ВСТУП В даний час в умовах ринкових відносин і конкуренції між виробниками питання якості продукції, що випускається виходять на передній план. Споживачі хочуть бути впевненими в безпеці і якості товарів і послуг, за які вони платять, а підприємства в свою чергу, щоб залучити покупців, має довести, що випускають якісну продукцію. Досягнення необхідного рівня якості є однією з важливих цілей будь-якого підприємства, в тому числі і ко...
Зміст Введення 1 Основна частина 1.1 Холодець яловичий 1.2 Бульйон з фрикадельками 1.3 Риба смажена з зеленим маслом, картопля фрі 1.4 Кава В«ГлясеВ» 2. Схема приготування страви В«Бульйон з фрикаделькамиВ» 3. Організація робочого місця при приготуванні страви В«Бульйон з фрикадельками В» 4. Охорона праці при приготуванні страви В«Бульйон з фрикадельками В» Лі...
Тема: Виробництво швидкозамороженої плодоовочевої продукції Питання 1. Сутність швидкого заморожування 2. Підготовка сировини 3. Способи заморожування 4. Асортимент швидкозамороженої плодоовочевої продукції Література 1. Сутність швидкого заморожування Серед різних способів переробки ПОК швидке заморожування...
Свинина по-гавайськи (гарнір рис) Зміст 1. Характеристика підприємства 2. Технологічна карта для приготування страви 3. Технологічний процес 4. Схема приготування страви В«Свинина по-гавайськи В» 5. Технологічна карта гарніру (рис) 6. Організація виробничого процесу 7. Санітарні вимоги 8. Товарознавчо характеристика продуктів, використовуваних в приготуванні стра...
План 1. Характеристика підприємства 2. Характеристика продукту. Біологічний об'єкт 3. Сировина та добавки 4. Технологія отримання продукту 5. Біохімічний і санітарно - Гігієнічний контроль 6. Вторинна сировина та його переробка 7. Техніка безпеки Висновок Література 1. Характеристика підприємства Підприємство ВАТ В«Знак хл...
1. Свіжі овочі Свіжі овочі та продукти їх переробки мають значну питому вагу в харчуванні людини. На різних етапах історії людства значення овочів незмінно оцінювалося високо. Корисні властивості овочів обумовлені їх хімічним складом. Хімічний склад свіжих овочів. Харчова цінність свіжих овочів обумовлена наявністю в них вуглеводів, органічних кислот, дубильних, азотистих і мінеральних речовин, а також вітамінів....
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ МІНІСТЕРСТВО АГЕНТСТВО ПО ОСВІТІ ДЕРЖАВНЕ Освітніх установ ВИЩОЇ ПРОФЕСІЙНОЇ ОСВІТИ "Новосибірський державний технічний університет" Кафедра технології та організації харчових виробництв Контрольна робота з дисципліни "Технологія продукції громадського харчування " Новосибірськ 2011 Зміст Денатурація фибрил...
Зміст 1 (6). Харчова цінність страв з яєць у харчуванні. Характеристика сировини, особливості обробки. Процеси, що відбуваються при тепловій обробці яєць. Асортимент страв з яєць. Технологічний процес приготування страв з яєць. Вимоги до якості страв з яєць, умови і терміни реалізації 2 (19). Харчова цінність солодких страв. Попередня підготовка продуктів, що входять до складу солодких страв. Характеристика желирующи...
ВСТУП Сучасна хлібопекарська промисловість Росії є однією з провідних галузей агропромислового комплексу. Вона високо автоматизована, обладнана універсальним обладнанням, що дозволяє виробляти широкий асортимент хлібобулочних виробів. На хлібозаводах і підприємствах малої потужності в Росії щорічно виробляється близько 20 млн. тонн різної хлібобулочної продукції. Хлібобулочні вироби є одними з основних продуктів харчування людини. ...
Московський державний університет інженерної екології Кафедра В«Екологічна та промислова біотехнологіяВ» Курсова робота з дисципліни В«Харчові виробництваВ» В«Виробництво етилового спирту з картоплі В» Студент: Смирнова Анастасія Група Н-58 Викладач: Поляков А.Н. Москва 2010 Зміст Введення. Сучасний стан виробництва етилов...