Вищий навчальний заклад Херсонський державний морський інститут Професійно-морський ліцей дипломної РОБОТА технологія пріготування слойки з марципаном Випускник Кошко Ю. Група 1.1 Професія Кухар, пекар Викладач Степанченко В.І. Херсон 2010-2011 ЗАТВЕРДЖУЮ Самовидець директора по НВП __________________________ В«____В» ____...

МІНІСТЕРСТВО освіти та науки України Житомирський державний технологічний університет Кафедра менеджменту Контрольна робота з курсу "Товарознавство продовольчих товарів" Виконала: студентка V курсу групи змо-07-1с Карпінська Н. В. Перевіріла: Осадчук Алла Борисівна Житомир 2009 План 1. Харчові концентрати. Харчова Цінність, сир...

План хімічний склад и Харчова Цінність овочів. Класифікація овочів. Бульбоплоді, коренеплоди. Характеристика и обробка. технологічна схема ОБРОБКИ картоплі Характеристика и обробка Капустяному и салатно-шпинатну. Цібулеві, прянні и дісертні овочі. Характеристика овочевіх напівфабрікатів. Овочеві концерві. Прості форми нарізання овочів. Їх вікорістяння. ...

Зміст Введення. 3 1. Загальні відомості про хліб. 5 1.1. Історія хліба житньо-пшеничного. 5 1.2. Харчова цінність хліба. 8 1.3. Сировина, що застосовується в хлібопеченні житньо-пшеничного хліба. 11 2. Виробництво хліба житньо-пшеничного, заварного. 17 2.1. Підготовка сировини. 18 2.2. Збагачення хліба дріжджами. 21 2.3. Заміс тіста. 24 2.4. Бродіння тес...

хмільний квас У йшли в безповоротне минуле меду моїх предків. Хіба що медовуху можна відродити і в наш час. Але крім медів, дісталися Віктору Забілі від Розумовських і Полуботек рецептури хмільних квасів. Знову дозволю собі зацитувати незабутнього Вільяма Васильовича Похлебкина: Квас. Слово це зустрічається в староруських пам'ятниках одночасно із згадкою про провин...

БАШКИРСЬКА ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ Холодильна обробка. Контроль виробництва желатину Туктаров Ільдар РАФІСОВІЧ Уфа 2007 ЗМІСТ ВСТУП 1. Холодильна обробка. Контроль технологічних процесів 2. Контроль виробництва желатину ВСТУП Якість продук...

План контрольної роботи 1. Принципи збереження харчових продуктів 2. Охолодження продуктів тваринного походження 3. Пароежекторние і абсорбційні холодильні машини. Схема і принцип дії 4. Холодильні шафи Використана література 1. Принципи збереження харчових продуктів Основними харчовими продуктами, що зберігаються в холодильниках, є: м'ясо та м'ясні продукти, птиця, риба і рибні про...

Зміст 1. Харчова цінність 2. Технологія приготування холодних страв і закусок 2.1 Асортимент холодних страв і закусок 2.2 Холодна і теплова обробка входять у рецептуру продуктів холодних страв 2.3 Підготовка м'ясних холодних страв 2.4 Вкладання, гарнірованіе і відпустку м'ясних холодних страв 2.5 інструкційні карти "Технологія приготування холодного страви Салат "Столичний" " 3. ...

1. Дихання плодів і овочів. Сутність дихальних процесів. Аеробне і анаеробне дихання. Вплив інтенсивності дихання на величину втрат. Фактори, що впливають на інтенсивність дихання, їх взаємозв'язок з втратами. Формула процесу При зберіганні плодів та овочів в них тривають процеси життєдіяльності, властиві живим об'єктам, але на відміну від періоду вирощування ці процеси відбуваються без доступу з поза поживних речовин і...

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ політики УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра технології м'яса та м'ясних продуктів Реферат з дісціпліні: В«Основи тваринництва и ветеринарно-санітарної експертизиВ» на тему: В«Ветеринарно-санітарнаа експертизи яєцьВ». Виконала: студентка III курсу спеціальності В«Технологія ... м'ясаВ» факультету харчових техн...