p>
o віскі;
o джин;
o маотай;
o узо (аузо, Ouzo);
o ром;
o чача;
o тутовка;
o ханшіна;
o бамбузе;
o цінар;
o шнапс;
o ягаті (jager-tee);
o кізлярка;
o текіла;
o самогон;
o лікеро;
o настоянки;
o бальзам:
- ріжській бальзам;
- Карельській бальзам;
- Кіжській бальзам;
- Бальзам В«Червона ПолянаВ»;
o Мецкаль;
o Арцах.
В асортименті ресторану можна знайте Холодні ті гарячі коктейлі, Що віробляються методом змішування або шаруванням різніх відів алкогольних нопоїв, соків, кави, щоколаду, фруктів та інших продуктів.
1.2 Особливості технологічного процесу виробництва гарячих чи холодних напоїв
Чаї слід вжівайті Тільки свіжо заварені. Заварюваті потрібно у фарфоровій, керамічніх, глиняних або скляній чайниках, Бажан вікорістовуючі спеціальні ситечка. Перед качаном заварювання чайник слід обполоснуті 2 рази окропом. В чайник засіпається заварка з розрахунку 1 чайна ложка на склянку кіп'ятку плюс 1 Чайну ложку на чайник.
Чорний чай залівають Гаряча водою двічі (температура води 95 В° С)
Спочатку на 1/3, через 2хв. - На 2/3 об'єму, залішаючі Місце для пінкі. Пінка-Показники ЯКОСТІ чаю. Чайник накрівається легкі лляні Серветка (чай не можна запарюваті, вкріваючі). Правильно годину заварювання звичайний складає 4-5 хвилини. Після Закінчення годині заварювання чайне листя слід ВИДАЛИТИ з чайника, інакше чай Може купить гіркуватій смак. Чай розлівається по чашках и п'ється відразу ж, розбавлення водою - за Бажанов и смаком. Ароматічні речовіні, Що входять до складу чайного листа, Летючі, тому чай зберігає Свій первинний аромат Тільки Протяг 10-15 хвилини.
Зелений чай залівають Гаряча водою Тричі (температура води - не Вище 80 В° С, так Як листя не можна обшпарюваті). Спочатку на 1/3 об'єму чайника и настоюють 1 хвилини, потім на 1/2 чайника, через хвилини залівають утретє на 3/4 об'єму и настоюють галі 2 хвилини. Чай з чайника вілівається наполовину, а в частині, Що залишилась, додаються кіп'яток. Зелений чай заварюють 2-3 рази.
Для любителів можна пріготуваті чай з молоком або вершками. У цьому випадка чашку заповнюють на 2/3 або 3/4 обсягах чаєм, а в нього влівають молоко або вершки. Крім того, до чаю подаються гарячі молоко або вершки в молочник.
Влітку ресторани можут запропонуваті охолодженій зелений чай. ВІН готується Як звичайний зелений чай, охолоджуєтся, можна Додати листки м'яти, лимону або лайму, кубики льоду. Зазвічай подається у високих склянках Із соломиною.
Чай подаються у чашках, поставлених на блюдця. Налівають чай так, щоб від поверхні чаю до краю чашки або склянки Була відстань пріблізно 0,5-1 см.
На Стил до чаю ставлять цукорніцю з цукрів и щипчиками або ложкою для перекладання цукрів у чашку (стакан), альо останнім у багатьох закладах цукор подаються у Паперовий пакетиках.
До чаю можна подаваті нарізаній гуртка лимон у скляній або фарфоровому лотку або на блюдці. Поруч з лимоном кладуть вилочку для перекладання. Кож подаються варення, лікер, Який п'ють з маленьких (коньячний) чарок. До чаю можна запропонуваті солодкий піріг або торт.
еспрессо ставши основою рецептів кави. І хоча Винахід цього рецепта - заслуга італійців, Перший апарат для пріготування кави еспресо створі у Франції, Що застосовується у Сучасний закладах ресторанного господарства. у апарати гаряча вода Під сильним Лещата пропускається через добро перемелену каву и виходе кава еспрессо. Подаються каву спеціальніх маленьких чашечках. Готуючі каву еспрессо, обовязково треба враховуваті сорт и Якість використаної кави. Доза кави, закладається на одну чашку, різна в залежності від сорту кави. Наприклад, сорти, Що містять у собі Робусту, відрізняються високим вмістом кофеїну и характерних гіркім присмаков. В сортах Арабікі кількість кофеїну різна, альо значний мірою менше, Ніж у Робусти.
Для пріготування капучино береться за основу еспрессо, додаються незбіране молоко, Бажан не Дуже жирне, оптимальний ВАРІАНТ 3,2-3,5%, Що спінюють парою.
Для кави латте Беруть одну частина кави, пріготованого методом еспрессо (ЯК и для капучіно), и три Частина гарячого молока з невеликою кількістю піні.
До кави еспрессо можна додаваті збіті та звічайні вершки, карамель, гарячий шоколад, деякі Алкогольні напої, Наприклад кон'як, або ж шматочкі льоду.
Гарячий шоколад готується з шоколадного порошку у спеціальному апараті, або ж за допомог парового крану кавоварні. Є два способи пріготування гарячого шоколаду: французький або італійській. Французький гарячий шоколад схожий на какао, хоча у Європі так Його ніде НЕ назівають, а італійській - настількі густий, Що Його їдять ложкою. Обидвоє напої готуються на Основі молока, з яким змішують Спеціальний шоколадний порошок, або ж какао-порошок. Для різноманіття смаку галі додаються каріцю, ваніль або цедру.
У ресторанах Завжди є широкий Вибір холодних безалкогольних напоїв: мінеральна вода, квас, фруктово-ягідні газовані напої, соки, різноманітні коктейлі, фірмові напої. Усі ці напої влітку подаються охолодженімі та наповнюють фужер наполовину або 2/3 ємкості.
Щодо алкогольних напоїв, то їх подаються у відповідному посуді. Також в залехності від пори року та самого напою Його можут підігріваті або охолоджуваті. Розглянемо по порядку Який самє посуд потрібній для того чі іншого напою та якої температури ВІН винен подаватіся.
Пиво Може подаватісь у бокалі, стакані, або ж у пів-літровій кружці, верх якої винен звужуватися. Бажана, щоб смороду булі зі скла або з фарфору, та у середіні булі гладкими, щоб пиво могло плавно стікаті. Воно налівається у центр посуд з Висота 2,5 см. над краєм посуд, а коли піна осяду, пиво долівається галі. 1/3 гуртки винна займаті піна. Пиво подається охолодженім: 6-8 В° С, Тільки за Такої Температуру можна повністью відчуті смак та аромат. Альо взимку Його можут підігріваті до 16-18 В° С.
Червоні вина подаються за температури 16-18 В° С. Десертні вина розділяють на Дві Основні групи: міцні десертні вина, які містять 16-22% алкоголю и 3-7% ЦУКОР; Легкі десертні вина, які містять 10-16% алкоголю и 10-20% ЦУКОР. Їх подаються у чарках 75-100 р. за температури 13-16 В° С.
Ігрісті вина подаються у вітягнутіх Келих, троха більш широких в центре и звуженіх Біля ніжкі та краю, за температури 6-8 В° С, за якої смороду володіють Найкращий якости. Така температура впліває на Збереження в ігрістому віні вміст вуглекіслого газу. За вмістом у ньому вуглекіслого газу ігрісті вина діляться на вісокопіністі, піністі та лікерні. Напівсолодкі та солодкі ігрісті вина подаються за температури 7-8 В° С, натуральні, сухі та Дуже сухі ігрісті вина - за Температура 6-7 В° С. Рекомендується наліваті келих на 2/3, ТОМУ ЩО вино Швидко зігрівається у бокалі и з нього віпаровується вуглекіслій газ, Що не Дає змогі насолодітіся ПОВНЕ грою бульбошок. Тому, кращє періодічно підліваті шампанських в келих з пляшки. Ігрісті вина зберігають у холодильниках, а за подачі ставлять пляшки у спеціальні відерця, наповнені льодом.
Кон'як та бренді подаються за кімнатної температури у Келих сферічної форми, Що звужуються довеху, коротка ніжка Якого Дає змогу Зручний тримати келих в руці, тім самим підігріваті напій, внаслідок Чого кон'як віділяє пріємній аромат. Його можна подаваті до кави.
Горілка - найбільш МІцний спиртних напій, тому її подаються охолодженою до 6-8 В° С у маленьких чарочку з короткою ніжкою.
Віскі подається у широких склянках з Товста дном. Зазвічай віскі розмішують з содовим або з газованою мінеральною водою в пропорції 1:3, аюо ж не розмішуючі, альо Із кубиками льоду. Цей напій НЕ подаються з їжею.
Лікері - Дуже солодкі та міцні напої, Що подаються за кімнатної температури,...
