План. Введення Глава 1. Характеристика страв з баранини 1.1. Характеристика сировини 1.2. Загальні прийоми приготування і асортимент напівфабрикатів з баранини 1.3. Класифікація страв Глава 2. Приготування страв із баранини 2.1. Страви з відвареної баранини Баранина з овочами Баранина відварна Манти з бараниною

Зміст 1. Харчова цінність страв з птиці 2. Технологія приготування страв із смаженої птиці 2.1 Приготування птиці 2.2 Теплова обробка птиці 2.3 Асортимент страв з смаженої птиці 2.4 Відпустка смаженої птиці 2.5 інструкційні карти В«Технологія приготування смаженої птиці В» 3. Складання технологічних карт на страви із смаженої птиці 4. Організація робочого місця

План. Введення .................................................................................... 2. Глава 1. Характеристика та асортимент страв з морепродуктів ............. 4. 1.1. Оформлення і подача блюд з морепродуктів .............................. 6. Глава 2. Кальмар 2.1. Прийоми механічної обробки кальмара 2.2. Страви з кальмара 2.3. Холодні страви і закуски з кал...

План. Введення Глава 1. Характеристика сировини для приготування страв з м'яса диких тварин Глава 2. Механічна і кулінарна обробка м'яса диких тварин Глава 3. Характеристика страв 3.1. Класифікація страв 3.2. Страви з відвареного м'яса В· Їжачки з м'яса козулі 3.3. Смажені страви В· Печеня із зайця В· Заєць, смажений в сметані В· В...

Конспект уроку теоретичного навчання по технології громадського харчування Тема: Страви з м'яса. Смажені страви, тушковані блюда Оршанка 2008 ХІД УРОКУ 1. Організаційне початок уроку 1.1. Здравствуйте, сідайте 1.3. Настрій учнів на урок 2. Вступна частина. 2.1. Актуалізація знань учнів (перевірка знань учнів) 1. Які ви знаєте страви з м'яса? ...

План. 1. Введення ............................................................................. 2. 2. Товарознавча характеристика сировини ....................................... 4 3. Первинна (Холодна) обробка свинини .................................. 6 4. Методи попередньої обробки з метою поліпшення аромату і смаку ......................................................

Зміст Введення ГЛАВА I. 1.1 Історія виникнення сиру 1.2 Значення сиру в харчуванні 1.3 Характеристика сировини РОЗДІЛ II. 2.1 Класифікація страв з сиру 2.1 Технологія приготування холодних страв із сиру 2.2 Технологія приготування гарячих страв з сиру 2.3 Смажені страви з сиру 2.4 Запечені страви з сиру РОЗДІЛ III. 3.1 Вимо...

ЗМІСТ Введення 1.Характеристика страв з сиру 2. Холодні страви з сиру 3. Гарячі страви з сиру 3.1 Смажені страви 3.2 Запечені страви 3.3 Відварені страви Висновок Список використаної літератури ВСТУП Кулінарія - це мистецтво приготування їжі. Приготування їжі - сама древня галузь людської діял...

ПЛАН Введення. Характеристика галузі громадського харчування і перспективи розвитку 1. Товарознавчо характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання 2. Технологія приготування холодних страв у марійської кухні 3. Характеристика обладнання, інвентарю. Інструментів, посуду. Правила експлуатації та техніка безпеки. Охорона праці Список використаної літера...

Зміст Введення Складові частини страви Прийоми, застосовувані при механічній обробці продуктів Прийоми, застосовувані при тепловій кулінарній обробці продуктів Фізико-хімічні зміни, що відбуваються при механічній і тепловій кулінарній обробці продуктів Фізико-хімічні зміни, що відбуваються при приготуванні соусу сметанного з томатом Підбір інструментів та інвентарю, посуду подачі ...