суду і столової білизни - серванти;
- для підготовки страв до подачі - підсобні столи;
Відстань між верхній площею стільниці і сидінням 29-31 см.
Схема розташування меблів.
Обідній зал на 30 місць:
1) 1, 2, 3 - 4-х місні столи
2) 4,5, 6 - 6-та місцеві столи.
3) 7 - Каса;
4) 8 - Роздавальна;
5) 9 - Естрада
6) 10 - Установка для ді-джея.
7) 11 - Танцмайданчик.
Банкетний зал на 20 місць:
1) 1, 2, 3, 4, 5 - 4-х місцеві столи.
2) 6 - барна стійка.
3
4
6
2
10
3
5
4
2
1
банкетний зал
8
5
7
Сучасні вимоги до меблів:
До сучасних меблів пред'являються функціональні, конструктивні, техніко-економічні й естетичні вимоги.
Функціональні вимоги передбачають проектування і виготовлення меблів, яка за всій номенклатурі, формі, розмірам, ступеню забезпечення необхідними зручностями, взаємозв'язки виробів в загальному, ансамблі задовольняла б сучасним потребам людини. Конструкція дитячих меблів повинна сприяти фізичному, розумовому і естетичному розвитку дитини, бути легкою, простий за формою, локальної за кольором. Меблі навчальних закладів повинна забезпечувати найбільш сприятливі умови для проведення теоретичних і практичних занять, сприяти ефективності навчання. Наприклад, у кожного учня повинен бути свій і зручний стілець, який підходить до столу, а не дерев'яна лавка до столу, під яким не можна В«покласти ногу на ногуВ». Для зручності користування персональним комп'ютером потрібні комфортабельні меблі. Наприклад, ергономічні крісла повинні бути ортопедичними властивостями і зручністю користування.
Естетичні вимоги пред'являються до меблів для досягнення гармонійного поєднання в ній красивих, зручних, доцільних, простих та лаконічних форм. Естетичність меблів і її сучасність визначаються функціональним досконалістю, єдністю форми, конструкції, матеріалу та технології і залежить від оздоблення, яка забезпечує цілісність сприйняття форми, її гармонійність.
2. Правила подачі гарячих закусок.
При подачі гарячих закусок (в порціонних сковородах) їх ставлять на підігріті закусочні тарілки, покриті паперовими серветками, щоб сковороди не ковзали.
Якщо в меню замовлення маються рибні і м'ясні закуски, то після рибних закусок офіціант зобов'язаний замінити закусочну тарілку і прилад.
Більшість гарячих закусок подають і їдять в тому ж посуді, в якій вони були приготовлені (в кокильницах, порціонних сковородах. Тому їх ставлять при подачі безпосередньо перед гостем).
Гриби шампіньйони або білі. Обсмажені гриби заправляють сметаною і укладають в Кокотницу, посипають тертим сиром. Перед подачею на стіл кокотніци ставлять у духовку для запікання. Подають закуску в тій же кокотнице. На порцію покладається два кокотніци, можна запропонувати і половину порції.
Жульєн з дичини. Філе дичини, а також шинку, мову, печериці нарізають соломкою, заправляють сметанним соусом, посипають сиром і в кокотницах запікають у духовці. Подають по дві кокотніци на порцію.
Тефтелі в томаті. Тефтелі можна подати в круглих баранчик або на мельхіорової сковорідці.
Краби. Їх готують в томатному соусі. Подають по дві кокотніци на порцію.
Раки. З делікатесних гарячих закусок користуються найбільшим попитом. У зарубіжних ресторанах вважають, що як делікатеси їх краще використовувати з травня по серпень, тобто в місяці, в назві яких немає букви В«рВ». З раків готують різноманітні закуски. Особливим попитом користуються варені раки.
Якщо раки (а також краби, креветки) приготовлені у відварі, їх подають в супових мисках, на стіл ставлять глибоку полупорціонную тарілку і спеціальний прилад. Відварних раків подають на круглих блюдах. На стіл ставлять закусочну тарілку і спеціальний прилад. Праворуч на маленьку тарілку кладуть злегка вологу серветку для витирання пальців.
Поставивши закуски, офіціант бере пляшки зі спиртними напоями і просить дозволу наповнити чарки або фужери.
Після цього він може відійти від столу, наприклад, до серванта і звідти спостерігати за всіма столиками своєї ділянки обслуговування, щоб у разі необхідності негайно прийти на допомога гостю, наприклад покласти йому закуску з загального блюда на тарілку і т. п., Офіціант не повинен бути настирливий, але зобов'язаний бути уважним.
Перед поданням першої страв необхідно прибрати використаний посуд і прилади. Спочатку беруть зі столу прилади, а потім тарілки. Їх складають у стопку на піднос, де попередньо постелена серветка, щоб уникнути зайвого шуму. Піднос не слід перевантажувати, щоб уникнути бою посуду.
Рекомендувати напої до меню:
Осетрина заливна, соус хрін;
Бульйон з профітролі;
Асорті рибне з лимоном і маслинами;
Масло вершкове;
Гриби в сметанному соусі;
Салат столичний;
Філе з с...
