План 1. Ознайомлення з підпріємством. 2. Схема технологічного процесу й опис технологічних операцій. Обладнання, на якому віконується виробництво. 3. Оцінка ЯКОСТІ готової продукції згідно Вимоги Держстандартів. 4. Ознайомлення Із Посадовими обов'язками основних кадрових працівніків. 5. Реалізація та вартість продукції. 6. Ввідній інструктаж. Безпека праці на підпріємств...
Введення Роль макаронних виробів в раціоні харчування - причому практично у всьому світі - важко переоцінити. Багато навіть вважають їх основним продуктом харчування XX сторіччя. На ринку продуктів харчування широким попитом користуються високоякісні та недорогі продукти повсякденного асортименту. Це повною мірою відноситься до такого незамінному продукту, як макаронні вироби. Ринок макаронних виробів Росії оцінюється в 0...
Реферат Машини для оброблення м'яса та риби Для оброблення м'яса та риби вікорістовують Такі машини й механізмі: м'ясорубкі, фаршмішалкі, розпушувачі м'яса, механізмі для обчіщання риби, для нарізування м'яса для бефстроганів, а кож універсальні приводь для м'ясних цехів з комплектом змінніх механізмів. М'ясорубкі прізначені для подрібнювання м'яса, риби, печінкі та інших продуктів. На підпрі...
медоваріння Все ставні меди вимагають великої кількості меду. Чим більше в суміші меду, тим довше її доводиться варити до закінчення піноутворення. Недарма процес варки меду називався за старих часів сидінням. Он я, варивши розведений 1:8 мед, просидів більше доби, а, скільки ж доводилося сидіти, варивши мед, розведений 1:3 або 1:1,5! Крім того, ставний мед закопувався в землю відразу після закінчення взброджування, бродив і деся...
Міністерство освіти і науки Російської Федерації Державне освітня установа вищої професійної освіти Московський державний університет сервісу Волгоградський філія Кафедра соціально-культурного сервісу Курсова робота з дисципліни "Технологія ресторанної продукції" на тему: В«Мексиканська кухня, її особливості та відмінні рисиВ». Виконав (а) студент (ка) групи IV РСсз Каплу...
Зміст 1. Введення 2. Меню банкету 3. Кулінарія 4. Товарознавство 5. Обладнання 6. Калькуляційна картка 7. Організація ПОП. Опис холодного цеху 8. Рецептура та схема отримання бісквіта і крему Список використаної літератури 1. Введення Харчування - надходження в організм рослин, тварин і людини і засвоєння ними речовин, необхідних для поповн...
Зміст Введення Глава 1. Фуршет, особливості його меню і рецептури 1.1 Традиції фуршету 1.2 Меню фуршету 1.3 Рецептура і особливості приготування страв для фуршету Глава 2. Складання техніко-технологічних карт на страви для фуршету Висновок Список літератури Додаток Введення Фуршет - Найбільш демократичний вид ор...
Зміст 1. Введення .......................................................................... 3 2. Роль стандартних методів дослідження в оцінці якості безпеки сировини, продуктів харчування .................................. 5-20 2.1 Поняття В«методВ», В«принцип методуВ», В«Методика аналізуВ», В«аналітичний сигналВ» ...................................................... 5 2.2 Коротка класифікація методів і ...
Курсова робота Тема МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ рН М'ЯСА Казань 2009 ЗМІСТ Введення 1. Морфологія і хімія м'яса 1.1 Морфологічний склад м'яса 1.2 Хімічний склад м'яса 1.3 Хімічний склад і харчова цінність м'яса свійської птиці 2. Післязабійній зміни м'яса 2.1 Органолептичні та біохімічні зміни м'яса після забою 2.2 Вади м'яса 3. Методи ви...
