4
4
Смак
4
4
4
5
4
4
Запах
4
4
4
5
4
4
Колір
5
4
5
4
4
4
Консистенція
4
4
4
5
4
4
Таблиця 7 В«Бабусин козуб В»
Показник
Оцінка одиничних показників, бал
1
2
3
4
5
6
Зовнішній вигляд
5
5
4
5
5
4
Смак
5
5
4
5
5
4
Запах
5
5
4
5
5
4
Колір
5
5
5
5
5
4
Консистенція
5
5
4
5
5
4
Статистична обробка результатів дегустаційних зразків.
Включає в себе розрахунок середньоарифметичного значення показників, стандартного відхилення і комплексних показників якості з урахуванням коефіцієнтів вагомості.
Спочатку усереднюють оцінки дегустаторів по одиничних показників
- сума оцінок дегустаторів за даним показником (Смак, запах і тд.) Одного зразка продукції, бали;
- число дегустаторів.
Для характеристики розкиду сукупності оцінок дегустаторів визначають стандартне відхилення для кожного одиничного показника за формулою
- сума квадратів оцінок дегустаторів з даного показником (смак, запах і тд.) одного зразка продукції, бали;
- квадрат середнього значення оцінок показника, бали.
Таблиця 8 В«Фрут НяняВ»
Показник
Оцінка одиничних показників, бал
1
2
3
4
5
6
Зовнішній вигляд
5
5
5
5
5
5
30
5
25
150
0
Смак
5
5
5
5
5
5
30
5
25
150
0
Запах
5
5
5
5
5
5
30
5
25
150
0
Колір
5
5
5
4
5
5
30
5
25
150
0
Консистенція
5
5
5
5
5
5
30
5
25
150
0
Таблиця 9. В«HeinzВ»
Показник
Оцінка одиничних показників, бал
1
2
3
4
5
6
Зовнішній вигляд
4
4
4
5
4
5
26
4,33
18,7
114
0,3
Смак
4
4
4
5
4
4
25
4,16
17,3
105
0,45
Запах
4
4
4
5
4
4
25
4,16
17,3
105
0,45
Колір
5
4
5
4
4
4
26
4,33
18,7
114
0,3
Консистенція
4
4
4
5
4
4
25
4,16
17,3
105
0,45
Таблиця 10 В«Бабусин козубВ»
Показник
Оцінка одиничних показників, бал
1
2
3
4
5
6
Зовнішній вигляд
5
5
4
5
5
4
28
4,67
21,8
132
0,45
Смак
5
5
4
5
5
4
28
4,67
21,8
132
0,45
Запах
5
5
4
5
5
4
28
4,67
21,8
132
0,45
Колір
5
5
5
5
5
4
29
4,8
23,04
141
0,67
Консистенція
5
5
4
5
5
4
28
4,67
21,8
132
0,45
Таблиця 11. Органолептична оцінка якості зразків
Показники
Оцінка одиничних показників
В«Фрут НяняВ»
В«HeinzВ»
В«Бабусин козубВ»
Зовнішній вигляд
5
4,33 В± 0,3
4,67 В± 0,45
Смак
5
4,16 В± 0,45
4,67 В± 0,45
Запах
5
4,16 В± 0,45
4,67 В± 0,45
Колір
5
4,33 В± 0,3
4,8 В± 0,67
Консистенція
5
4,16 В± 0,45
4,67 В± 0,45
Диференціюючи зразки за якістю залежно від бальних оцінок. Для цього нам необхідно обчислити комплексний показник для кожного зразка. Множимо середні арифметичні оцінки одиничних показників на відповідні коефіцієнти вагомості та отримані твори підсумовуємо по кожному зразку продукції.
В«Фрут НяняВ»
В«HeinzВ»
В«Бабусин козуб В»
За одиничним і комплексними показниками встановлюється рівень якості (категорія якості) оцінюваної продукції
Таблиця 12
Зразки
В«Фрут НяняВ»
В«Бабусин козубВ»
В«HeinzВ»
Комплексний показник
100
93,66
83,25
Категорія якості
Вища
Перша
Друга
2.3.1...
