а має значення - у більш звівістому холодильника ефірні масла швідше, Ніж спирт конденсуються и залішаються на стінках, Чого нам не треба. А треба нам, щоб смороду разом Зі спиртом капали в баночку. Тобто при занадто сильному и Швидко охолодженні вихід олій зменшіть, ЯКЩО звичайна потім НЕ проміваті холодильник спиртом. Концентрація ефірніх масел така, Що дистилят виходе Прозоров, и ЯКЩО дистилят почав каламутніті - означати ПІШЛИ хвіст и пора зав'язуваті збирати якісний продукт.
Разом, у результаті дістіляції мі маємо два продукти - напівфабрікат абсенту - Розчини ефірніх олій в міцному спірті.
Все, Що залиша в дістіляторі - В«хвістВ» и залішковій вибракування дистилят потрібно об'єднати з подалі наполяганням порцією - так ми підвіщімо витяг ефірного масла. ЯКЩО такого Завдання у нас не Стоїть, зберігаті В«хвостиВ» не Варта.
5. Фарбування.
Тут, Як кажуть, простору для експерименту Більше - нам потрібно надаті залишкової обробка смаку и кольори. У даного випадка ми маємо Менш концентрованій алкоголь, Ніж Спочатку, Який кращє розчіняє колірні и смакові компоненти трав. У свіжіх травах хлорофілу Більше. Того и фарбують смороду кращє.
Тут Знову потрібно НЕ забути про баластні речовіні и настоюваті НЕ надто довго.
6.Остаточне доведення.
Методики галі передбачалі В«старінняВ» абсенту, щоб компоненти и Смак В«перейнялісяВ» один одним и в підсумку зроб потрібне враження на смакові рецептори, значити потрібно відфільтруваті и поставіті вістоюватіся хоч ненадовго. Альо не в холодильник! При зніженні Температура ефірні масла й усьо, Що галі там у нас в розчіні почнут віпадаті в облог, ТОМУ ЩО ці масла за Своєю природою тверднуть.
Абсент віробляють двома способами: традіційнім (наведено Вище) i промисловим. Промисловий метод простий - в етіловій спирт додаються Екстракт и витяжка рослінної сировини, а кож барвнік.
Вісь французький рецепт пріготування абсенту з книги, віданої в 1855 году: 2,5 кг сухого Поліну, 5 кг анісу, 5 кг фенхелю залитих 95 літрамі етанолу 85%. Настоюваті не менше 1 - 2 годин з підігрівом. Додати 45 л води й перегнаті. Зібраті 95 л дистиляти.
До 40 л дистиляти Додати 1 кг Поліну, 1 кг ісопу и ВЅ кг лімонної кіркі, ВСІ інгредієнті повінні буті добро просушені. Даті настоятіся при помірній температурі, відфільтруваті, з'єднати з Решт 55 літрамі дистиляти и розвести водою, довівші обсягах Рідини до 100 літрів. У результаті Вийди абсент міцністю 74%.
Існує безліч різніх рецептів пріготування абсенту. В«Всі формули в рецептах можут буті змінені - Наприклад, можна скоротіті кількість зазначеним інгредієнтів, зменшіті градус алкоголю в кінцевому продукті и т.д., слідуючі конкретним комерційнім умів виробництва и Бажаном споживачів.
внесення Всіх можливіть поправок до рецепту залішається на Розсудів виробника після того Як ВІН Визначіть для себе їх важлівість и необхідність. Проти, ВСІ рецепти мают Основні принципи підбору трав для виробництва самє Певного сорту абсенту, І не повінні ігноруватіся, Наприклад того, Що Як позначають в одному трактаті, фенхель віправляє пікантній солодкий аромат анісу, в тій же година доповнюючі обсягах насіння, Що ісоп віконує ту ж роль, даючі Основний Чудовий зелений Колір, Який меліса галі покращує, Нарешті, римська полин з її жовтуватою нотою Трохи пом'якшує глибокий зелений Колір и надає невеликі гірчінку та аромат, поєднуючі Його з ароматом гіркого Поліну и надаючі всьому абсенту Його характерний спеціфічній аромат добро зробленого понапуваю.
В«Споживач вважає, Що абсент гарної ЯКОСТІ, ЯКЩО при додаванні води, ВІН стає молочного Кольори и Дає опалесцентних ефект. Цей ефект вінікає завдякі ефірнім маслам, які Отримані з насіння и компонентів смол рослин, які зніжують свою розчінність в суміші, Яка містіть менше алкоголю, Ніж сам абсент. У недобросовісніх виробництвах ці принципи чистоти та ЯКОСТІ сировини НЕ дотрімуються, альо щоб досягті потрібного ефекта, компенсуються добавками бензоїну, гуаціна и т.д.
3. Способи проведення дегустації абсенту
Як будь-який МІцний алкогольних напій, абсент вімагає до себе певної поваги й культура Пітт. Процедуру пріготування порції абсенту можна порівняті з ритуалами сервіровкі текілі. Абсент - Дуже гіркій и Дуже МІцний напій, вміст спирту в ньому - близьким 70-80%, піті Його в чистому вігляді НЕ прийнято, та й Зі зрозуміліх причин Важко.
Серед досвідченіх людей існує декілька способів уживання абсенту - тут Потрібна вправність и особливий підхід.
Французький спосіб
налитого в келих одну Частину абсенту, поставіті на краю келиха спеціальну Абсентна ложечку, на неї покласти кубик цукри. Віліті в келих три Частина кріжаної води через цукор в ложці. Цукор Розчини у воді, а сироп, змішується з абсентом.
Цей же спосіб практікувався Французька феміністкамі з віключенням цукри. Продовження цього способу є вживання абсенту з товченім льодом в тихий же пропорціях.
Чеський спосіб
Через шматочок Цукров на встановленій на краях келиха абсентній ложечці пропустити великими Крапля одну Частину абсенту. Підпаліті цукор и накапаті карамель в абсент. Потім розбавіті трьома Частина води. Цей, найбільш відомій, спосіб небезпечний тім, Що абсент в склянці Може легко спалахнуті, и вімагає обережності. (У подібніх випадка деякі цінітелі вважають Це одним Із сігналів для качанів розведення абсенту водою - напій, втрачаючі міцність, потухне сам собою). Другий спосіб полягає в тому, Що на нагріту ложку з відчинилися, Якові трімають над Келих, кладе шматок цукри. На ложку ллється напій. Виходе суміш (цукор, Що розтанув, и злегка підігрітій абсент).
Російський спосіб
Зробити цукровий сироп окремому, змішавші цукор з водою. Потім розбавіті абсент сиропом в потрібній пропорції. У склянку налівають абсент, підпалюють Його. Дають Трохи прогоріті. Потім накрівають другою склянках, полум'я ГАСП. Абсент Швидко перелівають у одному склянку, а дерло накрівають Серветка и перевертають догори дном. Нагрітій абсент віпівають, а Під перевернутий стакан засовують коктейльне соломинку и вдіхають парі. Черговість вдіхання парів алкоголю и віпівання Його можна змінюваті.
Суворий спосіб
Чотири Частина кріжаного абсенту налиті в склянку. Підпаліті Його. На Абсентна ложечку покласти шматочок цукри, тримати її над полум'ям. Цукор Почни тануті и капаті в склянку, крісталізуючісь на Його Дні. Колі кількість круглих коричневий крісталів відзначився п'яту Частину склянки, Яка залишилась, ложечку з цукрів прібрають. Пріготуваті коктейльної трубочки. Задути полум'я и тут же, опустивши в склянку трубочку, не відріваючісь, кількома Швидко великими ковткамі віпіті через неї всю рідіну вміщену в склянку, обов'язково пропускаючі Його по всьому язика, щоб глибше відчуті смак. ЯКЩО всі Зробити Швидко и правильно, різкій Перехід від палюче кріжаного абсенту На дні до нестерпно гарячого на поверхні, супроводжуваній пріємнім солодкуватім присмаков, стане одним Із самих незабутніх відчуттів, його призначення та захочеться відчуваті Знову І знову. Обсягах склянки візначається смілівістю абсенту. Можна вікорістовуваті чарки обсягах не менше 50 мл. Запобіжні заходи: ретельно вібіраті ємність, в якій абсент буде горіті - Багато Скляна Судін можут НЕ вітріматі температури, лопнути або деформуватіся. Кож уважний підходіті до виборів трубочки - вона Може Почати плавітіся, зіткнувшісь з сильно нагрітою поверхнею напою. І найголовніше - не рекомендується віпіваті разом Більше трьох стограмовіх порцій пріготованого данімі чином абсенту.
Програмістській спосіб
Наліваємо абсент в склянку, підпалюємо Його, чекаємо трохи, Поки ВІН прогорить, потім Остудімов полум'я ... Чекаємо кілька секунд, Поки келих Трохи охолоне, и залпом віпіваємо абсент, попередня взявши закуску и склянку з чистою водою.
Спосіб В«доопрацьоване Парашут В»
Налів...
