акож з числа тих, хто працює в влаштовує прийом організації, але одна вимога незаперечно - жінки повинні бути в супроводі чоловіків.
• По можливості гостей - Чоловіків і жінок - розсаджують, чергуючи представників того та іншого статі. Але практика показує, що на ділових прийомах чоловіків завжди більше.
• Рекомендована мінімальна площа поверхні столу, виділювана для одного гостя, - 60 (70) х40 см. Хоча деякі джерела дають цифру 50x40 см. слід все ж таки враховувати, що деякі повні люди не зможуть комфортно відчувати себе за столом в цих рамках.
1.5 Прикраса столу і сервіровка
Столи на сучасних ділових прийомах прийнято накривати скатертиною. Скатертина переважно вибирати білу, але вона може бути також будь-яких світлих відтінків (для урочистого обіду, тобто суто вечірнього прийому - тільки біла скатертина). Малюнок на скатертини і серветки - однаковий, купонного характеру. Деякі фірми замовляють спеціальне столова білизна з логотипом (логотип - словесна форма емблеми або товарного знака фірми) або площинним символічним позначенням товарного знаку фірми. Зауважимо, що замовне столова білизна говорить про те, що протокольна група (відділ) організації високо цінує свою роботу, надає велике значення ділового етикету, дотримання норм якого відображається позитивно на імідж фірми.
Скатертина повинна бути нижче краю столу на 20-30 см.
Накриті столи виглядають вишукано, якщо посуд за кольором, малюнком гармоніює з скатертиною і серветками. Існує безліч способів згортання серветок, які розміщені на тарілки (відсилаємо читача до спеціальних довідкових видань).
В останні два-три десятиліття замість скатертини іноді використовують спеціальні серветки, підкладати під кожен прилад, щоб залишити видимою красиву поліровану поверхня столу.
Прийнято прикрашати стіл квітами, свічками, причому добре, якщо вази для квітів і свічники складають частина сервізу чи гармонують з ним. Сервіз, як і скатертини, можна зробити на замовлення, за бажанням формуючи склад сервізу (скажімо, замовити вази різної
1.6
Деякі Потім операція повторюється.
Представники Право Чоловік бесіду. Якщо число тобто Але сусідів.ом, що протокольна група фірми-господині продумує цей питання і приймає рішення про можливість палити за столом в залежності від загального числа запрошених, характеру прийому, числа кращих гостей. Якщо курити в залі не дозволяється, то поблизу має бути обладнане курильних приміщення - чисте, комфортабельне, періодично провітрюване. Покажчики, інформують про курильні, розвішуються в декількох місцях.
1.7 Меню і черговість подачі блюд
Складаючи меню (або знайомлячись з тим. що пропонує персонал, який буде обслуговувати прийом), слід дотримуватися загальноприйнятої черговості подачі блюд:
1. Закуска
2. Суп
3. Рибне блюдо
4. М'ясне блюдо
5. Сир
6. Десерт
7. Кава
Цю схему можна варіювати, наприклад:
• Суп
• М'ясне блюдо
• Десерт
• Кава Або:
• М'ясне блюдо
• Десерт
• Кава Або:
• Суп
• Рибальство блюдо
• Десерт
• Кава Або:
• Холодна закуска
• Гаряча закуска
• М'ясне блюдо
• Десерт
• Кава
Принципи складання меню:
1. Слід враховувати калорійність блюд, чергуючи більш і менш калорійні.
2. Меню повинно складатися з різнорідних страв: наприклад, якщо одне з блюд варене, інше повинне бути смаженим; якщо гриби - гарнір до м'яса, то не слід подавати грибний суп, і т. д.
3. Колірна гамма поданих страв повинна бути не одноманітною, а строкатою.
4. Слід враховувати національні особливості, а також релігійні традиції гостей і не включати в меню страви, що завдають шкоди національним чи релігійним почуттям.
5. Не подаються страви з субпродуктів (печінка, мізки і ін)
6. До кави в кінці обіду не подають торти, тістечка та інші види випічки.
7. Чим більше число страв, тим менше порція за обсягом.
8. Середня вага запропонованих до частування страв повинен бути рівний приблизно 1 кг на одну персону.
1.8 Що і як їдять
Хліб беруть з загальної тарілки і над своєю хлібної тарілочкою (вона коштує угорі ліворуч від основного приладу) розламують навпіл; одну половинку кладуть на хлібну тарілку, і вона "чекає своєї черзі ", а другу їдять, відламуючи лівою рукою по шматочку того розміру, який можна відразу покласти в рот. Потім так само роблять з другою половинкою шматка хліба. Дуже часто хліб має вигляд невеликих булочок; з ними поводяться, як з шматком хліба, тобто розламують, і т.д.
Олія з маслянки береться спеціальним широким ножем, але якщо його немає, можна взяти масло своїм ножем і покласти його на тарілку.
Суп, налитий у тарілку, зачерпують, направляючи ложку од себе або справа наліво; в рот ложка прямує не загостреним кінцем, а бічною частиною. Якщо є необхідність доїсти суп повністю, тарілку нахиляють від себе, але краще цього не робити і залишити ту частину супу, яка без праці в ложку не набирається. Бульйон, що подається в чашках, теж їдять ложкою; пити бульйон з чашки не слід, однак можна випити залишок бульйону. М'ясні страви, як уже згадувалося, їдять, тримаючи ніж в правій руці, виделку - в лівій. М'ясо відрізають по шматочку і з'їдають; відрізати бажано поперек волокон - в цьому випадку м'ясо легко жується і легко перетравлюється. Котлету їдять вилкою.
Якщо м'ясо приготовлено на кістках, його відрізають ножем, а кістки поміщають на край тарілки.
Ковбасу, сосиски їдять також за допомогою ножа і вилки. Рибу їдять з використанням вилки і спеціального широкого ножа. Іноді для риби подаються дві виделки. Одна з них лежить праворуч і відіграє роль ножа. Деякі види риби дозволяють їсти її без ножа і без другої вилки, наприклад осетрина гарячого копчення, рибні котлети.
Риба - "проблемна" їжа, так як виникає необхідність виймати кістки. Для відходів, у тому числі для кісток, праворуч від приладу стоїть маленька тарілочка (місце зліва зайнято такого ж розміру хлібної тарілочкою). Замість тарілки для цієї ж мети може бути поставлена ​​розетка - але як виняток.
Бутерброди їдять так само, як антрекот: лежачий на тарілці гостя бутерброд поїдається поступово, шматочками, відрізати за допомогою ножа і вилки.
Омлет їдять за допомогою двох вилок.
Відварний картопля і відварні овочі не ріжуть ножем, а ділять на дрібніші шматки виделкою.
Соусом слід полити ту страву, до якому соус поданий,-наприклад, соусом до м'яса не слід поливати гарнір.
Сир зазвичай подається або вже нарізаний скибочками, або шматком на порцеляновій (фаянсової) плоскій тарілці (таці), від якого відрізаний 1-2 скибочки, і тут же знаходиться нож для відрізання сиру по бажанням гостя.
Слід відрізати для себе сир спеціальним ножем і своєї виделкою перекласти на свою тарілку.
Артишоки прийнято їсти руками, відламуючи акуратно товсті листи, притиснуті один до одного і утворюють щось схоже на бутон; те, що не підлягає поїдання, залишають на краю тарілки. Що стосується м'ясних страв, вони вимагають застосування ножа і вилки. Є тільки один виняток з цього правила: якщо до столу подається дичину, то після того, як за допомогою ножа і вилки вже неможливо витягнути м'ясо, дозволяється, взявши кісточку руками, акуратно доїсти залишилися на ній шматочки м'яса - це дозволяє сучасний діловий етикет. Однак, щоб уникнути ризику уславитися невихованим бізнесменом порадимо робити так лише в тому випадку, якщо цей прийом проходить в мисливському клубі.
Якщо гість на час залишив вилку і ніж, вони кладуться на краю тарілки ліворуч і праворуч, щоб не бруднити скатертину.
Коли їжа закінчена, вилку і н...
