МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ Кафедра хліба, кондитерських, макаронних ВИРОБІВ та харчоконцентратів курсового проекту По курсу В« Загальна технологія харчових виробництв В» На тему: Мармеладні вироби розроб: Студент групи ТХК-47 Інженерно-технологічного факультету Рубежанська ...
Мікробіологія риби та рибних продуктів Мікробна забрудненість поверхні риби знаходиться в прямій залежності від кількості та якості мікрофлори водойми. У теплих морях значна частина її є мезофільних мікроорганізмів, у помірних і холодних регіонах переважають псіхрофільние мікроорганізми. Крім того, є залежність від солоності води, галотолерантная, галофільних або негалофільная мікрофлора. Наявність патогенної мікрофлори у в...
Контрольна робота з дисципліни В«Введення в спеціальністьВ» В«Товариство і кухня В» Зміст Введення 1. Особливості символізації їжі в сучасному суспільстві 2. Народна кухня та сучасність 3. Мода на кухню Висновок Список літератури Введення Тема контрольної роботи - ...
Зміст 1. Класифікація методів оцінки якості харчової сировини 2. Асортимент харчової сировини, використовуваного у виробництві хлібобулочних виробів. Товарознавчі особливості борошна пшеничного 3. Особливості транспортування і зберігання свіжої плодоовочевої продукції. Хвороби картоплі і овочів Список використаної літератури 1. Класифікація методів оцінки якості харчової сировини якість харчо...
Введення У величезної таємничої книзі, званої "Кулінарія", налічуються сотні тисяч рецептів страв, приготування яких завжди вважалося високим мистецтвом. Мистецтво кулінарії - найдавніше з мистецтв. Його витоки йдуть в глиб тисячоліть, до багаття первісної людини. За 2500 років людство повільно, але незмінно совершенствовало як свої смаки, так і тонкощі технології приготування їжі. Прикладом того може служити європейська...
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ ТИХООКЕАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра: Організація підприємницької діяльності Курсова робота з дисципліни: Організація виробництва та обслуговування в ресторанах Тема: Аналіз організації виробництва і обслуговування в барі м.Владивостока В«Rock'sВ» Студентка: Вождайкіна М.Н Група: 541-Мо Керівник: доц., к.т.н. Ту...
Машини для миття овочів На підприємствах громадського харчування процесу миття піддаються овочі, фрукти, м'ясо, риба, столовий та кухонний посуд, столові прилади, інвентар, оборотна і функціональна тара. Процес миття здійснюється двома способами - гідравлічним або гідромеханічним. Гідравлічний спосіб характеризується взаємодією води на забруднену поверхню, гідромеханічний - одночасним впливом води та робочих органів мийної машини (...
Контрольна робота По курсу: "Організація служби харчування " На тему: "Меню. Характеристика меню " Якутськ 2010 Введення Суспільне харчування є важливою ланкою в системі економічних і соціальних заходів, спрямованих на підвищення матеріального та культурного рівня життя людей. Розвиток громадського харчування передбачає економію трудових і матеріальних ресурсі...
Устаткування для переробки молока Зміст 1. Відцентрові насоси для молока 2. Мембранні молочні насоси 3. Обладнання для транспортування молока і молочних продуктів. Вимоги, що пред'являються до молоку при його транспортуванні 4. Обладнання для резервування молока. Резервуар ВПД-300 5. Обладнання для сепарування молока (класифікація молочних сепараторів, основні чинники, впливають на процес се...
Введення Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що випускають кулінарну продукцію, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації, наценочной категоріям. Основним напрямком розвитку громадського харчування на сучасному етапі передбачають: забезпечення відповідно до науково обгрунтованими нормам...