сімейному бюджеті.
Структура
Рис. 2.
Встановлена
Рис. 3.
Розглядаються
Якість
Згідно речовин.
Якість
Вологість
Якість За запахів.
Стандарт хв.
1. підприємства виготовлювача.
2. Споживач має право проводити контрольну перевірку якості
У випадку Якщо
3.
Кава У вищому
Кава Смак і Кава
Виробництво
Хороший
Виробництво
Кава
Натуральний запахом.
Натуральний кава смажена мелена - порошок коричневого кольору з включенням світло-золотистої оболонки зерен, з приємним тонким кислуватим, гіркувато-терпким смаком і ароматом.
Натуральний кава смажена мелена В«по-турецькиВ»-виробляють з натуральних кавових зерен вищого сорту виду Арабіка: Індійський Плантейшн, Колумбійський, Мексиканський, Нікарагуанський, Перуанський, Ефіопський і інших, рівноцінних їм, або їх суміші. Натуральна кава смажена мелена з цикорієм містить у своєму складі до 20% цикорію для підсилення смаку та аромату. Цикорій-коріння трав'янистої рослини, в яких при обсмажуванні утворюється ефірна олія. Цикорій надає смаженій цикорію аромат, близький до аромату кави і гіркоту, схожу з гіркотою кавових зерен.
Натуральний кава в залежності від ступеня обсмажування розрізняють:
- слабообжаренний - Легкий - новоанглийский (зерно набуває світло-коричневий колір; смак - кислуватий; застосовується для зерен з м'яким смаком);
- среднеобжаренний - Помірний - віденський (зерно має більш темний колір і маслянисту поверхню; є звичайною ступенем обсмажування);
- сільнообжаренний - Темний - французька смаження 2-го ступеня;
- континентальний (колір зерна варіюється від темно-коричневого до чорно-коричневого і навіть справляє враження паленого; у смаку домінує гірчинка);
- вища ступінь - італійський - екстремальний (зерна чорного кольору, на грані обвуглювання).
Натуральний кава розчинна - висушений до порошкоподібного стану водний екстракт натуральної кави, розчиняється у воді без осаду. Натуральний кава розчинна порошкоподібний - дрібнодисперсний добре сипучий порошок, одержуваний шляхом розпилювальної сушки. Натуральний кава розчинна гранульована - тендітні агломеровані частинки з пористою структурою, при цьому дрібні частинки кави з'єднуються в більші агломерати, які сушать повторно. Натуральний кава розчинна сублімована (кристалічний - фріздрай) - заморожувати рідкий кавовий екстракт, дроблений його у вигляді кристалів і подальшою сушкою методом сублімації.
Виробництво кава: упаковка і маркування.
Виробництво кава завершується його упаковкою та маркуванням. Смажений кави упаковують у водо- і кіслородонепроніцаемую тару з герметично звареними швами, бажано з створенням в ній вакууму, тому така упаковка гарантує збереження в ній аромату від 1,5 до 6 місяців. Ще кращий ефект дає заповнення вакууму азотом або іншими інертними газами, термін зберігання кави збільшується до одного року. У Німеччині упаковки постачають дегазуючих клапаном, що утримує ароматичні речовини кави. У Франції, Німеччині та інших країнах упакований кава піддають пресуванню під вакуумом у спеціальних пристроях, що зменшує обсяг продукту і запобігає контакт з повітрям. Таку каву зберігається до двох років. Кава розчинна упаковують в жерстяні та скляні банки, а також в однопорціонние пакетики з тришарової ламінованої фольги. Фасовку кави виробляють з використанням вакуумування банок. Маркування кави проводиться в Відповідно до ГОСТ Р 51074-2003 В«Продукти харчові. Інформація для споживача В». Написи повинні бути чіткими, легко читаються, без різночитань.
Натуральний кава: експертиза якості.
Виробництво кава включає обов'язкову експертизу згідно з документами, станом упаковки та маркування. Проводиться аналіз органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників якості та показників безпеки. Для перевірки показників якості продукції з відібраних одиниць транспортної тари беруть випадкову вибірку - масою не менше 1,5 кг. Органолептичні показники натуральної смаженої кави - це зовнішній вигляд, смак і аромат, а розчинної кава - ще й колір. При характеристиці зовнішнього вигляду кави натуральної смаженої в зернах звертають увагу на однорідність і рівномірність обсмажування зерен. Натуральний кава мелена повинен являти собою порошок коричневого кольору з включенням оболонок кавових зерен. Смак кави оцінюють тільки в екстракті після заварювання. Аромат кави визначають в сухому продукті і в екстракті. Для визначення смаку кави екстракт п'ють невеликими ковтками і фіксують перші смакові відчуття. Смак кави характеризується термінами: порожній, трав'янистий, терпкий, гіркий, оксамитовий, винний, повний, приємний, ніжний, гострий, грубий і ін Для оцінки аромату кави екстракт підносять до носа і роблять вдих. Хороший кава відрізняється тонким ароматом, характерним для нормально обсмажених зерен. Деякі часто вживані терміни смаку та аромату кави представлені в таблиці 1.
Таблиця 1. Виробництво кави: смако-ароматична характеристика [7]
смако-ароматичні термін
Висловлені терміном смако-ароматичні якості кави
Бажане (+)/небажане (-) якість
1
2
3
Позбавлений
Кава, позбавлений смаку і аромату
-
Винний
смако-ароматичні відчуття, що нагадує смак і аромат хорошого червоного вина. Властиві сильно ферментованим зернам
+
Водянистий
Напій, заварений або з недостатньої кількості меленої кава, або з використанням недостатньо гарячої води
-
вивітрився
Кава зі слабким с...
