ія добавок з використанням Е-індексів, розглядаються особливості застосування харчових добавок в дитячому харчуванні, дається повний перелік найменувань дозволених і заборонених харчових добавок, як в країнах ЄС, так і в Росії, дається короткий опис властивостей окремих речовин, наводяться англійська, німецька та французький покажчики найменувань харчових добавок для фахівців і всіх цікавляться проблемами харчування.
Видання В«Їжа, смак, ароматВ» містить багато публікацій про нові харчових добавках для різних галузей харчової промисловості. [3] та [4].
Величезний вибір матеріалу по даній темі представлений в Інтернеті.
На сайті [5] представлені вимоги до безпеки використання харчових добавок, на сайтах [6] і [7] дано визначення харчових добавок, їх класифікація, вплив на організм людини. Сайт [8] присвячений шкідливим і небезпечним для людини харчовим добавкам. Докладні характеристики харчових добавок можна прочитати на сайтах [9], [10], [11].
1. Харчові добавки
Харчові добавки - це природні та синтетичні хімічні сполуки, які не являють собою джерело енергії, як їжа, не використовуються в чистому вигляді, а тільки додаються в продукти для полегшення технологічного процесу, продовження терміну зберігання або надання визначеної консистенції кінцевого продукту.
Для класифікації добавок була розроблена система нумерації. Кожній добавці присвоєно три-або чотиризначний номер з попередньою літерою Е, наявність її означає, що продукт (виріб) вироблено в Європі. Ці номери (коди) використовуються у поєднанні з назвами функціональних класів, що відображають групу харчових добавок за технологічними функцій (підкласів). Буква Е та ідентифікаційний номер має чітке тлумачення, що припускає, що дане конкретне речовина перевірено на безпеку, що для даної харчової добавки є відпрацьовані рекомендації за його технологічної необхідності і що для даної речовини встановлені критерії чистоти. Система схвалена ФАО-ВОЗ.
Після деяких Е-номерів (літера Е в поєднанні з тризначним номером) коштують малі літери, наприклад Е160-каротини і ін У цьому випадку мова йде про клас харчової добавки. Рядкові букви - невід'ємна частина номера Е і повинні обов'язково використовуватися для позначення харчової добавки. В окремих випадках після Е-номерів стоять римські цифри, які уточнюють відмінності в специфікації добавок однієї групи і не є обов'язковою частиною номери і позначення (Див. Додаток 1).
Класифікація відповідно до призначенням згідно запропонованій системі цифрової кодифікації харчових добавок (За основними групами) виглядає наступним чином:
Е100-Е182 - барвники (підсилювачі або відновники кольору);
Е200-Е299 - консерванти (підвищують термін зберігання, стерилізують і захищають від бактерій);
Е300-Е399 - антиокислювачі (Стримують процеси окислення);
Е400-Е499 - стабілізатори (зберігають консистенцію продукту);
Е500-Е599 - емульгатори;
Е600-Е699 - підсилювачі смаку та аромату;
Е900-Е999 - антіфламінгі (Протипінні речовини);
Е1000 і вище - глазуруючі речовини, підсолоджувачі соків та кондитерських виробів.
Російська галузь харчових інгредієнтів на даний момент нараховує близько 1000 найменувань. До харчових добавкам, як речовинам, які людина вживає протягом усього життя, пред'являються наступні основні вимоги: ефективність, безпечність та сталість складу.
Ефективність харчових добавок визначається технологічною доцільністю введення конкретної речовини в продукт харчування (поліпшення смаку, кольору, запаху, збільшення терміну зберігання та т.д.).
Безпека встановлюють за схемою, аналогічної для лікарських речовин. Спочатку проводять випробування на тварин, потім отримані дані переносять на групу волонтерів, що дозволяє встановити величину допустимого добового споживання (ДСП) даної харчової добавки.
Контроль якості харчових добавок здійснюється на підставі специфікацій, по структурі представляють фармакопейну статтю. Специфікації на харчові добавки розробляються Комітетом експертів ФАО/ВООЗ з 1956 р. і публікуються в періодично оновлюваному збірнику "Компендіум по специфікаціям на харчові добавки" ("Compendium of Food additive specifications ").
2. Шкідливі добавки
Заборонені добавки - це добавки, за якими доведено, що їх дія приносить шкоду здоров'ю.
У Росії та в інших країнах виробники додають у свою продукцію різні речовини, використання більшості з яких заборонено. Дозвіл на використання цих речовин в Росії видається Державним комітетом санітарно - епідеміологічного нагляду та нормативними актами та санітарними правилами МОЗ Росії.
Основними документами є:
В· Федеральний закон В«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населенняВ» від 30.03.2023 р. № 52-Ф3
В· Федеральний закон В«Про якість та безпеку харчових продуктівВ» від 02.01.2024 р. № 29-Ф3
В· Федеральний закон В«Основи законодавства Російської Федерації про охорону здоров'я громадянВ» від 22.07. 1993
В· СанПин 2.3.2.1293-03 р.
Відповідно до В«Доповненням до медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продовольчої сировини і харчових продуктів В»ряд добавок заборонений на території Росії. (Див. Додаток 2) Допустимий вміст добавок встановлює комісія В«Codex AlimentiusВ».
Ці добавки не тільки заборонені, але й небезпечні для здоров'я людей. Вони призводять до різних захворювань:
- злоякісні пухлини Е 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;
- захворювання шлунково-кишкового тракту Е 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;
-алергія Е 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;
- хвороби печінки і нирок Е 171-173, 320-322.
Існують також недозволені добавки, тобто добавки, які не тестувалися або проходять тестування, але остаточного результату поки немає. Такі як Е 127, Е 154, Е 173, Е 180, Е 388, Е 389, Е 424.
Найбільш шкідливими можна вважати консерванти і антиокислювачі. Консерванти порушують біохімічні реакції, як наслідок в середовищі, в якому присутній такий препарат життя ставати, неможлива і бактерії гинуть, що довше зберігає продукт від псування. Людина, складається з величезного числа самих різних клітин і володіє великою масою (по порівнянні з одноклітинним організмом), за цим на відміну від одноклітинних організмів не гине від вживання консерванту (у деяких випадках, ще й тому, що соляна кислота, що міститься в шлунку руйнує консервант), однак, якщо в людський організм потрапить велика доза консервантів, то наслідки можуть бути дуже сумними.
Консерванти і стабілізатори діють те саме антибіотиків. Багато шкідливих добавок серед барвників, бо самі барвники здебільшого є 100% синтетичними речовинами.
Стабілізатори здебільшого є речовинами рослинного чи тваринного походження, наприклад: Е406 - Агар-агар (продукт, одержуваний з морських водоростей і схожий по дії з желатином). Але все ж велика частина стабілізаторів це речовини хоч і мають природну основу, але хімічно В«допрацьованіВ».
Емульгатори найчастіше представлені мінеральними речовинами, наприклад: Е500 - сода (гідрокарбонат натрію); Е507 - соляна кислота; Е513 сірчана кислота.
Мінеральні речовини - природні продукти, отже, вони звичні нашому організму, а в більшості випадків організм навіть має потребу в них (мінерали) та містить їх у своєму складі (Наприклад, вельми концентрована соляна кислота в шлунку: pH 0,9 - 1,5). Чи не варто думати, що всі емульгатори нешкідливі. У природі існує безліч природних, мінеральних речовин, які є отрутами або просто токсичні.
3. Що приховують виробники
Газовані напої
Більшість виробників, додаючи в вироблені ними продукти харчові добав...
