зберігання в гарячому стані других страв, гарнірів, соусів іподальшої реалізації продукції на лінії роздачі.
Марміти мають однакову конструкцію і відрізняються один від іншогоформою, кількістю і сумарною місткістю мармитниц, а також розмірами іспоживаною потужністю. Встановлюються вони в роздавальних лініях та лініяхсамообслуговування. Страви зберігаються в мармитницах, що обігріваються насиченою парою.Форма мармитниц виконана у вигляді судин прямокутної або циліндричної формирізної місткості в залежності від типу марміту.
Використання в якості теплоносія пара замість водизначно поліпшило теплотехнічні дані апаратів, скоротило час їхрозігріву, призвело до рівномірного обігріву мармитниц по висоті, поліпшилоумови санітарної обробки апаратів.
Нагрівання води здійснюється тенами. Захист тенів від "сухого ходуВ»забезпечує реле тиску, яке спрацьовує відключає тени парогенератора, ана панелі управління спалахує червона сигнальна лампочка.
Несоусние страви зберігаються на деках в тепловому шафі,встановленому в нижній частині марміту. Теплова шафа обігрівається трубчастимиелектронагрівачами, регулювання потужності яких здійснюється пакетнимперемикачем.
Нормальнийрежим роботи мармітів забезпечується тоді, коли в парогенераторі утворюєтьсяпар через 10 - 15 хв після включення, а через 40 хв температураповітря в мармитницах досягає 80 В° С, в тепловому шафі - не менше 60 В° С.
Приексплуатації особливу увагу слід звертати на стан блоку керування
Висновок
Отже, миУ зв'язку з цим виникає
Вітчизнянагромадського харчування.
Щорічновиробництві.
Створюються і
Ми згодні з
Разом з тим,
Література
1.М.: Економіка,1983.
2.для нач. проф.освіти.
