іж кладуть паралельно один одному на тарілку, "без десяти чотири", тобто так, що якщо тарілку вважати круглим циферблатом, то виделка і ніж повинні показувати саме цей час. (Подібний прийом запам'ятовування застосовують інструктори, повчальні автомобільному водінню; вони говорять зазвичай навчають: "Тримай руки на керміВ« десять хвилин одинадцяти В»".)
1.9 Бесіда за столом
Бесіда є основною метою і суттю ділових прийомів. Але за столом не прийнято говорити про справи, бесіда повинна носити загальний характер. Про справи будуть розмовляти потім, коли закінчиться застілля, триваюче зазвичай від 1,5 до 2 годин.
За столом же слід зачіпати загальні теми - про погоду, про культуру і мистецтво, причому не рекомендується заглиблюватися в небудь теми, так як це може призвести до суперечок і навіть конфліктів.
Загальноприйняті в світському етикеті обмеження на тематику застільних бесід діють і в діловому етикеті: не прийнято говорити про здоров'я - своєму або будь-кого з присутніх, про заробітній платі і взагалі про доходи, а також про хвороби і нездужання, сімейних проблемах і негараздах, суперечках і конфліктах з керівництвом. Бажано уникати довгих монологів у розмові.
Не слід запитувати співрозмовників про віці або їх посадовий ранзі.
Некрасиво виглядає мовець погано про відсутніх.
Корисно не тільки говорити відповідно до правил етикету, але і вміти слухати, тобто не переривати співрозмовника, дивитися на нього з увагою та інтересом, давати йому висловити свою думку повністю, показати співрозмовникові (Виразом обличчя, позою і т.п.), що тема розмови цікава.
діловий прийом етикет
1.10 Десерт
Для десерту зазвичай подаються спеціальні прилади - ніж, вилка і ложка. Виделкою (часто двухзубцовой) їдять торт, ложкою -Пудинги, морозиво; ніж і вилка потрібні для фруктів. Яблука, груші розрізають на чотири частини і вирізують ту частину, де знаходяться насіннячка. Апельсин очищають з допомогою ножа, часточки можна брати руками. Не забороняється також очистити яблуко або грушу.
Грейпфрут прийнято подавати на десерт вже розрізаним на дві половини; бажано простежити, щоб до нього подали ложечку з гострими краями, так як звичайної маленькою ложкою важко діставати м'якоть грейпфрута.
Ананас подається розрізаним і підготовленим до вживання. Його слід їсти за допомогою десертних вилки і ножа, узявши шматочок ананаса на свою тарілку.
З динею надходять подібним же чином. Але якщо диня фарширована, тобто заповнена небудь начинкою, що не дозволяє користуватися виделкою, використовують десертну ложку.
Поданий в якості десерту компот їдять десертною ложечкою разом з фруктами, що знаходяться в компоті. (Ні в якому разі не можна, випивши компот з чашки, вибирати потім ложкою фрукти, складаючи "Відходи" назад в чашку, - це "моветон" ( mauvais - поганий тон, погане виховання). Якщо в компоті є ягода з кісточкою (вишня, черешня та ін), слід, з'ївши її, акуратно викласти кісточку на ложку, піднесену до рота, і потім за допомогою ложки покласти її на спеціальну тарілочку для відходів. Зауважимо, що замість маленької тарілки.
Кавун, поданий на десерт, зазвичай не викликає проблем до труднощів, оскільки його прийнято подавати вже нарізаним на шматки, за розміром цілком прийнятні для того, щоб їсти їх, користуючись ножем і виделкою.
Лимон, поданий акуратно нарізаними пластинками, за бажанням можна покласти в чай, каву або використовувати в інших блюдах. Треба пам'ятати, що виймати скибочку лимона з чашки після того, як чай випитий, не слід - треба його залишити в чашці. Виноград відщипують від грона по одній ягідці і кладуть у рот рукою, з кісточками звертаються так, як про це було сказано вище. Переважно подавати на стіл той сорт винограду, який не має кісточок.
Торт їдять за допомогою десертної вилки (в Росії прийнято торт є ложкою), сухе тістечко можна їсти, тримаючи його рукою, проте при цьому треба простежити, чи не залишилося крихт на губах або на одязі.
1.11 Напої
Під час ділового прийому подаються різноманітні напої.
Мінеральна вода завжди повинна знаходитися на столі. Її подають в тих пляшках, в які вона спочатку розлита, не переливаючи в інші ємності.
Соки також можуть існувати на столі під час ділового прийому. Їх подають у кришталевих графинах, щоб був видний колір і консистенція соку.
Щодо алкогольних напоїв існує безліч правил і приписів. Два основних правила: по-перше, їх слід вживати в помірній кількості, і, по-друге, слід пам'ятати, що не напої слід закушувати, а поглинається їжу - запивати.
І ще одне правило зазвичай добре знає вміла, досвідчена протокольна група: хороше враження від прийому, піднесений настрій, приємне спілкування - все це визначається не тим, яку кількість алкоголю подано до столу, а тим, як складений список запрошених, наскільки вони обізнані про правила ділового етикету, а також від рівня інтелекту і виховання присутніх.
Для збудження апетиту перед їжею, як правило, ще до заняття запрошеними посадочних місць, пропонуються аперитиви.
У ролі аперитиву можуть виступати різні напої: горілка, віскі, коньяк, настойки, кріплені вина, портвейни, сухі вина, різні бальзами. Однак переважніше вина з трав - Чинзано, Мартіні, Кампарі та ін, причому в солодко-гіркий і сухому варіанті. Справа в тому, що саме вина з трав, за твердженням фахівців, добре збуджують апетит.
В цілому слід пам'ятати, що аперитиви - це алкогольні напої, які подаються у невеликій кількості. В якості аперитиву може бути запропонований і безалкогольний напій, наприклад сік апельсина, грейпфрута і т.п. , А також їх суміш.
Останнім часом стали проводитися напої, що мають назву "аперитив", що представляють собою вже готову суміш напоїв, збудливу апетит.
Подають аперитиви на підносі в відповідної посуді-чарках, фужерах і т.п., в залежності від складу і характеру напою.
Загальна характеристика алкогольних напоїв: Шампанське і шипучі вина. Назва "Шампанське" згідно світовим стандартам може носити французьке вино, виготовлене за строго певним рецептами з певних сортів винограду, що ростуть в Шампані.
Всі інші аналогічні напої (в тому числі і французькі), не відповідають вищезазначеним стандартам, називаються шипучими винами (до них відноситься, наприклад, "Радянське шампанське"). Шампанське і шипучі вина подають на прийомах всіх видів до будь-яких страв (крім супу).
До холодних закусок, що подаються на початку прийому, наприклад до риби холодного та гарячого копчення, заливний рибі, краби, креветки, а також до салатів і сирів, подаються білі столові вина.
Такі закуски, як паштет, окіст, вимагають червоного столового вина.
До закусок з копчених, солоних і маринованих продуктів прийнято подавати кріплені вина, допускається горілка.
До першого блюда вина не подають, проте після супу доречні портвейн, мадера, херес.
Рибні страви, що йдуть після супу, прийнято супроводжувати міцними білими винами (херес, мадера, білий портвейн) або білими столовими винами.
До других м'ясних страв, що подаються після рибних, пропонуються: червоні вина - до страв з темного м'яса (яловичина, дичину, качка, гусак) і білі вина - до страв з білого м'яса (індичка).
Якщо м'ясне блюдо приготовлено на рожні або гратаре (металевій решітці), наприклад баранячий бік, плов, шашлик, до нього варто подати червоне сухе вино або червоне кріплене вино.
До солодкого десерту зазвичай подають шампанське і десертні вина (мускат, токай, кагор і т.п.).
До кави подається коньяк і лікер, той і інший напій - в маленьких чарках. Те й інше п'ється повільно, маленькими ковтками, щоб відчути смак і оцінити аромат.
Однак не існує строгих вимог подачі певних вин до певних страв.
Так, наприклад, в дея...
