4
28.76
14.7
469.45
материнка (орегано) сушена подрібнена
11
64.43
10.25
42.8
305.93
імбир мелений
9.12
70.79
5.95
12.5
346.97
кардамон
10.76
68.47
6.7
28
311.34
кінза (коріандр) свіжа
2.36
2.59
0.59
2.3
20
корінь імбиру свіжий
1.74
15.09
0.73
2
69
кориця мелена
3.89
79.85
3.19
54.3
261.31
куркума
12.66
58.15
13.81
33.2
325
лавровий лист
7.61
74.97
8.36
26.3
313.46
майоран сушений подрібнений
12.66
60.56
7.04
40.3
271.46
мускатний горіх мелений
5.84
49.29
36.31
20.8
524.75
м'ята перцева свіжа
3.75
14.89
0.94
8
70
паприка мелена
14.76
55.74
12.95
20.9
288.98
перець запашний
6.09
72.12
8.69
21.6
262.64
перець червоний гострий мелений
12.01
56.63
17.27
27.2
318
перець червоний чилі мелений
0.72
4.6
0.27
1.7
21
перець чорний горошок
10.95
64.81
3.26
26.5
255
перець чорний мелений
10.95
64.81
3.26
26.5
255
петрушка свіжа
2.97
6.33
0.79
3.3
36
петрушка сушена
22.42
51.66
4.43
30.4
276
розмарин свіжий
3.31
20.7
5.86
14.1
131
розмарин сушений
4.88
64.06
15.22
42.6
331
насіння макове
18.04
23.69
44.7
10
533.19
тархун сушений подрібнений
22.77
50.22
7.24
7.4
295.46
чебрець сушений подрібнений
9.11
63.94
7.43
37
276.18
кмин
17.81
44.24
22.27
10.5
374.54
кріп свіжий
3.46
7.02
1.12
2.1
43
кріп сушений
19.96
55.82
4.36
13.6
253
оцет білий винний
0
5.9
0
0
14
оцет червоний винний
0
7.2
0
0
14
оцет рисовий винний
0
7.2
0
0
14
оцет яблучний
0
7.2
0
0
14
хмелі-сунелі
11.34
58.37
14.07
34.8
347
шафран
11.43
65.37
5.85
3.9
310.25
екстракт ванілі
0.06
12.65
0.06
0
288
2.Фізіологіческіе властивості
Фізіологічний вплив прянощів на організм людини відбувається не тільки за рахунок більш інтенсивного виділення травних соків, але і в результаті того, що деякі компоненти прянощів є каталізаторами багатьох ферментативних процесів і таким чином активізують обмін речовин в цілому. Гликозидам (містить різні цукри) належить також велика роль у виведенні з організму баластних речовин і в підвищенні захисних функцій організму. Цими ж компонентами пояснюється й те, що деякі прянощі мають бактерицидні і антиоксидантними властивостями, що забезпечує і їх консервуюча дія при додаванні до харчових продуктів. Деякі прянощі та їх компоненти проявляють лікувальні властивості, і їх використовують для приготування різних ліків. Формуючи нові смакові властивості продуктів харчування, прянощі підсилюють фізіологічну активність впливу їжі на органи травлення, сприяючи її кращому засвоєнню
3.Органолептіческіе властивості прянощів
органолептичні властивості (від орган і грец. leptikos - Вбирающий), властивості об'єктів зовнішнього середовища (води, повітря, їжі та ін), які виявляються й оцінюються за допомого...
