Зміст Варіант 16 1. № 3 Якість продуктів. Поняття якості. Основні ознаки якості. Фактори, що визначають якість харчових продуктів. Методи оцінки якості харчових продуктів (органолептичні і лабараторние). Сутність бальної оцінки. Приклад бальної оцінки сичужних ...
Зміст Введення 1. Класифікація вин 2. Отримання і зброджування сусла у виробництві спирту. Хімічний склад зрілої бражки Висновок Список літератури Введення Двадцяте вік став не тільки століттям космосу і обчислювальних машин, в першу чергу, він став століттям стандартів і норм. Все, що хоч якимсь чином підлягало стандартизації, було їй піддано, починаючи...
Зміст Введення 1. Товарознавча характеристика ковбасних виробів 1.1 Хімічний склад, харчова цінність ковбасних виробів 1.2 Виробництво ковбасних виробів 1.3 Класифікація, асортимент ковбасних виробів 1.4Упаковка і зберігання ковбасних виробів 1.5 Складання товарознавчих характеристик зразків ковбасних виробів 2. Експертна оцінка якості ковбасних виробів 2.1 Вимоги до якос...
Курсова робота За темі Класифікація підприємств громадського харчування План Введення Гол. I Поняття і функції підприємств громадського харчування В§ 1 По характеру виробництва В§ 2 По асортименту продукції, що випускається В§ 3 За рівнем і контингенту обслуговування В§ 4 За часом і місцем функціонування
біохімічних ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПРОЦЕСИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СИРУ План 1. Виробництво сирів у світі і в Росії 2. Вимоги до якості молока 3. Класифікація сирів та їх технологічні особливості 4. Технологічний процес Виробництво сирів у світі і в Росії Міжнародна торгівля сиром продовжує розширюватися. Її обсяги оцінюються в 1,37 млн. т. у порівнянні...
План 1. Класифікація сирів. Характеристика твердих сичужних сирів, їхні товарні сорти, сировина, виробництво твердих сичужних сирів, маркування, вимога до якості, умови та терміни зберігання. Нові виробничі технології сирів 2. Класифікація свіжих овочів, плодів, грибів, групова характеристика, показники якості. Поняття про стандартної і нестандартної продукції, відходів. Упаковка, маркування, зберігання, вимога до якості.
ВСТУП Висока біологічна цінність, приємний смак, збудливий апетит аромат роблять плоди і овочі обов'язковою складовою частиною щоденного раціону людини. Необхідні біологічно активні речовини містяться в плодах і овочах у легкозасвоюваній формі, а вживання в сирому вигляді робить можливим практично повністю використовувати містяться в них вітаміни, мікроелементи, ферментні речовини. Об'єктом роботи є плодоовочеві товари.
Класичні російські кваси Справжній квас готують із солоду. Солод - це пророслі зерна хлібних злаків, зазвичай жита і ячменю. Процес виготовлення солоду досить складно і трудомісткий. Для ферментованого солоду зерно ретельно просівають на великих решетах, промивають, замочують, пророщують, запарюють (томят), сушать і тільки після цього дроблять для затору. Готують і неферментований житній солод: після пророщування жито не томят, а відразу...
Коктейлі Коктейль (англ. cocktail - півнячий хвіст) - це один з різновидів змішаного напою. Чи не всі змішані напої можна назвати коктейлями, хоча зараз це слово застосовується як синонім по відношенню до будь-якої "мішанині". Справжній коктейль - це напій на основі одного або декількох алкогольних напоїв (Часто лікарів) з додаванням соків, сиропів та інших різноманітних інгредієнтів (молоко, вершки, мед).
Поволзький кооперативний інститут Російського університету кооперації Реферат з дисципліни: В«Товарознавство продовольчих товарів В» на тему: В«Ковбасні виробиВ» Енгельс Зміст 1. Харчова цінність і хімічний склад ковбасних виробів 2. Сировина і матеріали для ковбасного виробництва 2.1 Характеристика сировини і матеріалів...