Зміст 1. Введення 2. Харчова цінність продуктів 3. Санітарія та гігієна на ПОП. 4. Історія кухні 5. Значення супів в харчуванні 6. Список використаної літератури 1. Введення Китайська кухня - це кухня з незвичайними продуктами приготування, унікальною історією та традиціями. В основі практично всіх страв лежить здо...

Міністерство освіти і науки. ПЕНЗЕНСЬКИЙ ІНСТИТУТ ТЕХНОЛОГІЙ І БІЗНЕСУ. Філія ГОУВПО мгут. Контрольна робота. Дисципліна: В«Харчові біологічно активні добавки В» Пенза, 2010р. Зміст 1. Гігієнічні вимоги, пропоновані консервантам 2. Принципова схема визначення токсич...

Федеральне агентство з освіти Контрольна робота з дисципліни "Фізіологічні та санітарно-гігієнічні основи харчування " тема: "Біологічна роль вуглеводів" Зміст Введення 1. Вуглеводи та їх значення в харчуванні 2. Види вуглеводів Висновок Список використаної літератури Введення Гігієна харчування...

Міністерство освіти Російської Федерації Московський Державний Університет Прикладний Біотехнології Ветеринарно-санітарний факультет Кафедра мікробіології та імунології Курсова робота тема: Мікробіологічні процеси при виробленні варено-копчених і сирокопчених ковбас...

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ Федеральне агентство з освіти САХАЛИНСКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ СЕРВІСУ І ТУРИЗМУ КАФЕДРА ТЕОРІЇ І МЕТОДИКИ сервісної ДІЯЛЬНОСТІ І ТУРИЗМУ Курсова робота ОСОБЛИВОСТІ РОЗРОБКИ МЕНЮ (на прикладі меню ресторану В«ТуристВ») Південно-Сахалінськ, 2009

1. Вибір та обгрунтування асортименту Морозиво - складна багатофазових система. Речовини, що входять до складу морозива, знаходяться у вигляді істинних і колоїдних розчинів і емульсій. Істинні розчини утворюють солі, лактоза й сахароза. У вигляді колоїдних розчинів в морозиві присутні молочні білки, стабілізатори та деяка кількість фосфату кальцію. Емульсію в морозиві утворюють жири. Після заморожування морозиво складається з кристалів ...

ЗМІСТ РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА кондитерські ВИРОБИ 1.1 Загальна характеристика торта 1.2 Характеристика тесту 1.3 Характеристика крему 1.4 Характеристика промочкі 1.5 Характеристика торта 1.6 Способи теплової обробки РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 2.1 Склад продуктів 2.2 Приготування тіста 2.3 Приготування крему 2.4 Приготування промочкі ...

Зміст Введення 1. Огляд літератури 1.1 Живлення сучасної людини 1.2 Ефективність використання природних полісахаридів в технології продуктів харчування 1.3 Камедь гуара 1.4 Вивчення вплив полісахаридів на органолептичні властивості збитого десерту 2 Матеріали і методи дослідження 2.1 Матеріали дослідження 2.2 Методи дослідження 3. Результати та їх обговорення

Зміст Введення 1. Опис рецептури бісквітного напівфабрикату з родзинками 2. Технологічна схема виробництва бісквітного напівфабрикату з родзинками 3. Розрахунок потреби сировини 4. Розрахунок потреби обладнання 5. Розрахунок виробничих площ 6. Контроль якості 7. Зберігання і транспортування готової продукції Висновок Список літератури

МІНІСТЕРСТВО освіти и науки України Зіньківській аграрний ліцей М. Зіньків "Затверджено" Заступник директора За УВР Козлов В.М. Завдання ученіці групи № 7 Курсова робота Тема: "Білкове тісто и вироби з нього" Керівник: викладач Каткова Т.Г. Консультант: майстер Брічікова А.М. Учениця: Дорошенко Людмила. Група № 7 спеціальність: Кухар к...