ї основні клієнти -відпочиваючі.
The Crossroads Hotel - маленький готель, з ліцензією, транзитнаавтогостініца з високими стандартами якості, управляється по франчайзингу, наоколиці міста, обслуговує в основному бізнесменів і туристів.
Глава2. Готель та її функції: обслуговування гостей
2.1 Номериі місця
Основнийфункцією готелю є надання нічлігу людям, які знаходятьсядалеко від дому, і спальні місця - це найбільш характерна продукція готелю.У більшості готелів продаж номерів - це найбільший і єдинийджерело доходу готелю, а в багатьох готелях номери дають більший обсягпродажів, ніж всі інші послуги разом. Продаж номерів також незмінноє найбільш прибутковим джерелом доходу готелів, який приносить найбільшийвисокий рівень прибутку і вносить основну частку доходу від операцій готелю.
Дохідвід номерів у готелі заробляють за допомогою трьох основних служб: стійкаадміністратора в готелі, уніфіковані послуги та ведення готельногогосподарства.готельні послуги.
Триі стандартів.завдання.
Значнабронювання.Попереднє
Колифункції.
В
Кілька
гостей. Під часномер;
Піді т.д.
2.4
ДругийВ
Під
В
Надання
2.5
Наявністьлюдей.ак правило, в рес-Т0ране напівофіційнаатмосфера.
Колиринок достатньо великий, виникає потреба в розмежуванні, по-перше, тих,хто хоче отримати повний обід (сніданок, вечеря) і хто в своєму розпорядженні достатнійдля цього часом, і тих, колу потрібний легкий обід (сніданок, вечеря) і закуски і укого обмежено час, а, можливо, також і засоби. Це розмежування можепроводитися поєднанням обслуговування за столами і за стійкою в одному і тому жприміщенні або в двох різних приміщеннях - у ресторані з обширним меню, якийвідкритий в певний час, і кафе з обмеженим меню, яке відкрито майжепостійно. У цих двох закладах пропонується диференційований вибірпродукції для різних людей. Подібну потребу можна задовольнити, подаючиобмежений набір харчових продуктів у барі, який служить доповненням доповному комплексу страв, що подаються в ресторані.
Подальшадиференціація може відбуватися в великому готелі з декількома ресторанами,в яких пропонується різний меню, існують різні обслуговування і атмосфера.Один або більше спеціалізованих ресторанів, включаючи, можливо, рестораннаціональної кухні, ресторан для бізнесменів, ресторан для тих, хто хочепросто спокійно пообідати, і ресторан з розважальними заходами, можутьявляти собою повний перелік підприємств харчування у готелі.
Колив готелі кілька ресторанів, важливо розглядати 'К з точки зоруклієнта, як цілісний організм служби харчування у готелі, а також з точкизору готелю. Клієнту вони представляються набором послуг, серед яких вінробить вибір у відповідності зі своїм бажанням і, можливо, з обставинами,в яких знаходиться в цей час. Для готелю окремі ресторани представляютьсобою більш або менш диференційовану продукцію, розроблену длязадоволення особливих потреб клієнтів і, отже, вони євзаємодоповнюючими в загальній функції служби харчування готелю. Діапазон виборуклієнта і диференціація продукції готелю виражається в їжі, обслуговуванні,середовищі й атмосфері кожного ресторану, в їх доступності в конкретний час іцінах в кожному з них.
2.7 Готельніномери
У гл.1 функція готелю з розміщення описується по відношенню до прийомної стійці(Рецепції), службі уніфікованих послуг та господарської службі. На практиціможна визначити кілька типових організаційних підходів до цих служб:
всітри служби працюють як окремі підрозділи зі своїми власниминачальниками;
рецепціяі служба уніфікованих послуг згруповані разом як служба вхідноговестибюля під керівництвом помічника керуючого, для якого це єєдиною або основною обов'язком;
приймальняі служба уніфікованих послуг згруповані I разом як відділ вхідного вестибюлю або вхідного будівлі зісвоїм власним начальником всі три служби групуються разом якпідрозділ по роботі з готельними номерами під керівництвом помічникакеруючого, для якого це є єдиною або основною обов'язком;
Першийпідхід передбачає пряму лінію відповідальності і Повноважень між кожнимначальником підрозділу і керуючим готелю і, отже, тіснийконтакт між двома Рівнями керівництва; однак це збільшує нормукерованості Керуючого готелі, і від нього потрібно координувати роботуокремих підрозділів. Чотири інших підходу були розроблені, щобскоротити норму керованості керуючого готелю забезпечити координаціювзаємопов'язаних робіт на проміжному рівні, але вони збільшують числорівнів, через які повинен управляти керівний персонал, і зменшуютькількість безпосередніх контактів між керуючим готелю і розглядуванимипідрозділами.
Взв'язку з готельними номерами описувалося кілька видів робіт, які ввеликих готелях можна організувати по-іншому. У більшості готелівзавчасне резервування являє собою невід'ємну частину роботирецепції, і одні й ті ж службовці займаються резервуванням та іншимиобов'язками. Але завчасним резервуванням може займатися іншоюслужбовець рецепції чи окремий підрозділ, щоб дати можливість службовцямзосередитися на завданнях, притаманних приймальні, і не займати їх час іувагу відволікаючими від основної роботи вимогами. Іноді всезавчасне резервування зосереджено в підрозділі продажів, вобов'язки якого входить збільшення до максимуму заповнювання готелю.
Вготелях меншого розміру з рахунками гостей зазвичай мають справубухгалтер/службовці рецепції, але, строго кажучи, рахунки гостей являють собоюрозширення функції готелю щодо ведення бухгалтерських рахунків. Отже,де рахунки гостей ведуть службовці підрозділу рахунків і касири, вони зазвичайє співробітниками бухгалтерії.
Вдеяких готелях обслуговування в номерах забезпечує господарськийперсонал, але обслуговування в номерах, очевидно, входить в функцію готелі,пов'язану з харчуванням та напоями.
Списоквикористаної літератури
1)Крутик А. Б.Економіка і підприємництво в соціально-культурному сервісі і туризмі. М.:Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2007 - 224 с.
2)Замедліна Є. А.,Козирєва О.М. Економіка галузі: туризм: Навчальний посібник. - М.: ИНФРА-М, 2007.- 205 с.
3)Бержаков М. Б.Введення в туризм. СПб.: Видавничий торговий дім В«ГердаВ», 2000 - 346 с.
4)Чудновський А. Д.Управління індустрією туризму: навчальний посібник. - 2-е видання - М.: КноРус,2005 - 448 с.
5)Туризм іготельне господарство. Підручник під ред. А. Д. Чудновського изд. 2-е, перераб.і доп. М.: ЮРКНІГА, 2003 - 392 с.
6)Медлік, С.Готельний бізнес: Підручник для студентів вузів, які навчаються за спеціальністюсервісу (230000)/[пер. з англ. А. В. Павлов]. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 239с.
