МОУ В«Першотравнева середня загальноосвітня школаВ»
Дослідницька робота
Аналіз харчових добавок у продуктах харчування. Вплив харчових добавок на здоров'я людини
Роботу виконала учениця 10 класу Кінжалова Анастасія
Керівник: Кінжалова М.Ю.
Первомайський 2011
Зміст
Введення
1. Харчові добавки
2. Шкідливі добавки
3. Що приховують виробники
4. Результати дослідження
Висновок
Список літератури
Додатка
Введення
Значення харчування у життєдіяльності людини відображає вираз Г.Гейне В«Людина є те, що він їстьВ», тим самим, підкреслюючи виняткову роль харчування у формуванні тіла, поведінці дитини. Характер харчування впливає на ріст, фізичний і нервово-психічний розвиток людини, особливо в дитячому та підлітковому віці. Правильне харчування є абсолютно необхідним чинником для забезпечення нормального кровотворення, зору, статевого розвитку, підтримання нормального стану шкірних покривів, визначає ступінь захисної функції організму.
Харчові добавки (ПД) - одне з найдавніших винаходів людства. Вони стали одним з перших досягнень Homo sapiens, який разом з даром осмислення отримав від природи потреба в харчовому різноманітності. Щодня практично будь-яка людина на земній кулі використовує з продуктами харчування хоча б одну з найпопулярніших ПД - сіль, цукор, перець, лимонну кислоту.
Історія застосування харчових добавок (Оцтова і молочна кислоти, кухонна сіль, деякі спеції і ін) налічує кілька тисячоліть. Однак тільки в 19-20 століттях їм стали приділяти особливу увагу. Викликано це особливостями торгівлі з перевезенням швидкопсувних і швидко черствеющіх товарів на великі відстані, що вимагає збільшення терміну зберігання. Попит сучасного споживача на харчову продукцію з привабливими кольором, запахом забезпечують ароматизатори, барвники, консерванти і т. п.
Життя сучасної людини характеризується помітним впливом техногенно-антропогенних факторів, що призводять до наростання забруднення їжі, води і повітря чужорідними речовинами.
Сміливо можна стверджувати, що кожен з нас з їжею, водою і повітрям отримує кілька грамів чужорідних речовин, які не відносяться до харчових. Але певний внесок вносять і харчові добавки. З розширенням наших знань про їжу і вдосконаленням технології виробництва продуктів харчування зростало і використання харчових добавок. Цьому сприяло і загальну зміну способу життя. У наше індустріальне століття величезну кількість людей зосередилося в містах. Різко зросла чисельність світового населення. Все це вимагало нових способів, як обробки, так і розподілу продуктів харчування, завдяки чому харчові добавки стали застосовуватися все ширше.
Потреба в них особливо зросла в Останнім часом у зв'язку зі збільшенням попиту на більш поживні і більше зручні для використання харчові продукти.
Але не можна забувати про те, що, деякі види добавок як природних, так і штучних протипоказані певним групам людей страждають тими чи іншими захворюваннями, багато з яких можуть викликати алергічну реакцію різного ступеня тяжкості.
За даними вітчизняних і зарубіжних дослідників, поширеність харчової алергії у всьому світі зростає і коливається по країнах в широких межах: від 0,01 до 50%. Харчова алергія, як правило, вперше розвивається в дитячому віці. При прийомі деяких харчових продуктів нерідкі випадки анафілаксії, що є важливою соціальною та медичною проблемою, оскільки є частою причиною звернення пацієнтів за швидкою медичною допомогою у всьому світі. Згідно з даними невідкладної медичної служби США щорічно реєструється більше 30000 харчових анафілактичних реакцій, причому 150-200 випадків щорічно супроводжується летальними наслідками, переважна більшість припадає, як говорилося вище, на дитячий вік. Треба відзначити, що серед людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту поширеність алергії до продуктів харчування вище, ніж серед осіб, які не страждають цими захворюваннями (цей показник коливається від 5 до 50%.
Чому число захворювань пов'язаних з споживанням сучасних продуктів харчування неухильно зростає? По-перше, це пов'язано заміною традиційного харчування народів і народностей на систему швидкого харчування та приготування їжі, де в максимальній мірі використовуються досягнення сучасної хімії і біотехнології. Розвиток хворобливих реакцій і харчової алергії в тому числі, провокується загальними для дорослих і дітей факторами.
друге, це пов'язано з підвищенням проникності слизової кишечника, яке відзначається при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, спровокованих нетрадиційної їжею і тими хімічними добавками, які присутні в ній. Сучасний темп життя, безладне харчування, рідкісні або часті прийоми їжі призводять до порушення секреції шлунка, розвитку гастриту, гіперсекреції слизу та іншим розладів, що викликають формування не тільки харчової алергії, але й інших серйозних порушень у здоров'ї людини. Треба зрозуміти, що без харчових добавок сьогодні вже не обійтися. Але для того щоб зупинити поширення цих захворювань пов'язаних з прийомом їжі, в даний час необхідно широке інформування населення з метою навчання громадян та їх близьких уникати вживання продуктів, що містять потенційно небезпечні продукти і харчові добавки, а також навчання невідкладним заходам при появі ознак захворювання і алергічних реакцій.
Для того щоб заповнити існуючий пробіл у інформованості населення ми вирішили з'ясувати які харчові добавки містять солодкі газовані напої, чіпси, сухарики і яке вплив вони роблять на здоров'я людини.
Мета:
проаналізувати добавки, використовувані у харчовій промисловості і зокрема при виробництві газованих напоїв, чіпсів, сухариків. Виявити вплив харчових добавок на організм людини.
Завдання :
в—Џ вивчити теоретичний матеріал про класифікацію та характеристик харчових добавок;
в—Џ проаналізувати хімічний склад поширених продуктів - чіпсів, сухариків, газованих напоїв;
в—Џ виявити знання учнів школи про харчові добавки;
в—Џ виробити рекомендації щодо вживання продуктів харчування, що містять певні харчові добавки.
Об'єкт дослідження : процес впливу харчових добавок на здоров'я людини.
Предмет дослідження : харчові добавки в продуктах харчування.
Проблема : Як впливають харчові добавки, використовувані у виробництві продуктів на здоров'я людини.
Актуальність : У наші дні проблема правильного харчування найбільш актуальна. Гамбургери, жувальні гумки, чіпси, сухарики, газовані напої стали невід'ємною частиною нашого харчування. Що представляють собою ці продукти? Як вони впливають на організм людини?
Гіпотеза: Якщо всебічно інформувати населення про вплив харчових добавок на здоров'я, то зросте мотивація людей на вживання натуральних продуктів харчування і можна чекати зниження алергічних захворювань та поліпшення показників здоров'я населення країни.
У відповідності із завданнями дослідження були використані методи систематизації та узагальнення теоретичного матеріалу, порівняльний аналіз та оцінка харчових добавок в газованих напоях, чіпси, сухарики. Проблема харчових добавок останнім часом широко представлена ​​в літературі.
Для даної роботи використана книга Т.С.Крупіной В«Харчові добавкиВ» [1], в якій коротко розглянуті призначення і класифікація харчових добавок і дана характеристика основних харчових добавок. В книзі Булдакова А.С. В«Харчові добавкиВ» [2] розглядаються проблеми застосування харчових добавок в зв'язку зі здоров'ям людини, гігієнічне нормування, токсикологічна оцінка, дію на організм людини і тварин, допустимі концентрації. Також наводиться прийнята в Європейському співтоваристві класифікац...
